標題: [食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-5 05:40 AM     標題: 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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三十種防癌蔬果之一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [7 w1 @# t. x/ Q
       
; k0 l5 l, w: ]3 w, x5 F0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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! ^0 p' ]! ?8 U' @7 {■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
/ S7 g6 _' |0 B* z/ z9 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \8 v/ K; a4 n" _. T3 U
       
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# f  y- ?6 t& U0 G1 j7 G2 A炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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8 Y8 S# X$ g% p* c4 t5 n- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 www1.tvboxnow.com/ y- z  [# E0 d$ H& Q0 r) J& A
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498www1.tvboxnow.com/ m  k% h* Q7 f: ~1 T1 R3 q
       
; v: l3 a+ o8 `! \+ c! ]www1.tvboxnow.com意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
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4 n6 @" g9 u; z0 p野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498www1.tvboxnow.com1 X& j/ ~. m/ |
               
/ @* V1 ^* o# t) J3 }0 [' E雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 www1.tvboxnow.com) w4 W) V  C, m; ?

" `2 }3 L, \  w雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188- C! E7 [9 K4 Z' w. I
       
9 [  w1 }. D$ F* P/ X7 ztvb now,tvbnow,bttvb賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 公仔箱論壇- T: L/ v! b4 O6 t3 ^' W5 B

3 p( `7 u/ P. r; itvb now,tvbnow,bttvb燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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- q( [) v7 N* s3 V" Z/ t! J2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308$ I" ]! W5 |! p" p7 A# w$ _
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 8 W4 p  y* k2 g# b6 M( T) C

( l" [% [8 p+ w  e4 j6 k酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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) f8 _/ Y5 e# Z5 U  t1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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9 V- }0 ]3 S; \9 i% v. R: K: P公仔箱論壇馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508        www1.tvboxnow.com7 v# q5 f( _7 p
       
2 H% d' o. P6 h. s6 Cwww1.tvboxnow.com層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 1 y7 U5 U" @4 C' m8 m, \( H  e
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Sabatini
! F; x" R0 A! g* E; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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當造食材密密食  www1.tvboxnow.com, E4 _& c# k2 H' j2 [
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。) c. c# j7 P. D3 G
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1 G- p: g/ y2 b* G% N! r. A/ O- Y; w( j■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。& y; ~- j, U  n9 T7 z' h, y

  R6 D' ]+ {5 p8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318公仔箱論壇( Q. h9 w0 m- u. j% W; _& \0 g
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用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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* Y" N# m3 k8 u5 R- Z: y" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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0 o& k. L- F3 [, C! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428www1.tvboxnow.com4 h1 j% {; c( P( n% P* L8 L
       
: I9 N4 T+ G, m1 e/ ]) u0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 www1.tvboxnow.com4 p. v1 Q1 K" l% ~' p
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$2282 y" H$ `2 _' z* V5 {
       
2 g# F' K) k3 z! {6 S一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 www1.tvboxnow.com/ {0 g4 E7 f, N6 a1 M7 v

. m' _' E! }0 J) _" i7 a4 e" ^tvb now,tvbnow,bttvb海風餐廳tvb now,tvbnow,bttvb4 |: Q# f7 T, n/ g  g4 X/ i: V5 [% `
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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