標題: [食肆地點] 重量級海鮮凍盤抵食夾大件 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-28 05:04 AM     標題: 重量級海鮮凍盤抵食夾大件

講到元朗，只會即時想起老婆餅或 B仔凉粉，想拍拖食餐好的餐廳不多。最近就有五星級大廚進駐該區開設高級西餐廳，用料酒店級，但價錢卻平約三成，一個 King size海鮮凍盤不用六百元，足夠四人份量，確實抵食夾大件。
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6 V) {) e3 B% z2 {罕有香檳奉客
. s4 h9 F! S: V& A% m5 Wtvb now,tvbnow,bttvb「 Boston1 Seafood& Grill」負責人 Calvin和大廚 Gilbert都出身於朗廷酒店的「美岸海鮮廳」， Calvin入行約廿年，本身在元朗住了十多年，他說：「元朗人其實很捨得吃，只是可選擇的餐廳不多。」捨得吃，即時捨得花錢，計較過認為可行後，就決定和 Gilbert合作開餐廳，店舖裝修格調高雅，粉紫色餐椅配黑色木枱，有落地玻璃配水晶串簾看到街景，絕非一般地踎食肆可比。除裝修靚、店面服務好、有酒店級大廚坐鎮外，此店用料和煮法也達星級水準，但價錢平均比酒店平約三成，最吸引眼球的就是 King size海鮮凍盤，一盤上桌，內裏有波士頓龍蝦半隻、法國睡蟹一隻、時令生蠔和蜆各六隻、法國玫瑰蝦八隻、青口和翡翠螺各六隻，份量十足肯定夠四人享用。新鮮不在講，打開蟹蓋，蟹膏多到嘩一聲，鮮甜蝦肉最令人驚喜，迷你玫瑰蝦連殼都可以吃下肚子。嗜吃海鮮的你，記得走往吧枱，吧枱每天都會放置四至五款當造生蠔，讓客人選擇，由於 Cavlin有朋友做餐酒代理，故可以入到香港較少見的酒類，如 Chapuy Blanc de Blancs Grand Cru香檳，味道較 Dry，香港很少有代理入口，用來襯生蠔至夾，可平衡生蠔海水味，另一款 Barons de Rothschild香檳，暫時只有少許五星級酒店有售，味道複雜而有豐富果味，配熱食的海鮮一流。tvb now,tvbnow,bttvb, H) R" _" g# f7 ~6 F' {( K

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4 W  m5 G% a& ?  \; x+ j2 j; L0 Uwww1.tvboxnow.com■ Chapuy Blanc de Blancs Grand Cru香檳，每支$590，每杯$128。
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■ Barons de Rothschild，每支$880。
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■門口一角圓枱，上吊水晶燈，華麗有情調。
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) N) U0 z  @' H% o9 utvb now,tvbnow,bttvb■餐廳只做晚市生意，故選用紫色主調，令環境更有情調。www1.tvboxnow.com$ |  c8 E# ^% ~1 @  D

% z4 `4 {7 O0 I炒乾龍蝦頭做濃湯  & n# p; R5 m0 v' I9 g' M! Q
頭盤推介，有北海道帶子及三文魚薄切配三文魚子，別以為簡單把兩種食材放碟再配醬汁便完事， Gilbert：「先切薄帶子，然後用三文魚包住，再用刨機刨成片，表層灑上三文魚子和紅菜頭增加口感，伴碟有用鮮橙汁和油醋汁製成的酸汁，能把海鮮鮮味吊出來。」一句到尾，是心機之作。另一款鵝肝凍批同樣製法繁複，鵝肝挑筋，用拔蘭地和胡椒醃過夜，放入模內用低溫焗燉再雪凍，藉此將鵝油逼出來，再配上自製藍莓醬和多士，入口嫩滑。我最欣賞的是媲美酒店級數的龍蝦濃湯，每朝大廚都會把龍蝦頭切細，令更多面積受火，逼出蝦油和蝦膏，然後和雜菜一齊炒至乾身，最後加雞湯煮一小時， Gilbert：「龍蝦頭一定要炒得很乾身，否則會有一陣不好聞的味道。」難怪遠遠已嗅到一陣濃濃的蝦香味。
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- ]% N6 v& g8 V6 i: U■每晚有四至五款當造生蠔讓客人選擇。
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■門口落地玻璃隔上水晶串簾，既透光又能看到街景。
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1 ]7 k% L3 z: _. s. I  N1 j# u( F公仔箱論壇肉眼扒五成熟最好
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  Z% N* V% U7 b6 K8 K1 O5 X■炭燒美國肉眼扒（八安士）配薯茸及烤車厘茄$228
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% q( n! l- Z# D, w這裏的格調裝修絕對適合情侶燭光晚餐，而鋸扒，又似乎是必吃首選。肉味重的美國肉眼扒，脂肪比西冷較多，用炭燒方式烹調，過程中燒香了油脂，非常滋味，提議半生熟口感最好。鋸完扒吃龍蝦，波士頓龍蝦有三種煮法，是次試吃傳統法式芝士焗，用 Parmesan cheese和 Mozzarella cheese加洋葱炒香龍蝦肉，再加拔蘭地和忌廉，最後配荷蘭汁兜均龍蝦肉，啖啖芝士香。至於烤法國鴨胸配油浸鴨髀肉燴意大利飯，鴨髀用粗鹽、黑椒和香草醃一小時，用鵝油低溫浸煮四至五小時至鬆化，拆絲後和意大利飯一起燴，最後鴨胸煎皮至脆，飯配合鴨的味道，入口時有股獨特的香味。一餐圓滿的晚飯，當然少不免一道甜品，不妨試試雜莓千層酥餅，有三層酥餅，上為新鮮雜莓，下為自製莓醬，兩者帶酸，故中間為用芝士和蛋黃做成的甜味芝士醬，中和雜莓的酸度。 2 X. a0 E; f/ C

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■北海道帶子及三文魚薄切配三文魚子$88: Y0 X6 @: i& F8 }( N

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■鵝肝凍批$88www1.tvboxnow.com) Y3 Y) j6 ]8 g1 Y% c
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5 z- j  a9 d# h公仔箱論壇■法式芝士焗波士頓龍蝦$298
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' f: q+ {9 K  w/ l2 B■龍蝦濃湯$78
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■烤法國鴨胸配油浸鴨髀肉燴意大利飯$188
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■雜莓千層酥餅$45$ j( a) o3 ~; |! `# b% ~9 k8 H0 G8 a

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地址：元朗馬田路怡豐花園tvb now,tvbnow,bttvb! [- ]! L7 n; j" n7 I# \
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■ King size海鮮凍盤，內裏有波士頓龍蝦、法國睡蟹、時令生蠔和蜆、法國玫瑰蝦、青口和翡翠螺，$588。

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