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標題: [食肆地點] 獨家安格斯牛扒T骨配拔蘭地汁牛味濃 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-19 05:13 AM     標題: 獨家安格斯牛扒T骨配拔蘭地汁牛味濃

鋸扒又一好去處,香港君悅酒店新扒房即將開幕,獨家引入加拿大安格斯 T骨牛扒,厚肉嫩滑,配自製拔蘭地汁,酒香最能提升牛肉鮮味,一眾牛魔王有福了。tvb now,tvbnow,bttvb" n% i; R, z4 U5 o* F
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加拿大安格斯 T骨牛扒 24安士$800TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?7 X" e- X: c) ~3 o; }
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選加拿大安格斯牛,取嫩滑的 T骨部份,肉和脂肪分佈平均,厚度十足,蘸混入黑椒的自製拔蘭地汁,既辟羶味,也助提升牛肉鮮味。 . R# |3 N! R" f" W$ m" c! \/ U

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■主廚 David Campbell
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香港君悅酒店的全新扒房將於 3月 28日開幕,裝修優雅,用紅黑二色作主調色,燈光柔和,靠窗有一列圓枱,可以看到街景,另設宴會廳供八至十二人使用,四周牆壁掛上大大幅油畫,很富藝術感,在此寧靜的環境用餐,人也胃口大開。踏入扒房,先吸引眼球的是生蠔海鮮吧,陳列了大小新鮮生蠔、大蝦、美國龍蝦及阿拉斯加皇帝蟹腳,賣相高檔。「我之前在牧場生活過,因此對牛的特性很了解,」主廚 David Campbell說:「引入的加拿大安格斯 T骨牛扒,保證嫩滑。」他烹飪管理學位畢業後, 2002年在聖地牙哥曼徹斯特君悅酒店作主廚,三年後在聖地牙哥一級的 Po Pazzo酒吧及扒房當行政總廚,正式見扒見牛多過見人。
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特製烤爐 900℃高溫
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■從法國入口的特製高速烤爐,有助鎖住肉汁。
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扒房提供的加拿大安格斯 T骨牛扒, AAA等級標準,全港獨家, David:「我選用這種牛,是因為在生長過程中,牛沒進食過任何抗生素、生長激素及任何動物副產品,為確保鮮嫩肉質,加拿大安格斯牛都是自由放牧,吃最新鮮的青草。」牛屠宰前,會進食一陣子含水份較多的植物性飼料,令肉和脂肪分佈更平均,肉味更突出。西冷、肉眼、頸脊,牛一身皆可吃,為何專選 T骨?「 T骨即牛腰部位,這部位運動量極少,所以肉質較嫩滑。切開,你會看到細膩的紅彤彤肉質,脂肪分佈像大理石花紋,相對其他部位,它的鮮嫩差不多到達入口即化的程度。」為把 T骨扒的牛味盡情發揮,扒房特別從法國入口特製烤爐,用攝氏 900度高溫快速把牛肉烤熟,有助極速鎖住水份,保留到牛肉本身香濃味道,廚師自製的拔蘭地汁也是精髓所在,混入了黑椒,黑椒微辣刺激味蕾,有助辟羶;拔蘭地則散發濃濃酒香,能提升牛肉鮮味,汁身煮得比較稀,方便溶入肉內,帶來最滋味的口感。 tvb now,tvbnow,bttvb# x, e4 c3 n7 _* @

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■各種類海鮮,陳列在生蠔海鮮吧。
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■牆壁掛油畫,扒房格調更高檔。  L& ?9 {  y+ f

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端上桌已經嗅到濃濃蟹香味,面層十分鬆脆,蛋黃醬香而不膩。
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黑森林朱古力雪糕新地$90
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8 B/ j: A' ]8 y( f& i5 b% d# Wtvb now,tvbnow,bttvb雪糕質地滑溜,黑森林朱古力醬很香口,這杯飯後甜品,女生必愛。
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一盤有齊龍蝦、阿拉斯加皇帝蟹腳、蜆、青口、大蝦及生蠔,全部新鮮靚貨,啖啖鮮味。
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地址:灣仔港灣道香港君悅酒店 www1.tvboxnow.com1 K1 q7 V, p7 ^0 ]/ P; b
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