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標題: [中式食譜] 闔家團圓（紅燒元蹄） [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-2-7 05:41 AM 標題: 闔家團圓（紅燒元蹄）

材料
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升7 {' X3 L; U3 C7 b: l3 d1 Y$ p
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調料 U0 d X; B: j9 C( r+ X% y
生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量www1.tvboxnow.com5 \* \) D' }& r/ w; W! A
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做法
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。

2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。www1.tvboxnow.com" H5 V- z/ Y4 R

3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。8 @1 v( N7 s3 ~! g) a
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。

5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m3 p7 Y+ s; ^/ o( k

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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g$ H7 h: r1 R( _

作者: lamyumchoi 時間: 2011-2-9 02:22 AM

感謝分享元蹄的煮法！

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