標題: [中式食譜] N个土豆菜肴的制作 [打印本頁]

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作者: bchew    時間: 2011-1-30 07:19 AM     標題: N个土豆菜肴的制作

1。土豆泥
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- j9 B; l$ `2 r% z  `/ J  `; d! v公仔箱論壇　　(1)青豌豆拌土豆泥-----取炒锅置火上,加入花生油15克烧热,投入花椒,待炸出香味后,将花椒铲出,将油烧在土豆泥上。豌豆剥皮.冲洗,放入热油锅中炒熟,加入少量精盐拌匀,放在土豆泥上,加入白糖.味精,调拌均匀。
& g( P; e' m1 g4 _- g+ u: H公仔箱論壇　　(2)牛肉土豆泥-----牛肉片炸好后用锡箔纸包起来,再加上适量炸汁,配上熟梨肉片,奶酪切片,盖在上面,受热融化。将黄油加热,拌入土豆泥,加盐和胡椒粉调味。将里脊牛肉放在上面,再配些洋苏叶即可。
/ N6 s1 C' q# C2 h- g　　(3)酸奶酪土豆泥-----在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状,调入盐和胡椒粉。将土豆泥倒入一个盘中,加热至干后即可。, l2 `! q7 m# n$ }- @3 r
　　(4)西式土豆泥-----宝宝食品,土豆.黄油.糖.炼乳适量,土豆煮熟后捣碎,拌入黄油.糖.炼乳,用圆勺子挖一大一小两个圆球,大的放下面,小的放上面,做成鸟形,再用杏仁做鼻子,巧克力屑或者绿豆做眼睛,小鸟做好了。
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4 x9 M  h5 N+ c: x* l* \. [3 R* htvb now,tvbnow,bttvb2。咖喱土豆浓汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [, L( D' y: U8 M  q

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* n' E2 |/ E( p5 j4 X- @+ h　　油烧热炒香洋葱末,再炒牛肉馅,再加小土豆丁继续炒,加小蘑菇丁,加蕃茄丁,(你手头有什么菜就切成小丁加里面)再加水适量小火炖,加盐.咖喱.味精.辣椒面,如果嫌汤不够浓,可以加点芡即可!
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4 B0 P6 X2 [+ ?+ K+ ~3。青椒土豆丝4 ]* V# _; |! }8 c  Y

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8 K# i, a$ W) ?) K3 V% U/ Zwww1.tvboxnow.com　　切好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合),土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久,过一下就好,加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝,翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放,道理同上。另外如果炒的时候加黑醋,起锅之前加糖,就成了糖醋土豆丝,但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长,会糊的。
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% y3 n( U7 B: j2 s% l: @8 rtvb now,tvbnow,bttvb
! l/ s2 L9 J+ `5 p0 H% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4。茄子炖土豆
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+ o) [4 g! d+ \0 |) O; C3 `' a公仔箱論壇www1.tvboxnow.com& _6 Y1 u7 |" C! C
　　 原料5 I7 Q! `% G, A: ~6 h+ U9 A3 \
　　1:长条茄子三至四根,不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;2:土豆若干,不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行。3:大蒜用刀拍一下剥皮。4:五花肉切片。5:小葱切成葱花。
+ l: o; |. O# _8 M: O9 T2 _2 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　 做法
$ A: \" r: A; t　　炒锅内加油,烧热后下葱花爆锅,然后下肉翻炒几下,放点盐和酱油适量；将土豆和茄子同时下锅,翻炒,在炒的过程中加盐.鸡精.味精.少量的醋,翻炒到基本上茄子都过了油.土豆颜色加深后,向锅内加清水,水量控制到菜的四分之三位置,盖上锅盖炖一会,出锅前20秒左右加准备好的大蒜.香菜或者香油。
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7 }0 g0 L& ^( g$ E/ H0 k( Ltvb now,tvbnow,bttvb5。土豆炖豆腐
" G: S( g" L6 |1 p* i& Q) h3 M0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- e! \% q1 Y5 X! q$ Ktvb now,tvbnow,bttvb　　 原料www1.tvboxnow.com: ^/ Z; u3 d# V- K
　　 土豆2个.豆腐1块.东北大酱1袋.葱1根.姜.蒜若干.香菜1根.酱油.糖。公仔箱論壇* e% `/ g; r/ E5 L. K; \; M
　　 做法
3 \- ~. c6 f$ qtvb now,tvbnow,bttvb　　1:土豆去皮洗净切块或者切条。2:豆腐切片。3:葱姜蒜切沫。4:豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了。5:放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味,把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。6:添水,水要高过土豆。7:大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐。8:小火炖，同时放东北大酱两勺。9:快开锅的时候放少许糖,调鲜。10:开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味。11:起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末。
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6。炒土豆丝公仔箱論壇0 S6 P: H: X( I, y( P

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% o+ _1 V5 x" C% M7 N9 Z; j公仔箱論壇　　 原料www1.tvboxnow.com# A! o* s. @; j3 x+ N9 v
　　 土豆。红辣椒丝,盐.食用油.糖.味精.白醋。% p+ P0 u; I! I/ I' `' t
　　 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h$ R/ D/ c! M; u2 r1 d/ Z, N3 I
　　土豆切丝,用水过一下去淀粉,起油锅,油不要太多,放入盐，油至七分热放入土豆丝翻抄,至土豆丝渐显黄色变软,加适量糖.味精调味,放入红辣椒丝,淋少许白醋,翻抄一下后起锅。 公仔箱論壇1 k  w7 ?) u# s* n/ y
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7。土豆炖豆腐www1.tvboxnow.com7 S4 w. n1 q( J
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　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?" C5 P% j* j3 K
　　 原料tvb now,tvbnow,bttvb; I: K6 ~3 d+ x' ]4 s, N) v
　　 土豆2个.豆腐1块.东北大酱1袋.葱1根.姜.蒜若干.香菜1根.酱油.糖。
; ]' x& d, L2 [tvb now,tvbnow,bttvb　　 作法www1.tvboxnow.com7 p) L# ?# w/ q. `8 Z% k
　　1:土豆去皮洗净切块或者切条。2:豆腐切片。3:葱姜蒜切沫。4:豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了。5:放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。6:添水,水要高过土豆。7:大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐。8:小火炖,同时放东北大酱两勺。9:快开锅的时候放少许糖，调鲜。10:开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味。11:起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末。 www1.tvboxnow.com2 g$ e! G0 `4 y% Y% s

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7 A! p- K7 d6 w# g+ ttvb now,tvbnow,bttvb8。象山式烤土豆
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1 y2 O; C' l2 Q* M( e0 W% y8 Lwww1.tvboxnow.com　　中等个土豆1公斤。葱头(用醋.糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水。食用油(可加可不加).盐.味精。
5 |* ^: B: b5 ?8 x: r5 G4 r7 stvb now,tvbnow,bttvb　　 做法8 k% Y* Y& y0 I# S0 h+ H& f8 b) T
　　土豆,连皮加辅料.调料加水放在高压锅里煮.待熟后冷却.打开盖子继续煮至皮变皱即可。注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。 www1.tvboxnow.com! m. B6 I. v4 X. u4 [0 ]
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9。干煸黄金土豆丝
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5 ]) y& t5 w2 n. S8 ]www1.tvboxnow.com　　 土豆丝400克。花椒.加碘食盐.干辣椒.香醋.大蒜.生姜.芝麻香油。
  S# @. U. |% M* H8 F4 z/ E% ^　　 做法
9 M' |0 Y% ~. Q, a. s/ N) @5 Y　　1:土豆切细丝,用水洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。2:锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。3:锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒.切好的生姜.大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐.香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。提示:土豆丝一定要切匀细。 公仔箱論壇4 |8 `3 v" M) n& F9 G: T

) P/ U: o; {! Q8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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10。 咸菜土豆汤公仔箱論壇0 h% m( X8 w+ V$ G# T) Z5 ^
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' s2 ?7 l0 t. U1 U, q6 Z　　 原料
! Z4 {4 B) L' o% b, }# R; g公仔箱論壇　　 土豆.咸菜.豆瓣.盐.糖.蘑菇精.高汤。
2 a) ]7 c2 {' d! H" Z　　 做法
6 u$ G7 j; Q- G5 Utvb now,tvbnow,bttvb　　1:咸菜切碎,洗干净,土豆切条,备用,2:起油锅,放少许油,加盐，放入咸菜煸炒,再放入豆瓣煸炒,七八成熟后加入高汤(没有也可以加水，但味道就要差好多)；3:待煮沸之后加入土豆,炖到土豆酥软之后加入盐(咸菜本身较咸,如果不喜欢吃太咸的东西也可不加).糖.蘑菇精调味,然后起锅,味道很鲜美的说。 公仔箱論壇8 _0 f4 O1 T# Q$ m
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11。拔丝土豆
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8 J1 J! j* k7 C$ H( w2 ~1 O　　 原料
& R1 L/ M2 r: T) w& r) ~' Q+ Nwww1.tvboxnow.com　　 土豆,食用油,糖。
/ X1 E' O' J/ k) [8 f: K1 L4 F2 U　　 做法
% e! r2 M, y2 ]0 z4 ]0 x  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1:土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。2:锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。此菜外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。
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: m9 E: H) c" [- Z1 l1 Owww1.tvboxnow.com12。椒盐小土豆( {! j" H/ a- ~$ T

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& C3 @. b0 T/ W2 |. F　　 原料tvb now,tvbnow,bttvb2 o8 O1 z& Z  w; d- K7 X, D
　　 小土豆,食用油.盐.糖.香葱.椒盐。tvb now,tvbnow,bttvb% t" K6 G& Y. `/ d+ y/ N
　　 做法4 x' V$ p+ L& h; x" x+ H+ a: m
　　1:小土豆洗净,用水煮熟,晾凉后用刀把小土豆压扁待用。2:锅里放少许油,加热,将压扁的小土豆倒入锅内,加入少许盐,糖和葱花翻炒出锅即可。3:可根据个人口味洒少许椒盐。
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13。老奶洋芋www1.tvboxnow.com5 |, ~4 g/ O1 S0 A: g3 l- l

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　　 原料
. Y; ]1 v+ j) |  h　　 土豆,葱.辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好),盐.蘑菇精.葱。www1.tvboxnow.com5 d. I* h1 q# u  f* H
　　 做法
9 U, ?5 [' W- r' a1 }公仔箱論壇　　1:不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，以筷子能贯通整个土豆为好)。2:小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用。3:起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。此菜特点:香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)。) ^4 X% W5 G! I6 F: P
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14，俄式土豆沙拉
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　　 原料
2 j5 r) \$ ?) |) I0 |2 v$ Utvb now,tvbnow,bttvb　　 土豆,洋葱.紫舒.沙拉酱.盐.胡椒粉。
+ i' d1 V( r/ S, o" Q5 x( ]　　 做法
; ^+ x/ u9 L2 w, d9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1:土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用。2:将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根.洋葱碎丁.紫苏(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用。3:在(1).(2)的混合物中加沙拉酱.盐.胡椒粉拌匀即可。

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