標題: [西式食譜] 醃三文魚伴奶油辣根啫喱及魚子醬Cured Salmon [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-1-7 05:35 AM     標題: 醃三文魚伴奶油辣根啫喱及魚子醬Cured Salmon

材料: A. v. J# g# b2 X) \7 Z& V
三文魚柳 400克、蜜糖/芥末醬各少許、水芹 1小束、魚子/青瓜絲適量
5 ~; i+ R  L/ t3 z/ R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s  P0 z0 |2 k% _7 j5 P
醃料tvb now,tvbnow,bttvb3 g' c# |( m1 ~. X* b1 P. F
檸檬汁/檸檬皮各少許、杜松子（壓碎） 2粒、白蘭地 30毫升、粗鹽 30克、白砂糖 35克、胡椒粒（壓碎） 4克、八角 1塊、刁草（切碎） 10克奶油5 V% Q: }3 K/ c' O1 \+ p% `

9 K# s( o1 q# ]: r6 t; V辣根啫喱
$ X1 e& \! _5 Y7 f+ q原味乳酪 360毫升、全脂忌廉 45克、魚膠片 4塊、山葵（磨碎）/鹽/胡椒碎少許公仔箱論壇4 \$ i; A/ }0 |5 S! U) s) l* K# P1 s
公仔箱論壇  V2 ]6 @' g5 |8 m- f7 ~; H
公仔箱論壇) x' v5 J* B& _; l' H8 w
做法: n% m8 O& j5 h& K% U
1.三文魚柳切成四件，將粗鹽、糖、胡椒粒、檸檬皮、檸檬汁均勻地塗在三文魚上，加上八角、杜松子碎、少許刁草碎、白蘭地醃 24小時，每 12小時將三文魚翻轉。
, W2 B2 A  e# J3 s. r3 n) rtvb now,tvbnow,bttvb
' p4 Y$ H$ b) \+ N2 u  b& s2.將醃好的三文魚用廚紙抹去醃料，混合蜜糖和芥末醬，塗抹在三文魚其中一面，鋪上刁草碎。+ \$ L* p/ l0 z2 Z; ~$ C5 _1 c
/ l+ V: _2 d2 D. A, T
3.將魚膠片用凍水浸軟；開小火煮溶忌廉，加入浸軟魚膠片，邊攪拌邊加入乳酪、山葵碎、鹽、胡椒碎後熄火。
# H) l: M+ @* f: Mwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 W- N- c$ Y% e9 \( _8 N* O& N
4.將醬汁倒入長條形的模中，放入雪櫃雪至凝固，成奶油辣根啫喱，備用。, S8 O. J" H- _# C$ D( h) d' J3 U

9 r  L; v5 R; Ztvb now,tvbnow,bttvb5.三文魚切成一口大小，伴上奶油辣根啫喱，將魚子、青瓜絲、水芹放於三文魚上裝飾即可。www1.tvboxnow.com' A% @2 @8 @' C, E/ |  T

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0