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標題: [食肆地點] 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-13 05:14 AM     標題: 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮

蟹癡請留意好消息,日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹,已新鮮運到,還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量,以當造松葉蟹腳最新鮮,簡單灑柚子皮粉,已經回味無窮。
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鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃,不怕燙手。先放蔬菜,讓蔬菜的清甜先滲入湯底,再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘,最後下蟹肉餃子,蟹蓋保留,用以煮粥。
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% H/ _7 {  K- K3 J" S四大蟹天王食其三
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■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海,因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
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; Y- }, T9 a$ l" j- |# L「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店,蟹隻全來自日本北海道,絕非冰鮮貨色,日本買手每天到當地魚市場入貨,每隻都鮮蹦活跳。入門,即被巨大水缸震懾,眼前是一隻隻生生猛猛的蟹,一缸數量最多可達 120隻,多得毋須預訂,日日有新鮮貨供應。踏入三月,水缸多了一名新成員──松葉蟹,三至五月正是其當造期,因此特別大隻,日本四大蟹天王除花咲蟹外,這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹,難得如此星光熠熠,店子推出可以食齊三種蟹的套餐,$1,320四人起,用多種方法烹調佳餚,絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得,經理 Tim:「蟹的烹調方法並不需要花巧,最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹,因為解凍時其肉汁會隨冰水流走,肉質冰鮮過後會變得較粗糙,所以就算成本貴,我們都堅持用新鮮蟹,即叫即劏,理論上不用下甚麼調味料,已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮?「看蟹箝就知,如果蟹肉不黏着蟹箝,那便代表不新鮮,因為蟹箝肉結冰時會收縮,自然和蟹殼分離,黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 # g" b: a2 Y' q* \! N1 Q4 G

4 ]+ E1 a) G- T' N先吃刺身後吃火鍋  
5 _5 [2 w. U1 U; H食蟹十分講究,一吃就是兩三小時,所以店子每晚最多只招待到 49位客人,天天爆滿,因此最好先訂位,而上菜亦有其次序,由淡到濃,再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身,再來是味道較濃的燒物,再之後是香口的天婦羅,讓味蕾休息過後,才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏,蛋白往蟹蓋內倒,蒸一陣子,混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴,滿口盡是其鹹香,蛋白中和了海水的鹽份,吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅,粉漿非常薄,炸得外脆內嫩,鱈場蟹無疑啖啖肉,但我卻偏愛松葉蟹,肉雖較少但有真鮮味。
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% y+ R  C4 |1 W, C, }公仔箱論壇蟹粥
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用鱈場蟹蟹蓋煲粥,侍應即席應你口味烹調,如想粥較稠身,可以加蛋,鱈場蟹蟹膏比較鹹,和清淡的粥是絕配。 公仔箱論壇  t! N: C8 S3 M  C$ {
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燒鱈場蟹蟹腳TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B& V! d- A, C' P
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鱈場蟹肉厚,師傅細心脫掉其殼,紅彤彤的一大截,吃起來啖啖肉,非常鮮味。
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松葉蟹腳刺身www1.tvboxnow.com+ q% [0 `0 M  _9 X. Y4 t0 Q2 T
       
$ Z; p7 N% l& N+ b0 u, r/ \, nwww1.tvboxnow.com松葉蟹本身肉質清甜,簡單作刺身,再加點柚子皮粉吊味,已充份帶出其鮮味。 公仔箱論壇. ^. T0 r7 t9 Q( ]$ N7 ]6 s+ i
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凍毛蟹
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* R/ l6 r) v: \9 {0 K, @* k足 800g毛蟹蒸熟後放凉,再拆肉,工序繁複,整個過程需時 45分鐘,毛蟹肉質相當鮮甜,蟹膏豐腴鹹香,我吃得欲罷不能。   G6 R6 T4 C, A$ ^! C$ R
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松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅公仔箱論壇+ ~$ Y1 S  Y; x( c) O
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兩大天王各有特色,松葉蟹蟹箝鮮甜,鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁,粉漿炸得夠薄,香脆!
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松葉蟹小檔案
: e0 C- y" d3 k; YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。居住在攝氏 1至 2度水溫深海處,性格活躍雙箝並不鋒利,當造期三至五月,體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀,肉較少,味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味,故宜做刺身及火鍋配料,蟹腳可作炸物。www1.tvboxnow.com- L7 e$ j8 N  s1 R7 k7 ~, L

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% i, N- N( `1 {+ N3 _  ktvb now,tvbnow,bttvb三大蟹天王駕到!/ p9 E9 v" S& r4 l4 }; g' o

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# W+ k$ g, c5 E" g6 fwww1.tvboxnow.com蟹膏:味道鮮甜www1.tvboxnow.com% m0 Q3 d- E: K% ~& ]: g
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鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處,體積最大但蟹箝較細,當造期九至二月,體重 2kg至 4kg,肉厚蟹味濃,相對沒那麼甜,因厚肉,能配合各樣烹調方法,做炸物尤其出色,外脆內裏依然肉鮮。
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蟹膏:膏較鹹宜煮粥
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. i: x) z3 [7 r4 l& Y公仔箱論壇毛蟹小檔案居住在深海,以網捕獵,靜止時縮成一團,蟹仔細細,但一被箝中必受傷,當造期九至二月,體重 400g至 500g。肉質鮮甜,但蟹身細小所以肉較細碎,蟹味濃郁,肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料,忌做炸物,因肉少易散。
+ n! Q9 J6 p, }5 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 L9 c+ t6 C1 l' M4 h- @
       
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蟹膏:膏最多且最甜
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蒸松葉蟹及蟹膏2 t/ \: M) W& l8 i
       
, y: G# A: i( t5 e( D- ^/ Z+ L/ a公仔箱論壇1.盒上放着松葉蟹蟹件。tvb now,tvbnow,bttvb: B# h9 P9 Z* {" ^5 U. M0 X, x

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) k) G' U# J' _  g7 swww1.tvboxnow.com2.把蛋白倒進蟹蓋內,再蓋上木板蒸一會。tvb now,tvbnow,bttvb+ a& ^* ?; n! d3 ~- {
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" K3 F+ U$ A( p, Wwww1.tvboxnow.com3.打開木盒,蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑,一絲絲蟹肉十分清甜。2 h& s0 P& y) `9 t; I! A
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蟹膳
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作者: acer0000    時間: 2011-3-13 10:14 PM

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