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標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍,食羊暖胃,但中式羊腩煲那股羊羶味,離十呎都聞到,我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味,膽粗粗吃頓全羊宴,由肩胛位吃到羊肝位,再吃原隻羊髀,得出的結論是,羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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5 U- g* `1 y: X7 S: Ytvb now,tvbnow,bttvb全羊宴經典再現 嘆時令羊肝TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u1 V9 E  R3 }3 a  Z! x# J( v
       
$ w2 U- L* v8 U4 K. x! K/ h$ Y/ I■餐廳仍沿用傳統的炭爐,來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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8 ^" D# G2 A( n) q" z2 B公仔箱論壇在香港很難吃到全羊宴,「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後,至三十三年後的今天才將經典重現,大廚用獨特的印度菜烹調手法,加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位,包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足,不可獨食,預了要與朋友美其名分享,實則搶吃,搶吃,當然要先知羊髀哪位置最美味,主管林輝推介:「髀罅位啦,即下髀內肉,這肌肉運動量較少,肉質軟腍脂肪多,烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過,羊髀用香料醃過夜,平衡到羊羶味,入口啖啖肉,正!其他部位方面,必試時令的青椒燴羊肝肉醬,林輝:「羊肝每年十二月至五月最肥美,油香最豐腴,為減少肥膩感,會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬,另一部份羊肝則切粒,然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣,質感有點像吃豬膶,但甘香味更濃,建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外,用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足,用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試,薄餅卷捲着的免治羊肉,用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒,有助鎖住肉汁,更有肉香。吃全羊宴,先要學蘸醬汁,醬汁有綠色、橙色及啡色三種,綠色的是薄荷醬,用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成,適合配前菜及燒烤;橙色的是辣酸菜醬,用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成,味辣適合配烤燒;啡色的則是芒果醬,味帶甜,適合配印度飯來吃。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p' ^+ u: D& ]- d$ T& i
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) _1 J: w* {7 z) B公仔箱論壇■醬料選擇有三,左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。& t" K3 V, j3 ~: E; ?" e8 u; @" |

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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒,才能鎖住肉汁。www1.tvboxnow.com. A6 X1 k( s8 U9 y5 q0 ]
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原隻燒羊腿$488-$560TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l. S# n# G% n$ L9 B
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價錢視乎重量,這隻羊髀重達 1.5公斤($495),預先用多種香料醃過再烤燒,須一星期前預訂,並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的,就是最嫩滑的髀罅位,必搶!
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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" R! k" @4 c/ P6 ?www1.tvboxnow.com前菜小吃,選用充滿嚼感的羊肩位入饌,用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香,甚脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb& s/ g8 C  D. F0 ^) M/ b

6 o" \" c8 N  t2 n7 ~: b炭燒羊架$168(前)秘製香料羊架$178
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! o6 p/ `( }+ Y9 [7 l, K7 z8 P# Y' fwww1.tvboxnow.com用兩種烹調手法製作羊架,前者用高溫炭燒,肉汁豐極香口,後者用秘製香料醃,先烤後燴,汁香味濃。 公仔箱論壇/ c( Z$ j; f) y

+ y+ E) o4 B9 ^5 W; H4 T+ x, Lwww1.tvboxnow.com青椒燴羊肝肉醬$108
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肥美羊肝,部份先與免治羊肉製作成肉醬,餘下切粒燴煮,質感像豬膶,很豐腴。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d  @8 q5 q% ~( N- q2 y8 i
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印式羊肉香料飯$118$ l; j% M& ?+ b- n: B, K
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用尖長的印度香米,配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒,米身少黏,口感更爽。 www1.tvboxnow.com* l" U9 R- A* D6 O

) ^. ^, j) M3 V7 u' u$ B4 F( r7 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料羊肉薄餅卷$98
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2 b7 P" A+ p& zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腩肉及髀肉先做成免治羊肉,炭烤後用印式手巾包捲,卷內再夾蔬菜,作為前菜,味道清新。
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)www1.tvboxnow.com" c5 U# n, p7 Q7 W, F
供應期:即日至 2月 28日
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半自助晚餐 漢堡無羶味
8 \  N0 f5 |# rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞有雞味,牛有牛味,平日吃肉多求走地野生,才品嚐到真味,惟獨羊的真味例外,問十個有九個怕羊羶。有見及此,太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊:「這種以穀糧代替草食的羊種,羶味少脂肪多,最適合用來做免治漢堡,滲出的羊油份外 Juicy,只要上面加片羊奶芝士,再佐以香甜的紅菜頭沙沙,味道更豐富。」若仍然怕羶,不妨試試另一款羊肉串,用肉桂條做籤,用攝氏五百度高溫火爐來燒,讓香料味完全滲入羊肉,硬生生逼走羶味,味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過,羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時,這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道,不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐,穀飼羊主菜總計有十款,每日推出五款,任選其一,其他開胃前菜與甜品則任吃。
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8 w7 l. _+ f0 o4 a■太子酒店助理總廚唐銳軒& G( I: R  u! c+ R+ p

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! m$ L; y: f& Q- fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■來自澳紐的穀飼羊,以榖糧代替草食,優點是脂肪多羶味少。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E! t! F* J2 _2 j4 K
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁,羊奶芝士很濃郁,再佐以香甜的紅菜頭沙沙,完全吃不到羶味。
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁www1.tvboxnow.com) j/ b$ K1 ~3 P- F- i" S
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羊鞍油脂豐富,配香草烤燒甘香無比,佐以黑松露薯茸來吃,味道更濃郁芳香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }/ z5 b, c& s& ?

4 }' v+ L) h! [: r1 H- c公仔箱論壇香草羊肉串TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~$ U# s5 W; U) V$ p5 g
       
( L9 O& Q3 V* u( o& p& C  y免治羊肉包着肉桂條爐燒,逼走羊羶味,蘸印度廚師秘製的香辣汁,更惹味。 www1.tvboxnow.com: N+ |$ N* u! A2 U; x0 L/ ?

0 w7 `* T4 n( ?& J. ]9 [+ ?9 X燴羊膝配烤杏仁及香草
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- N# P6 ?1 x) s: b# s/ Z$ v1 }tvb now,tvbnow,bttvb羊膝半燒半燴,放入焗爐慢煮兩小時,入口外脆內嫩,配蔬菜香草汁,味道香甜。 9 k: q  n* f" h( G

9 \4 G# z1 u. A2 F公仔箱論壇燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n5 h* Y0 z7 u6 A4 Z  J6 k
       
1 }( ?( }. b2 O( G3 b; ]8 |0 o煎香嫩滑羊柳,灑麪包糠及香草烘焗,香脆可口,蘸黑松露汁能提升香味。tvb now,tvbnow,bttvb" o: ^$ I+ n* ?: t1 G/ o  l( D+ J

* f6 d9 h5 t6 r公仔箱論壇太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
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0 O  E5 E" P' k; H8 B公仔箱論壇價錢:每位$268
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4 M4 i' |2 p+ ^  hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。





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