標題:
[中式食譜]
鮑魚酥
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-12-27 05:42 AM
標題:
鮑魚酥
材料
# `6 l( M4 F4 k! \
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
" F' I+ n: ]- F9 s) |
tvb now,tvbnow,bttvb$ f1 {! U6 Z0 d/ U. s" w
水皮
; E" k7 c3 z8 I+ bwww1.tvboxnow.com
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
www1.tvboxnow.com( ]0 @- I" o. ?" O1 i# h
* g9 s5 ?& X; x) q$ I公仔箱論壇
其他
$ h: y H4 }* R* [tvb now,tvbnow,bttvb
手粉（麪粉）/蛋漿適量
4 H- k; S) P' b9 Stvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F" T2 J. y* J# U- R
! }2 b4 [' [! O0 _. [6 x1 }
做法
; G( [0 m/ Y, o' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
6 o" S" L1 @! J) O( |, [" }1 o& B
www1.tvboxnow.com6 |, a; |( Z6 s% e4 P. L
2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
7 s" O- f) N8 ~7 O2 Fwww1.tvboxnow.com
0 S# p7 e9 m) ?1 _
3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
! g9 z e3 u5 V9 Y. H7 Y- Ctvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P# a1 w/ `. M% Y/ j+ u
4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V, X6 X! o* D1 T% c4 X
! r; Z( x/ H6 g0 n- M
5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
4 \) ~. n. Q$ ?+ G% N
tvb now,tvbnow,bttvb$ a5 [& `, g1 n$ K" m
6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
+ \1 n3 a, l) `0 j+ D5 z d公仔箱論壇
' m e6 b* g2 E4 P3 I N/ c7 _公仔箱論壇
7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
' l! Q. C, V& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b7 ~( D( i. }4 q T; ^
8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
3 [9 i3 H8 ^* D# c: t. D* Vtvb now,tvbnow,bttvb
0 X. k) `# o2 V4 E% j" E' ?) O公仔箱論壇
& r- n2 V! P R5 F0 ~/ j$ utvb now,tvbnow,bttvb
切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。
% a! `1 i8 H, x; [8 h+ i
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
