標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨

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2 l- T7 o) m$ j6 g) \, w6 e公仔箱論壇　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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  D: G2 D/ w6 N- B* v: d4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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& L2 Y+ w; }7 x  Ztvb now,tvbnow,bttvb　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i公仔箱論壇- ?6 X* f2 [: z% z$ Q
　　
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/ r" x' ^9 {) J; ?5 Z, W& [　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h; k% ?! c  b' B1 a0 w
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n
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4 D! r- l& V. o: C1 N2、鍋裏放水，下小排飛水。
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; k( T6 s/ Y+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      撇去浮沫，捞起小排待用。 公仔箱論壇# T, @2 o2 J% L( e% B) |& d
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9 F9 [0 E' h# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]" A3 K: O+ u   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 ) l, T( t+ u# ~, Z& e, O! p- T" ~+ J
　
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3 L& I$ k2 e7 w" Z4 z* O) K# e5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: U( O' X9 Y- }, {' R
      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 www1.tvboxnow.com  v. H- U5 M. o" z4 }9 u
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' ^/ q$ }' [  X3 q9 P, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 tvb now,tvbnow,bttvb- F6 m+ x+ b. Z1 U3 V
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4 }( {4 C3 o: i% Y4 K$ h9 stvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com2 ^- G- v& Z* ^  P- r# C8 n# h( j; L/ m
　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w  A# H; `( P* y. a
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' p1 r( Z" O; a- m  W9 Z$ v7 y; j2 ^0 gtvb now,tvbnow,bttvb    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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) t2 ?2 g$ W5 Twww1.tvboxnow.com67.220.92.14. x, @+ a* x. V) h6 |tvb now,tvbnow,bttvb7 \9 a9 I. H5 \( j. C2 }% H- Q+ E4 K
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        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 公仔箱論壇9 X. H( G0 l& e. T' L- e/ l
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; n# j$ V9 t, d: H, k1 s: owww1.tvboxnow.com　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C公仔箱論壇( {6 `& O. ?0 R2 a" `, u
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        7、起鍋装盤，準備開動!4 ~# ?7 V2 H2 ~5 I
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