標題:
[美食介紹]
北京小吃焦圈
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作者:
r33128
時間:
2010-12-6 11:03 AM
標題:
北京小吃焦圈
工艺：
炸汆法
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焦圈的制作材料：
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面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
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焦圈的介绍：
焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
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焦圈的特色：
焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
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教您焦圈怎么做，如何做焦圈
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1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
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2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
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3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
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4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
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焦圈的制作要领：
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1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
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2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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# O- l5 C I" Z' Z' D/ X公仔箱論壇
作者:
jhu5745
時間:
2010-12-7 03:39 AM
標題:
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