在非物質文化遺產名單的三種菜系中，法國菜最為大熱，換句話說，即是沒有驚喜。也許法國菜入圍，就像黎耀祥拿視帝鄧萃雯取視后一樣，理所當然。但驚喜不是來自賽果，而是來自演出，那種你明知他/她好戲但仍然追看仍然拍手那種。至於法國菜，何嘗不是一次賞心悅目的演出。 ! F& f/ @* m- ^- _) P' c' L, Pwww1.tvboxnow.com% O) D, v1 d {5 h& I- O
早在二千多年前的羅馬帝國時代，高盧人（Gaul）已在法國的土地上生活，當然對羅馬帝國的當權者來說，高盧人不過是蠻夷，更談不上飲食藝術。一直到公元987年，雨果卡佩（Hugh Capet）登基成為法蘭西第一位國王，法國的王朝才正式展開。www1.tvboxnow.com4 U- p f T4 }' c! ` g
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17世紀「高檔飲食」革命大約1300年，法國第一本食譜Le Viandier面世（見「話你知」），當中收錄了多種法國菜的製作古方。可是今天提起法國菜，那種奢華、精緻的形象，就好像跟那些原始的飲食方式大相徑庭。 2 ^: ]& ~* \! b' b. P5 B: H- e( t9 q# N) d6 X% Y
真正高級的法國菜，要到17世紀才出現，那年代的法國菜漸漸起了革命，無數的新元素向傳統進行衝擊，例如原本採用歐洲本土的香草如番芫荽、百里香、月桂葉等，逐漸加入各種富異國情調的香料，如番紅花、肉桂、小茴香、肉豆蔻等；一些新的蔬菜亦在那時引進，如椰菜花、蘆筍、青瓜、雅枝竹等；各種肉類亦因烹調方式的進化而更美味；魚類亦因運輸的進步而更新鮮。www1.tvboxnow.com4 m/ @3 |4 |6 g' Z
