標題: [食肆地點] 米芝蓮新成員豪吃星級中菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-10 08:36 AM     標題: 米芝蓮新成員豪吃星級中菜

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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。www1.tvboxnow.com1 E) n1 k2 Q- O* i5 E7 }5 P0 k
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名廚煮靚料夠吃香    在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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) U/ F! |+ e% @5 s. [燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
$ \* w) h6 F' C  J3 v  z$ n用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅  $398/位
/ T9 X* h8 k& z" b. s* q5 fwww1.tvboxnow.com大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a7 T5 K- p, R0 j2 j0 e
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新同樂魚翅酒家
8 x6 G, O  }7 M' ]6 K: @% L4 N: w招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
  D" t- p9 k+ L1 F4 K0 M; R人均消費：$800tvb now,tvbnow,bttvb( L; i1 N. Q6 e$ T5 f
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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/ Y* f3 |( O1 y公仔箱論壇北京片皮鴨 $450tvb now,tvbnow,bttvb0 O5 u: f, x# U% F$ k: I9 F% }
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。公仔箱論壇" J/ \: M% R# j( u

7 D' E! ?' z. Pwww1.tvboxnow.com燕窩蛋撻 $36/3件
: h9 C0 G# q9 j# D0 U4 N% zwww1.tvboxnow.com冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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$ r/ s) p4 a& E" P) Q3 |/ c2 }: \國金軒tvb now,tvbnow,bttvb8 }- F/ F7 b2 P3 h! q. D. N
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球公仔箱論壇! J4 l6 H' J6 a9 E1 k
人均消費：$600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |' G6 e: u. v: j, |
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。公仔箱論壇) }/ A6 `, |. u) g( p. b8 _3 t
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龍皇白玉卷 $250/位5 z; ?0 U! a# W# c2 X) N
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w7 _/ h. |) e, f

  s  V: _* u' C2 Dwww1.tvboxnow.com海景軒0 Y& }  d. W* S: I
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
$ N1 |9 K2 p: F* L* u3 K; p公仔箱論壇人均消費：$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }2 m5 ^& `. G- `" L% b2 F0 E

! ]8 _0 w% S, J# e8 ~) G0 Ftvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價公仔箱論壇2 b5 c+ ?/ [/ q, {0 g
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位
0 I+ F. D+ u" }' d5 a: y7 [0 _. g4 M公仔箱論壇除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。/ v3 Y3 K$ A1 c; s6 @" }8 g; X
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花膠遼參 $1,700
4 g$ E' m* {$ c4 _3 @花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。公仔箱論壇) }1 Q' `7 f. H$ N  g
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富豪酒家
; N& S$ r2 P) H' G公仔箱論壇招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參公仔箱論壇; e) q: G5 M+ U: t5 t/ Y6 v0 l
人均消費：$2,500tvb now,tvbnow,bttvb# M8 K/ c! k3 ]# |; N4 A3 O7 Y8 x

$ r3 @- C; x  ~% Y+ J5 `( o' |tvb now,tvbnow,bttvb平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。公仔箱論壇$ K8 F6 E$ T: v* e

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