標題: [食肆地點] 饅頭墊鵝肝上軟下脆 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-21 05:13 AM     標題: 饅頭墊鵝肝上軟下脆

法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
1 y9 G% R' }+ j4 b& dtvb now,tvbnow,bttvb" d( }( }$ y/ C$ P7 I9 v
金錢雞變奏夾鵝肝
7 B- W) |' b) {, D6 M, qwww1.tvboxnow.com        ; `" Q( y. s; l
陳小麒師傅tvb now,tvbnow,bttvb9 ^0 _0 r' A. Q1 [- I, y1 J1 n

; }* B' Q, b( Gwww1.tvboxnow.com喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
; i0 @0 U' u, E: S- w0 D公仔箱論壇& W( Y8 T- [# x4 }
        tvb now,tvbnow,bttvb* t1 |  u' g8 D: M9 T8 M3 i
■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。www1.tvboxnow.com% L9 s6 ]" D$ M1 E' B( P* P
$ v$ V( V! e  ~* x
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F- c3 W5 |# ~
■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
: P8 t" O9 x$ C5 E: a( @tvb now,tvbnow,bttvb% }1 H+ H+ k. H% B6 u  a& v: K
陳皮香飄千里
; y' u. e: r/ dtvb now,tvbnow,bttvb        www1.tvboxnow.com" i6 ~5 G6 H0 B/ F: ?$ k2 z
■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N, E3 i2 j6 ^# _

+ y0 p2 U4 D4 D' W, W8 K& J公仔箱論壇陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 $ |2 S+ U3 B* A( L
公仔箱論壇5 [! k& h3 g' k. Z
        tvb now,tvbnow,bttvb  g& t( o% O& N& j( Y9 Q1 b
■陳皮鵝肝炒鴿脯$228- \* w9 _+ C7 P& v2 n
tvb now,tvbnow,bttvb0 {3 q9 p. r% }- O# n9 S' m
       
( f1 e9 R3 ]1 G8 q2 b! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜜餞金錢鵝肝每件$48- b1 R: R5 G% R, U0 E6 D. Q- @

& O' L- y: r- E, J* dwww1.tvboxnow.com       
1 o/ T, |! _( _- }公仔箱論壇■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
5 O' o; i" ?* w) Ltvb now,tvbnow,bttvb
. K% ], s/ g. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
2 t' N+ u( k8 J* |/ a" g! e3 S公仔箱論壇) b# i# a' w2 Y
天寶閣
* `7 p' D" c1 V: E: c地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店www1.tvboxnow.com9 Z/ @: c; e* k

5 p7 B& T, t4 R0 L  ywww1.tvboxnow.com燉蛋甜變鹹
2 Q# Z# |3 D- d) G4 c- L* }& a        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r2 i% }, d0 V5 m0 C
■鵝肝燉蛋$295
% R, }( ?9 M; Ptvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com/ Z7 K1 t- e0 s0 z
那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
2 D* [' _; M7 f" F/ ^. jwww1.tvboxnow.com
2 ~6 P. t" [1 ]. b; O       
& m* E2 t1 \+ b0 N- P8 [■法國藍龍蝦配鵝肝$620公仔箱論壇1 p* L  e! l# p6 j$ q" g
tvb now,tvbnow,bttvb* ]4 ?2 {: s& v5 a& A; q
       
8 R5 ^( G. H4 j' P* stvb now,tvbnow,bttvb■羅西尼牛肉配鵝肝$480www1.tvboxnow.com) X$ I8 Z6 Y4 e  y" i
公仔箱論壇' Z. z& r; i+ l. @: P
        公仔箱論壇1 d4 ]: }9 n4 n
■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
4 S( f5 s  |+ I5 uwww1.tvboxnow.com& n/ i5 U) x+ }8 @. V2 M0 i3 c6 @8 G
        www1.tvboxnow.com$ O4 k8 p; X1 r" H! N4 K4 I% u
■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
. G9 k* W$ I3 R6 i
/ d" ^' |6 M; z- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
; t+ w1 w# I0 o1 U) g! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
/ ~' d0 Z* H' o公仔箱論壇
! a3 S- @" i2 `" {! I公仔箱論壇        公仔箱論壇; y' T% v5 s4 s* ?( R' }; w3 Y8 U3 o
■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。tvb now,tvbnow,bttvb. v, T5 G$ s3 \: N' K9 o. X
www1.tvboxnow.com" H# S3 n7 c; c9 V7 S0 M- V/ d
蠔酒吧
( I0 G, H" C$ j& Z- J7 l' x地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
% h6 Q% f3 c* g. ^5 q+ b8 {
: @: V- m# Q# K4 ewww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com7 t4 t$ }7 u; ]- ~" `1 y- ?
■黑魚子鵝肝饅頭$198

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0