標題: [食肆地點] 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-25 05:11 AM     標題: 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥

泰國菜以香料和味濃見稱，味道是好，可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限，普普通通一道青咖喱炒雜菜，改名盆菜，真的有盆又有菜，一整盆綠色植物端上桌，「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜，再插一株泰國芫荽，幾可亂真好有 Fun！
6 x2 M% P2 h+ u: |+ x. b9 r6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com. M" H8 I) `  |% a2 W
扑開麪包湧出蟹肉) {* [9 r- y7 G
        www1.tvboxnow.com6 T5 F3 w! v, G' @
■天氣好可坐在室外，很有泰式風情。
" G3 G2 d, T% `+ N. i: u) D) D, d8 k, J8 q
一般泰國菜館，擺枱比較擠逼，菜式大路一味得個辣字，好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念，把兩層高的餐廳打造得很時尚，地面一層有深紅色和灰色牆身，假木天花加木枱木凳，擺枱闊落，樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫，吊燈下有個小水池，活水長流噴出絲絲煙霧；地庫一層則用灰色水泥牆，定時有泰國人樂團表演，很有氣氛。至於為何改這個店名， Johnny說：「純粹食字，也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意，以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。
, f5 L" k" S6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?; z7 p0 H% R. H
        3 O( {+ O& B! X9 a1 f6 Q& @
■不但菜式有創意，就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。
# K* b/ y% ~. g; t# w7 ?3 M1 Itvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com8 y) _% \2 S# h$ K" C( q; l
       
, m0 {: c6 S0 i/ F( ^' ^www1.tvboxnow.com■停放在門口的篤篤，專誠由泰國運來作裝飾。) Z( {' ~+ [) M. ~
公仔箱論壇9 U1 H% y* s% ?' [/ M6 h
       
$ G; X5 M- X5 W* b  R■泰國人的織布工具，經改裝變成燭台。公仔箱論壇2 z! e6 W  e- D$ l3 A' m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L1 ], j  h5 G1 w7 L/ i9 Q5 q+ s
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @9 k2 |1 F4 {+ L" Z" l
■木枱木凳，中間有個小水池，還會噴煙。
# w9 r* m( x3 P. K# D3 N公仔箱論壇
1 s2 n$ ?) d; m: B9 U0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        www1.tvboxnow.com1 u2 v) M) a$ P) v# U: W
■盆菜$80www1.tvboxnow.com' O  P' N4 y3 v( _- z$ I
tvb now,tvbnow,bttvb9 [% N& m( E  Q/ P6 o
菜式方面，泰國籍總廚阿車師傅在港廿年，擅選泰國地道食材和醬料，卻愛西式擺設賣相，令菜式變得更美觀，有的甚至創意無限。採訪當日，他端來一盆盆栽，青葱翠綠與一般綠色植物無異，卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停，想一想，究竟是甚麼玩意兒？細看，終發現盆內的「泥」，原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜，上灑麪包糠，最後插一株泰國芫荽，簡單菜式即時脫胎換骨，幾可亂真，師傅：「泰國芫荽可生吃，味道濃又香。」tvb now,tvbnow,bttvb& |& c, O. t5 _' n* I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R. b8 ~7 J2 S" G9 L6 r# Z! y5 i
       
3 F3 ]7 g  K! e( c! v■荷目鮮蝦魚肉$148
9 E8 Z; A' ?" Y( @/ X9 h% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z, p- F' Z6 n& Q" k! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驚喜陸續有來，圓圓麪包造型的小霸王，驟看只是個七吋大的法包，師傅寶刀一揮，內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來，「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口，再放咖喱，我特別點，從麪包底釀入食材再焗，造型特別之餘又可保暖，切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完，師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來，這傳統泰國泥製模具，以前是專用來做甜品的，現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉，紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉，放入模具上蓋焗約六分鐘，外表看似足陶製品，吃時逐個打開，內有坤乾驚喜萬分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o! q- V/ c+ P! @0 ]1 `) H* k
% ]; D* }1 L" h9 |. T# ]
        tvb now,tvbnow,bttvb+ h9 L* U) O3 N: l# v
■小霸王$148: i" I4 Y) h8 v/ b& R

6 a' V( n3 U# F( d. h& F2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇9 j9 t& B  k+ D9 t9 A" @+ G
■外表看只是個普通大 麪包，敲開內有乾坤，咖喱蟹肉湧出來。% q/ l( V8 a+ B1 ?; c  A

  z3 i+ I2 a0 {$ i- }公仔箱論壇乳豬皮脆似薯片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \3 {' R5 d8 j9 m0 G$ k, [
阿車師傅肯動腦筋，點子多多，有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒，加泰國 XO醬炒，雪梨粒爽口，最過癮是堆成塔尖狀上碟，下墊蕉葉，與豎起的蝦頭相呼應，賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音，取蛋白蛋黃，混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼，再加蝦蒸熟，蛋略帶酸甜，　一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁，師傅沿用傳統做法，撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等，焗熟後攪碎再炒香，師傅：「泰國人有它，再配生菜，就能撈兩碗白飯，港人不大喜歡生菜，所以配西式幼身麪包條，感覺時尚得多。」
* s' `$ S& Q) G! e* s+ Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 }% q9 z6 w7 r0 `
       
! `" ~2 t3 M) D3 G0 h0 b) @9 b/ y公仔箱論壇■ 2泰太炒飯$108
$ u8 q4 o; R: _! b* Y9 q4 R7 x4 r: w% H! a
                               
" `1 }% A0 N$ J7 Etvb now,tvbnow,bttvb        8 F+ B7 d- {0 n! |/ _
■泰不醬$62TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v* d$ \" ~, h3 L) }- u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?8 |; P% P# s$ _( V; w% A
這裏也提供變奏版泰國鄉土菜，如酸辣香草沙甸魚，香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭，泰國人用來配飯或粥，這裏則改配多士；又如平凡不過的芒果糯米飯，阿車師傅用紫菜包着，變成日式壽司賣相，頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式，首選泰式燒乳豬，選一個多月大約三公斤重豬仔，用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天，炭燒 45分鐘，全隻上碟非常美觀，皮脆肉嫩不帶一點肥膏，「先走肥油再燒，剩下的肥膏也會溶掉，皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬，滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」，陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一，醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成，配上煎熟的龍脷柳，份外惹味。公仔箱論壇. @" D8 a$ D9 k# {* V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z+ @6 S5 F. ]% k0 A9 h
       
. W- D) {, D' J6 s7 c8 dwww1.tvboxnow.com■個多月大的豬仔，阿車師傅堅持用炭爐燒，最具風味。
$ x' J. y/ f: }# U6 zwww1.tvboxnow.com
$ U/ n+ g: ]1 U: j2 x7 X9 N( R        0 s, B; G( i& R& v4 x4 d# O) I5 R
■泰式燒乳豬，半隻$280、 1隻$550，須預訂。tvb now,tvbnow,bttvb: u! ]/ i; n8 |/ ^5 Q) `- }, w

3 {( i' z/ a2 I" e  s: k: Dwww1.tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e/ l, e# W7 T
■芒果糯米飯$52( q/ @0 @. |4 `6 Q; d4 Q9 E

  U& [  D: k2 N' ~0 bwww1.tvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb& t0 E$ t% c% [, `) ]
■陶瓷咖喱魚柳$98$ D8 d2 s# s- p" ~* }3 K

0 G7 O0 i. s( S& y) z9 ?: rwww1.tvboxnow.com2泰太
, T1 P+ k  ^/ n. r. y地址：西貢白沙灣白沙灣中心
2 q$ v  U$ N  U8 |2 ^: F0 j0 Ftvb now,tvbnow,bttvb/ |: N6 Q, A$ x) p) l! C1 Q, h: w

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0