標題: [食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-5 05:40 AM     標題: 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v% H6 d5 e+ n- a1 s
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三十種防癌蔬果之一tvb now,tvbnow,bttvb; D! ]4 s/ B1 W5 A! P" P
       
( n# ^6 V/ q4 etvb now,tvbnow,bttvb■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。8 d7 `; o* l7 Z! A

, D% Q1 J: B) _9 l% L& D" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 tvb now,tvbnow,bttvb% y" L$ d. A' R# ?% z  |

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1 T3 N' y  I; S! r■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。# O& O' g& u9 v# S. f2 C! J; M2 g/ [
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+ }/ c: h7 i3 P; B$ @+ }/ b. v炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
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3 U* M8 ^! c  p# K' V- K3 T( Ewww1.tvboxnow.com煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 公仔箱論壇6 J! N0 q  j: S3 \9 Z9 u
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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, ?: z, v, T1 M% J9 i, @2 x雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488公仔箱論壇/ [9 R- M6 }' U! x$ M( l
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P/ w: v( y* p! o

+ R0 H$ ?% C3 ~0 Z# ]5 K7 k) ]香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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( G- ^; V. _  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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( f: m" O+ h' |+ U5 a1 g( q7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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8 C! M3 j; P/ j% T公仔箱論壇顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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( Z) ~; W+ B4 y# Q4 ]- U* K1 u公仔箱論壇馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508        tvb now,tvbnow,bttvb2 N) I2 J( B7 M; B* I; x
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 www1.tvboxnow.com( W3 t2 d2 o+ q# e6 U

  Y6 c, G1 y9 X1 K# {, L0 G公仔箱論壇Sabatini
/ n: R: X# \' ~www1.tvboxnow.com地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店% f: N7 |& a# S+ {; L. d, B; U
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當造食材密密食  
; E) C5 B. w4 f2 T, p( l$ lwww1.tvboxnow.com時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。公仔箱論壇- \. v" R2 b% E- j: `
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$ f( b9 l; O6 @3 a2 I■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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0 Z- y0 F5 \' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。$ Z) a# G: p4 [$ B. ^7 I

1 D2 A( z3 |/ O3 @* f鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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% q% ^; P4 Y- q" O) t! m公仔箱論壇用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 公仔箱論壇0 }" C5 z) S9 c# Z
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千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238公仔箱論壇! n+ a+ |8 h  T) I
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鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 公仔箱論壇5 f6 S1 }3 p: Z2 m! f, l% F6 ^

& l* w$ _% z6 [% E+ U2 j, |; ~, g, Q) J% m" _www1.tvboxnow.com南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$983 `/ p+ k" O0 v
       
) H2 I, P/ {9 L+ g2 ^, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 tvb now,tvbnow,bttvb) y5 Y2 z% d3 Z

- x" R: I  C- D2 I紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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9 Q- t) k% Z% B# K9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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海風餐廳tvb now,tvbnow,bttvb, S; M. N+ w7 O% F2 c- H" q" Q
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 www1.tvboxnow.com/ V- ^* y/ s+ n, g

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