標題:
[食肆地點]
火雞包鴨包雞3禽飯中腸
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-2-18 05:02 AM
標題:
火雞包鴨包雞3禽飯中腸
新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。
" d8 ]2 T7 I4 u% b/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t; j( c5 P! J! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
卡津名菜 5層厚
( A0 ?) `# n+ I4 @2 u, twww1.tvboxnow.com
$ X9 ?* w- M/ x7 W& S& I" o7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸
0 W5 z+ h& t( a) i& A! Q& b! S' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇" @2 a: S& k8 x; {9 \, i5 q
- l; L" ~) \) s: e
USDA豬仔骨$248
tvb now,tvbnow,bttvb" d7 k: o2 u3 J" D( j2 F) T
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。
; A+ j! c$ X) O+ @9 k5 Q, W7 E
公仔箱論壇/ c4 i0 i9 ]3 a
去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。
, M0 }4 G( V0 R' m# E
6 S! L b9 q* U
www1.tvboxnow.com, s( L' v2 W, R; f! B' ]
海鮮秋葵濃湯$78
www1.tvboxnow.com b7 ~$ ^( _; V7 y' }
■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。
4 {, ?) [' C3 t* c1 K, [
' U) H1 u. ^2 h/ R4 I' }www1.tvboxnow.com
www1.tvboxnow.com8 ^% ~$ t( X7 F) A8 N5 a
菠菜沙津$88
0 Y1 l. d5 P5 z, T! \6 A' T
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。
( N4 A0 N4 p- Z* f' I6 z6 M$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
3 W/ {( u1 f0 f8 d
' ]# `+ {9 C( G( o0 x( X2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
香脆豬腩肉塊$88
. i) ?; J+ n( N; i! _www1.tvboxnow.com
■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。
www1.tvboxnow.com' ~8 Q) c4 b d- B' n% w9 S
1 }) \# S% i9 y* A: _( j7 M( R0 J3 J
0 y+ ~! ]8 K8 G
蘋果批$78
www1.tvboxnow.com: Q) q3 O: { R4 n- B1 z
■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。
) i6 ~/ x4 s! l& S% [" n2 }' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 V! q- u, y0 E0 S8 M4 rwww1.tvboxnow.com
巫術雞翼 辣出癮
% c9 y2 p0 {0 C! X' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ^/ ^7 f/ ^# ^1 H+ r3 Fwww1.tvboxnow.com
煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x, J7 x1 ` f
■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s- R) E& k' j6 r, l) u. _; T
' j) ]2 s/ R: [6 ^. d7 G. @5 ?( y! Rwww1.tvboxnow.com
煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。
$ ^, |, [/ @# X
tvb now,tvbnow,bttvb+ E* C+ T/ U3 {, s; T2 |& N
. `( g+ I8 b8 l. b+ P, Ctvb now,tvbnow,bttvb
Blue Smoke Bar-B-Que
tvb now,tvbnow,bttvb& h) g. H4 t: W$ I7 f
中環蘭桂坊 協興大廈
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W3 X Y. J8 L0 h( C
. T6 c6 S% x! m& n m9 h% V
9 J5 Y2 k2 v9 Y, `! s- w/ l
Turducken$2
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www1.tvboxnow.com, s( L' v2 W, R; f! B' ]
www1.tvboxnow.com8 ^% ~$ t( X7 F) A8 N5 a
9 J5 Y2 k2 v9 Y, `! s- w/ l