標題:
[中式食譜]
乾煸四季豆
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作者:
nt1972
時間:
2011-1-20 05:28 AM
標題:
乾煸四季豆
材料
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二金條辣椒乾碎 3克、四季豆（折段） 300克、牛肉碎 50克、四川芽菜（切細末） 20克、葱花 1湯匙、薑末 10克、蒜茸 2粒
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醃料
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胡椒粉/生粉/生抽各 1茶匙
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調味料
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幼鹽/麻油各半茶匙、雞粉 1茶匙、紹興酒 1湯匙
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做法
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1.牛肉碎用生粉、胡椒粉、生抽拌勻，醃 15分鐘，備用。
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2.開大火燒熱鑊下油，將四季豆炸至皺皮，盛起備用。
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3.開大火燒熱鑊下油，加入牛肉煸香後，放入薑末、蒜茸、辣椒乾碎、四川芽菜、四季豆、雞粉、幼鹽、紹興酒、麻油、葱花煸至乾身即可。
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生的四季豆含毒性，所以一定要煮熟；炸至全熟的四季豆會皺皮，顏色較翠綠一點。
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