標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。1 J3 W. h! f0 u5 e+ h+ x
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全羊宴經典再現　嘆時令羊肝) \& {; L  `' ], d; B4 r1 S
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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' N9 s; Z. O& O, ^1 N在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 tvb now,tvbnow,bttvb; o5 \2 ^; w$ D3 B

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2 m% x* L5 x& G8 ewww1.tvboxnow.com■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。www1.tvboxnow.com; E5 w& k8 a9 p% @8 S# X
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原隻燒羊腿$488-$5608 p/ |0 r7 _) ]6 v  L! v
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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) o& Q, N" q6 F0 i: i7 E( ~tvb now,tvbnow,bttvb蘭杜扁豆羊肉餅$78
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 www1.tvboxnow.com$ S( V1 F7 m5 z$ U9 Z  [( {* ~7 B

+ B$ ]# \) }" r+ N炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [; h2 v" e- _
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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3 V# t0 e- x; o& ]; R5 k4 k. Swww1.tvboxnow.com青椒燴羊肝肉醬$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S9 ~& r- U6 Q1 l6 i
       
/ D* s0 q: \  ^4 ?2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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印式羊肉香料飯$118* Z/ h5 H% d( z7 J
       
3 ], T' Q" S- R! P. \8 G公仔箱論壇用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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  d: N! S) ~, V' P# _9 z9 g" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料羊肉薄餅卷$98tvb now,tvbnow,bttvb$ ~( b. ?4 f1 ~2 E
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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7 i: X3 m6 t6 H4 ]+ R. T' f爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
2 |3 w9 r* w& r6 b/ P# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：即日至 2月 28日1 g. e! p) a" R8 e3 D/ K+ y

, l, z9 T6 U. B# o, `+ }0 W. xwww1.tvboxnow.com半自助晚餐　漢堡無羶味 tvb now,tvbnow,bttvb( D" ?7 O: `6 b3 V6 Q
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。1 ]/ H- X( b) [; E5 {( m
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■太子酒店助理總廚唐銳軒公仔箱論壇( x$ n1 Y0 a+ J& {

, s) S/ n4 u% B8 r* c  J3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
7 ]4 W& ]0 ?; R9 j  U* A! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。9 g$ F0 f/ A3 e

' G' c& g( H3 }; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
: r- U. \, [% v  `- ~; U5 W6 uwww1.tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y+ B4 m. l/ X, d! h$ c
二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 " e( [3 z" c4 W  \9 P" y- ^( J
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁tvb now,tvbnow,bttvb! ?* e+ r$ _' w
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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1 `- T8 @- @3 e% o" o  ytvb now,tvbnow,bttvb香草羊肉串www1.tvboxnow.com8 r# L. E& N" p& x5 h
       
9 r5 s# O/ ~5 i: h  g( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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8 `: T4 W! p6 P5 s; [燴羊膝配烤杏仁及香草
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O7 E8 e. |7 M6 y" W; e
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁公仔箱論壇" k* j; r9 R4 O' i! f% o8 a
       
: d( I3 p2 z" g( _' o! o9 @' j; ~tvb now,tvbnow,bttvb煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。0 K6 I: w$ V) S7 S# [0 V9 K4 k  ]
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
% H& G2 z  a% d8 W. H; bwww1.tvboxnow.com時間：6:30pm-9:30pm公仔箱論壇  Z3 s, g3 V) F+ X9 _9 e
價錢：每位$268公仔箱論壇( m* Y- v( v3 D- m6 Q
供應期：即日至 2月 28日 # w/ x  j$ z  {( ]) o# a1 H  K

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