標題: [食肆地點] 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-20 05:33 AM     標題: 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食

熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。4 v6 ]. h4 C4 s. t  C* M  i4 O) s
www1.tvboxnow.com  P) d8 |+ {8 C
「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。
0 w- T- r$ L% l3 w. mtvb now,tvbnow,bttvb$ }3 J! i' B" S- V+ B9 O& T. ]
       
4 o4 g+ r0 B8 L0 m- K■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉 麪品牌。公仔箱論壇6 C( c' F+ g6 q$ H9 i/ D; Y* f

4 }& m$ v1 U3 p% \* y- s5 |# s, V1 C. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
8 x9 \- ~% J) Z# a公仔箱論壇■父親河原老先生，是九州三大拉 麪「博多達摩拉麵」之創辦人。
$ N& L$ n! i$ P3 f9 h3 o: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  _9 t6 K* L8 L  ~5 P$ `; D0 wtvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb: K: A, L) u# C3 m. c
■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮 麪是很認真的事，我笑不出來。」
' I9 Q; b* ~0 o" Y  |/ p
9 u+ G9 g* }0 J3 t5 i1 }$ I  d        tvb now,tvbnow,bttvb: q- n& P% R4 J7 ]1 U
■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。
. |7 q8 p: t3 M' O& _
' l( |+ W* e$ z. ^% p1 z3 s迎合港人配瘦叉
) g2 A* d& ?) x3 k- stvb now,tvbnow,bttvb一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。
( v+ B& G9 ]. d% D$ ^' A' G& K* }" i8 @) d1 H* K( z& |
        4 q; b- h8 ^$ ]1 W6 T1 o& ]2 r
■烤叉燒$38公仔箱論壇4 c) z& r) @& P  m/ m

+ |7 @3 z. e! Y6 g+ Q. Awww1.tvboxnow.com       
  n8 D  t$ J# Y" H) c■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10www1.tvboxnow.com# C  y$ s2 l' m1 y! w9 G

: j: M* F; f5 r8 ^        8 x' g; U6 R; R' l4 @
■（左）赤秀撈 麪及黑秀撈 麪各$90
! u. A7 `. ~3 L2 x& @: t
9 I  \2 ^' r( _. W4 ~( ]7 Uwww1.tvboxnow.com       
5 c8 @+ x3 Y7 D' u& o3 X公仔箱論壇■加入黑醬油的黑秀拉 麪$85# L/ n6 V- B4 g! @9 B* y$ j
' `8 Z0 W: E- Y& U; d
       
/ V4 \6 ~1 p3 ]$ @/ f" V, q( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■原味白秀拉 麪$750 H( N5 `8 ~7 e+ @) @
www1.tvboxnow.com& A* ?2 g$ a, A) w9 y+ W7 U! S/ P( d; y
       
' q' a% R6 o8 X+ }3 |公仔箱論壇■加入辣油的赤秀拉 麪$85公仔箱論壇% N: f6 I2 O, S- `$ v6 w7 ^$ s. I, c# I; B
8 d; U& ?6 u0 F3 J- S2 r* h
秀拉麵
4 ~( B/ J1 F, I7 o1 B/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環威靈頓街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F3 b1 f+ Z* r
公仔箱論壇! `" r& W8 _! u2 Y* [* h- t2 `
編號越大麪條越幼www1.tvboxnow.com  \6 j/ l5 u4 v; c" u  m
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |3 O. u* X0 M! H# z
1.梅．鹽拉 麪$1307 B5 H7 e8 ~% m" u5 d% s

+ v! q4 ^5 f' i3 R6 ]7 \3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。 tvb now,tvbnow,bttvb. D3 O  _2 f1 P3 p1 `

' T# i4 P) ^4 F& |9 @) Wwww1.tvboxnow.com       
* t8 f8 S* H( r2.豉油拉 麪$110, H$ z! }2 N6 L9 _$ x$ X

2 P3 e2 Q, j. f  S6 z9 m/ V        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {1 d/ l- U1 P+ b: S- [
3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130
0 d  P. y/ d' C3 d' i2 \8 k) `公仔箱論壇www1.tvboxnow.com9 E5 u1 m# h) q1 g. l
        公仔箱論壇! G- W$ |7 t& x$ I. t
4.味噌拉 麪$110. _7 h) l4 o& f. w9 P

" R, u, @1 j4 d/ ~+ T& W3 ^2 t9 }       
5 W9 h9 y/ u! Z! M% M5.拉 麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110
/ z' [+ p- d8 ?# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; J/ z1 g  F) S. r& p, q! O麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。www1.tvboxnow.com9 P2 I+ M, e" q/ J

) Z9 I. X2 z/ r6 x( rtvb now,tvbnow,bttvbMIST
( A, o) l# S7 s  {! Awww1.tvboxnow.com地址：銅鑼灣新會道
8 j  C$ m9 Y+ e, c" w公仔箱論壇公仔箱論壇7 ]& w  E7 |7 P. S

5 P! E! p# @& C: Q* v; X8 z! Y公仔箱論壇■湯 麪 麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0