標題: [食肆地點] 海南雞胸一樣嫩新舊金鼎米兩溝煙韌 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-3 05:02 AM     標題: 海南雞胸一樣嫩新舊金鼎米兩溝煙韌

一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。
3 i8 O+ K# [) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L+ C* D. k3 n' z湛江雞走地八十日
' W* H2 T; J: ?, X2 z       
  n/ K. O& T5 n$ I+ [■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。
! t* X, U7 R/ f  g9 Y$ D& l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, x% W: l$ [" p
主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。 tvb now,tvbnow,bttvb9 I: I) _, G: q6 l7 s1 E
tvb now,tvbnow,bttvb4 M! y' z9 d0 G3 F/ j
       
  ?, Y, L3 O; N8 ~! X/ [■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O) }: l8 W9 B

3 ]. b- c. i8 ?- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
- T# s  J% ^4 H0 h1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」tvb now,tvbnow,bttvb3 k$ z+ b" c: j5 W6 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i/ F/ @5 X4 ?
雞湯茶壺上以保溫
: [' P% M% T* I9 x, j/ A. W9 |4 O公仔箱論壇        % n; }& b2 v' i3 I, M
■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。
. g3 q) p/ q" u% J' [8 o5 uwww1.tvboxnow.com
( b* ~# l; g. I3 z5 Cwww1.tvboxnow.com海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y+ F  Q, e' c1 J3 j

7 r1 l  [' g/ K8 w" iwww1.tvboxnow.com香茅做甜品  
1 e/ P* G8 T; F! S3 t; d* C不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。
$ l! w6 [, N; V% U/ c
4 C& W  b( [* {% Y( V, p# J- R* g# I/ T- h
■醉轉彎$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s, k* k5 O" k% Z5 C

- \  K6 ~  {+ @  O$ D3 ]0 k       
6 k' z( \7 k. g" Etvb now,tvbnow,bttvb■海鮮釀油條$58www1.tvboxnow.com# i7 B. [: h# s* K4 {9 C

! @5 `+ X( H2 Jwww1.tvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb. O, J% k  o; p2 r4 j% n
■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。
1 i1 U& \* _3 {- A. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* @$ O* }/ t1 G# ~
        " c1 i( N3 D  S, f) b
■馬來西亞蝦 麪$88www1.tvboxnow.com' Q: M( h) h% ~( f6 s" d0 K
公仔箱論壇% u! C3 F+ M* M% w9 W
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w" W, S9 o% w$ F6 s9 x3 o
■馬來西亞炒 麪$88
- c2 d" F5 X7 k# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k( v" e1 }+ ^& h* e9 Y3 X
        9 u; w; ]5 M  _6 Q
Winnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D* a2 {. _$ w# s3 x% }4 r
公仔箱論壇/ d; q; K/ N3 Y4 H0 o4 i
       
- H, o. N: T. o; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■自製黑松露豆腐$98公仔箱論壇+ o. A- C) t, p6 L

# h; n1 E/ Q! K; T8 m0 g8 J$ n        % ~5 i  Y1 j! T$ n8 b: A
■斑蘭香茅奶凍$32公仔箱論壇0 U4 ?& _. A; b$ v3 A5 T" F- d

+ ~8 Q' i7 j! n, e: a2 X/ @tvb now,tvbnow,bttvb海南少爺: A: u& _/ u8 L
尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下tvb now,tvbnow,bttvb+ e: G& D2 I6 D, k9 O; _& o1 J2 w

' n# b; `+ {$ ][img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]tvb now,tvbnow,bttvb- A0 D. g' x3 U7 C6 P
■海南雞飯套餐$88

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0