標題:
[食肆地點]
速試港產平民新星
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-12-6 09:39 AM
標題:
速試港產平民新星
《米芝蓮指南香港 澳門2011》上星期出爐，指南踏入第3個年頭，新增入圍食肆達71間，更有燒味、餃子及麵食等平民舖入圍，顯示這本源自法國的指南「入鄉隨俗」的決心。這些新鮮出爐的港產平民食肆能否炮製出星級滋味？飲食版精選兩間話題新星，在米芝蓮指南出爐後翌日即前往試食。
+ c( s# l+ Q4 Y
/ J" {1 v& e8 t5 D' @- jtvb now,tvbnow,bttvb
改良印度咖喱 皇帝餐迎港人
公仔箱論壇) y5 U' d: m, P% r
★恆河咖喱屋
) G; X7 `7 s8 Owww1.tvboxnow.com
日期﹕12月2日（周四）
9 ?, i4 |" G/ y! S1 x7 S
時間﹕晚上8:00
5 x1 z$ L5 a: @% l" [
人數﹕3人任務﹕以「香港人開設的印度咖喱屋」獲得米芝蓮1星，其港式口味印度咖喱有何獨特之處？
6 _* _" G4 ~# v$ M
7 G" U( z2 P# q: c( b
餐廳小故事：室內設計師揸鑊鏟開業近20年的恆河咖喱屋，早已是筲箕灣東大街的老字號，正門旁的玻璃窗，可觀看印籍廚師製作烤餅。老闆謝添熀本來從事室內設計，曾學廚1年，伙拍印度廚師，將正宗印度菜從食材配搭及賣相改良成港式風味，咖喱包括黃咖喱、紅咖喱、白咖喱、馬沙拉等6款口味。謝老闆表示稍後會推出「海膽咖喱」新菜式，位於西灣河的分店亦獲米芝蓮車胎人美食推介。
& j1 T- l4 y+ _6 V
8 A) H+ `0 D3 ~www1.tvboxnow.com
環 境 服 務：細心講解 抽風麻麻當晚未見排隊人龍，等候約5分鐘即可入座，全晚約30個座位約八成滿（但在「摘星」後的首個周末，晚上約8時已有近30多人在店外等位）。餐廳設計簡約，牆身漆上紅藍綠色，或貼上鏡子，掛上數盞印式吊燈，感覺昏暗，抽風系統似乎欠佳，令小店充斥油膉味而非印度香料的氣味。店員服務細心，並會簡單講解每道菜式。
公仔箱論壇 `+ s6 A0 q |# t' p, X5 u/ f
7 r2 ? X6 Y2 k4 p! Y& ]
食物：印度「九大簋」 白咖喱必食
7 \# u- F; r5 E
菜式試食原因﹕謝老闆指數月前某夜，有數個外國人來用膳並大讚招牌帝皇餐，與他們交談後，謝老闆認為是米芝蓮食探。記者今次便試帝皇餐，包括九道菜、印式烤餅及飲品，每位$110，3位起。套餐包括印式油煎角（Samosa）、香料雞片（chicken Tikka）、串燒免治羊肉卷、馬沙拉大蝦、特色羊肉片、雜錦時蔬、紅花果仁炒飯、印式烤餅、乳酪、甜品及飲品。
tvb now,tvbnow,bttvb, ~! c6 l3 W' T/ \ E& v% J. f
- E: O- T3 H. ?$ h0 P: T9 G: z! s; b
食後感﹕以特色羊肉片和雜錦時蔬最突出，都是以「白咖喱」作醬汁。白咖喱是一種不辣的傳統印度咖喱，以腰果醬作汁底並加上豆蔻、丁香等多種香料而成，此店的腰果醬底薄，滑溜帶突出果仁香，感覺足料，有淡淡印式香料的aftertaste，配搭羊肉各不奪味，配雜菜進一步突出果仁香味，沒有辣咖喱的濃膩。
. L' C7 U/ g% J: b9 t( i; B% A' N
紅花果仁炒飯屬驚喜之作，以廣東炒飯方式炒煮的印度長米，竟帶點鑊氣，米粒乾身煙韌，夾雜蛋絲、葱粒、薑及雞肉粒，還有番紅花的清香，味道豐富得大可不用咖喱佐食。
6 Z% j- ?' O/ \6 s7 q, ?; h
" k) I6 t4 b+ _' W
至於香料雞片及串燒免治羊肉卷，都是跟傳統對辦、以Tandoori烤爐做的菜式，排列在長碟上賣相時尚，當中雞肉能保持肉汁豐富，香辛味道適中。微暖的Naan明顯是即叫即做，鬆化有質感，帶點焦脆。乳酪採用較流質的食譜，加入青瓜、薯仔和番茄粒，其高度的乳酸味道新鮮醒神。至於Samosa雖皮薄脆而餡料足，但略嫌油膩，滿滿的免治羊肉粒餡料肉質較粗糙，不羶，但香料味未見突出，食半個已很飽膩。
% y# F/ ^8 J0 ]. @; S4 v; r. r
" `7 Y: _# n2 x1 D. ^9 j5 }: i: U; Z* p1 C
除了帝皇餐，又點試了另一鎮店菜式「香料燴羊膝」，羊肉嫩滑，燜得鬆化肉腍，有豐富的洋葱及番茄鮮味，香料及辣度溫和，沒有羊羶的霸道，濃稠的酸辣醬汁是足料之作。
tvb now,tvbnow,bttvb6 }3 O) `- C( L& z
& j; L N- X+ R) v
總結：港式口味易入口約30座位的小店，能提供近百款菜式選擇，實屬難得，而菜式分量夠大，如帝皇餐供3人食用足夠有餘，確有「帝皇」一般的滿足感，集受港人歡迎的款式，恍如一個口味齊全的tasting menu。菜式可見大廚的基本功紮實，也展現出創意，經改良的港式口味咖喱，香料濃度明顯較輕，飯後不會滿口辛香餘味，容易受落，但味道層次較傳統印度咖喱單薄，食用後難以留下深刻印象。
1 z" c: x4 L; e& h. n' K0 A
" z0 K ^" Y0 x; n; }
謝老闆話：調節香料味「所謂港式口味的咖喱，就是調節香料的濃度以迎合本地人口味，如減少丁香的分量，並以優質食材入饌，如採用新西蘭羊肉，煮羊的方法經改良，像香料燴羊膝，以洋葱、番茄、紅酒及多款香料燜羊膝數小時後，以熱水浸約兩小時至入味，才能去羶同時保持羊肉不粗糙。至於「帝皇餐」，是指採用主要以印度腰果製成的白咖喱，成本高是上等享受。」
; b+ F8 ^# Y. w/ l. d1 }4 v
tvb now,tvbnow,bttvb' x0 [, P; i: q5 O, C
■恆河咖喱屋
! Z; A# Y4 g5 P3 U
地址﹕筲箕灣東大街東威大廈
: I$ l& W3 d0 y; S
電話﹕2560 1268營業時間﹕上午11:00至下午3:00，晚上6:00至11:00
# S% E% g$ L7 Z
人均消費﹕$75至$150
0 k9 m$ l, ^. t/ O4 M公仔箱論壇
作者:
smy
時間:
2010-12-7 01:11 AM
真係好正呀,已經食左好多年,午餐都唔貴五＋塊有找,有湯,主菜跟飯或薄餅,重有餐茶呀,咖啡好味!!!!!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
