標題: [食肆地點] 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-25 05:11 AM     標題: 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥

泰國菜以香料和味濃見稱，味道是好，可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限，普普通通一道青咖喱炒雜菜，改名盆菜，真的有盆又有菜，一整盆綠色植物端上桌，「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜，再插一株泰國芫荽，幾可亂真好有 Fun！
5 q# L1 {* [  t+ D% ]' _+ B( htvb now,tvbnow,bttvb
3 K. [/ q8 r4 Y+ {+ g2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扑開麪包湧出蟹肉
3 a4 k1 o5 v& z6 o6 a9 \, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ' U! B! o& ]/ Y) [& G4 x0 O
■天氣好可坐在室外，很有泰式風情。
9 v9 z/ c$ l8 O. d# X& b' }% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v9 \' U! a1 o4 B% ?8 e4 j! a
一般泰國菜館，擺枱比較擠逼，菜式大路一味得個辣字，好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念，把兩層高的餐廳打造得很時尚，地面一層有深紅色和灰色牆身，假木天花加木枱木凳，擺枱闊落，樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫，吊燈下有個小水池，活水長流噴出絲絲煙霧；地庫一層則用灰色水泥牆，定時有泰國人樂團表演，很有氣氛。至於為何改這個店名， Johnny說：「純粹食字，也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意，以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。
2 b8 t2 H$ \1 t+ m7 gtvb now,tvbnow,bttvb' Q) l0 x! U6 h8 G
       
) f, ~( o% v( K) R0 M■不但菜式有創意，就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M3 b# ^* p  {# L
公仔箱論壇, L8 p  m2 d! z6 W0 }2 X
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o, ]# P' S( `6 v6 i
■停放在門口的篤篤，專誠由泰國運來作裝飾。
# z; r+ K2 T$ t9 c0 }2 p: u6 Mtvb now,tvbnow,bttvb+ K7 F+ O" j+ d" q) g  G* q
       
" s' p6 C  C2 H5 Q) ?( |/ s# n公仔箱論壇■泰國人的織布工具，經改裝變成燭台。
+ y2 h7 ^; Y7 A: l" b2 l8 h( h公仔箱論壇( @& p3 v+ H( f4 V; W  X6 Y
        ' G$ `4 U3 S0 d# r8 ~& T+ a
■木枱木凳，中間有個小水池，還會噴煙。tvb now,tvbnow,bttvb7 y7 L) Y  q0 F; |) ]4 b
9 ]$ s! S- h; ^( c2 K
       
0 Y# o6 r4 q7 ]  ~/ ?* @tvb now,tvbnow,bttvb■盆菜$80
* ?4 F" Y* d$ ^" p6 E, U/ q# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q5 G6 t4 R; |+ {0 q7 @! ^; l' Otvb now,tvbnow,bttvb菜式方面，泰國籍總廚阿車師傅在港廿年，擅選泰國地道食材和醬料，卻愛西式擺設賣相，令菜式變得更美觀，有的甚至創意無限。採訪當日，他端來一盆盆栽，青葱翠綠與一般綠色植物無異，卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停，想一想，究竟是甚麼玩意兒？細看，終發現盆內的「泥」，原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜，上灑麪包糠，最後插一株泰國芫荽，簡單菜式即時脫胎換骨，幾可亂真，師傅：「泰國芫荽可生吃，味道濃又香。」
3 f$ V: ~, T  G2 U- `) \! Wwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇9 ]& N) K3 Z/ I6 B- w, {  U' C) {
       
  _/ n1 W  i0 stvb now,tvbnow,bttvb■荷目鮮蝦魚肉$1484 b( s( x0 C+ W/ q) h* C$ ?
tvb now,tvbnow,bttvb* g, f5 U, d4 d# J9 X2 ], a
驚喜陸續有來，圓圓麪包造型的小霸王，驟看只是個七吋大的法包，師傅寶刀一揮，內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來，「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口，再放咖喱，我特別點，從麪包底釀入食材再焗，造型特別之餘又可保暖，切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完，師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來，這傳統泰國泥製模具，以前是專用來做甜品的，現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉，紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉，放入模具上蓋焗約六分鐘，外表看似足陶製品，吃時逐個打開，內有坤乾驚喜萬分。
1 z1 w9 o3 c1 B8 L1 p$ ?4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 w" h5 R" L& a& u/ \- o
       
1 F# d* h& n& |. `9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小霸王$148. P3 [; m8 Q: r  {5 W$ X

! z1 W# l# r$ R. A/ p9 U  ltvb now,tvbnow,bttvb       
0 D& c& `' |. w) k; O* X* n* V2 qtvb now,tvbnow,bttvb■外表看只是個普通大 麪包，敲開內有乾坤，咖喱蟹肉湧出來。
* e2 i/ h/ h6 K. f% E7 m
- ~4 Z& H$ M0 F6 p7 |3 X公仔箱論壇乳豬皮脆似薯片 - g2 x$ N5 [" d2 Q5 C
阿車師傅肯動腦筋，點子多多，有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒，加泰國 XO醬炒，雪梨粒爽口，最過癮是堆成塔尖狀上碟，下墊蕉葉，與豎起的蝦頭相呼應，賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音，取蛋白蛋黃，混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼，再加蝦蒸熟，蛋略帶酸甜，　一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁，師傅沿用傳統做法，撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等，焗熟後攪碎再炒香，師傅：「泰國人有它，再配生菜，就能撈兩碗白飯，港人不大喜歡生菜，所以配西式幼身麪包條，感覺時尚得多。」
# F' |% u; y) [公仔箱論壇公仔箱論壇* ^6 a, \1 k. ?+ O# V6 F
       
! w5 L$ t0 _6 w■ 2泰太炒飯$108
1 a- y+ w' S1 [5 I' f
2 r  F7 w1 Q  G' i9 }: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                tvb now,tvbnow,bttvb" M! e' j: L0 u
        0 H2 T2 b  S7 i: ?
■泰不醬$62公仔箱論壇; M4 s) q9 Q1 L0 @  M

$ _  @+ `" F. q/ E( A這裏也提供變奏版泰國鄉土菜，如酸辣香草沙甸魚，香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭，泰國人用來配飯或粥，這裏則改配多士；又如平凡不過的芒果糯米飯，阿車師傅用紫菜包着，變成日式壽司賣相，頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式，首選泰式燒乳豬，選一個多月大約三公斤重豬仔，用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天，炭燒 45分鐘，全隻上碟非常美觀，皮脆肉嫩不帶一點肥膏，「先走肥油再燒，剩下的肥膏也會溶掉，皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬，滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」，陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一，醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成，配上煎熟的龍脷柳，份外惹味。www1.tvboxnow.com* q. T6 T6 k# x! J" r5 k
公仔箱論壇$ v# ~8 `6 ^9 V' B
       
/ c3 Z/ W1 _! k公仔箱論壇■個多月大的豬仔，阿車師傅堅持用炭爐燒，最具風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P/ m6 d+ ]3 c8 L( l. M: A' P

1 R7 i* g9 z  H: P& m公仔箱論壇       
" m* ?. `# }7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泰式燒乳豬，半隻$280、 1隻$550，須預訂。
5 X* }. d, B6 D) n
: E! L" K/ Z4 L* M8 l2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        : x6 f) L2 B4 K
■芒果糯米飯$52
% @3 S9 c1 I/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?7 `, Z  m1 \+ F0 ]
       
) G& q7 p. k# u% c$ g■陶瓷咖喱魚柳$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D' ^# a2 n4 U7 w0 A9 B1 Z
www1.tvboxnow.com$ b, {: T4 S" d* a# I1 A* v
2泰太
$ w. N3 t6 M2 |* V! L3 ?& C地址：西貢白沙灣白沙灣中心
& d+ ]+ ?% M6 O8 K1 T1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^4 M! q# t1 m. i0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0