標題:
[甜品]
流沙芒果慕絲蛋糕
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-7 05:08 AM
標題:
流沙芒果慕絲蛋糕
材料
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海綿蛋糕( 9cm/11cm/13cm/15cm)各 1片
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流沙餡
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芒果茸 45克、水 50毫升、澄麪/砂糖各 5克、呂宋芒果肉(切粒) 100克
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意大利馬令
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砂糖 10克、水 3毫升、蛋白 25毫升
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慕絲
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芒果啫喱粉 10克、魚膠粉 7克、砂糖 5克、芒果香油 2滴、水 75毫升、淡忌廉 200毫升、芒果茸 140克、冧酒 5毫升、檸檬汁 1茶匙
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裝飾
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甜忌廉(已打拂) 100毫升、呂宋芒果(切片) 3個、朱古力漿/草莓/藍莓各適量
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做法
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1.先做流沙餡,將水、澄麪拌勻。細火煮熱芒果茸,加糖、澄麪水拌煮至滾,熄火。
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2.加芒果粒拌勻,待凉後倒入已鋪保鮮紙的 13cm圓碟中,放冰格雪一晚至硬。
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3.做意大利馬令,將糖、水以慢火煮成糖漿。蛋白拂打至鬆發,下糖漿打至濃滑,備用。
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4.將慕絲中的啫喱粉、魚膠粉、糖、水、香油拌勻,坐熱水拌成啫喱狀。
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5.淡忌廉打至企身,下芒果茸、冧酒、檸檬汁、啫喱、意大利馬令拌成慕絲。
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6. 15cm半圓球模鋪保鮮紙,依次序放慕絲、 9cm蛋糕、慕絲、 11cm蛋糕、慕絲、流沙餡、慕絲後掃平。
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7.再放 13cm蛋糕,倒入餘下慕絲掃平,最後放 15cm蛋糕,放雪櫃雪兩小時至凝固,脫模。
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8.朱古力漿倒在膠片上,掃出花紋薄塊,置室溫待凉。9.蛋糕抹上一層甜忌廉,鋪芒果片,於蛋糕邊和頂部唧上甜忌廉,放朱古力薄塊、草莓和藍莓即可。
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作者:
seagatequest
時間:
2011-3-20 10:00 AM
thanks for sharing
作者:
cheungdd
時間:
2011-3-27 08:02 PM
感謝楼主你的分享.無言感激
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