標題: [食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-30 05:12 AM     標題: 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。  X5 x* ~; R. T' ^4 U: Z. F0 w0 G

* ~3 v8 a4 ]- ?/ @4 `2 W/ a. R1 K公仔箱論壇永不馬拉「矮」www1.tvboxnow.com; q' t- C* H; h0 S
       
, Y  n  x) W% L$ s, x, m' i4 Wtvb now,tvbnow,bttvb■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
: ]# J9 Z1 B* E0 k% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X1 i# Q' i8 ]# r1 m公仔箱論壇手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 公仔箱論壇3 W) c( M! u4 h7 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `1 G! ?4 v/ F
兩倍魚肚棉花雞
# s2 t& i% v, _& U$ S, m1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
& J% X8 v' F) Q
1 Z6 Q1 y. i5 ^3 Rwww1.tvboxnow.com馬拉糕每件$8       
+ G+ r  `0 ]' f2 L* b, P  h        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I) \+ y" W* F' {1 H1 f3 K
古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
; V, s* v1 s: @# E" d- T6 {$ ~/ @tvb now,tvbnow,bttvb
" d% s: h5 j2 A- Z1 R3 q公仔箱論壇豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10: [% `5 Y7 n. R6 O1 Y
       
4 M; Z) S3 |- _# H/ U/ s! X8 q6 l+ H  G$ t公仔箱論壇鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 $ E: d# Q1 G" J$ z* v2 c5 e. z8 n0 K
! H, {& n% O) m! }
棉花雞$15
0 ^$ o: [! P* G" N       
  ]/ Z9 B! P! E* c- E, u' D( Ttvb now,tvbnow,bttvb極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
# s; f& T& v8 ^1 x* ?www1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com7 Y3 l1 e( m" G  N% _+ `
冰糖木瓜雪耳$10www1.tvboxnow.com9 L% f  ~0 M- ^

; h; G  c- ]; q6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
4 ~: ?( P9 a0 r. a) Z9 B1 c) Ttvb now,tvbnow,bttvb不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 tvb now,tvbnow,bttvb  g" c% {  ~4 d4 E, @
* A1 Q) d0 X& G6 H: o
薑葱牛柏葉$12
3 X& I3 a7 w8 W, {* j; n1 H公仔箱論壇       
1 I/ n& X) `5 Y+ t) ~" [. Z公仔箱論壇即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
  \- f' f) d( i# A' P6 z9 C1 |
* l: Y8 X" F" q9 j/ R6 W- x! k# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
# g" I: Z8 A& U# a; p' L# ntvb now,tvbnow,bttvb2 g" z* @" s: s' i0 C
慶發飯店
( o6 i3 u& g2 U4 `公仔箱論壇地址：土瓜灣譚公道 tvb now,tvbnow,bttvb! H/ [( B5 R% y
時間： 10pm-3pm
& e7 U2 ?/ ^  o  h3 E公仔箱論壇www1.tvboxnow.com# k- S$ {9 i9 j; B& n2 B6 i4 P4 c# }
24小時即拉豬膶腸  
' m; T6 J) E$ }2 J「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」tvb now,tvbnow,bttvb9 D8 ]4 j" g: R$ Y" N; U3 o. s8 t
  P1 Y0 A* d7 ?( `
豬膶腸粉$13www1.tvboxnow.com4 P& U9 ~+ S1 ?) D- i, R
       
# c9 \+ m/ i/ C7 vwww1.tvboxnow.com爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `, W9 g: g: h; Y9 B0 @5 J; r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J6 n7 l2 d/ x" I6 v% @
即做腸粉公仔箱論壇3 f. O/ {, H: T+ Z7 Q4 n
       
! b/ z9 r) p7 g; ?! G0 ~0 awww1.tvboxnow.com■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
  B$ c0 d# Y8 d1 V7 gtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com0 Q" g: K; Q& o+ w6 H' o$ K
       
/ w$ z( F# y8 `6 S, o; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。/ |$ s1 w5 `6 F, q. L# `
1 @. o% W' \5 C' Q2 Z
       
- m4 H& P; j4 o) X- D公仔箱論壇■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。公仔箱論壇' c8 ^; o5 {2 P/ Z! |; M# }% Q- {' G

6 k7 M# a* }% \5 X1 T1 M( K( w$ L% xwww1.tvboxnow.com爽彈鵪鶉蛋燒賣
; d( A4 s( o' ~  O' V9 @公仔箱論壇       
7 e& J4 G4 W; c) E7 G8 \■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。' g# S) A% U+ m) f6 c1 j$ g( J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c- n- F$ C7 k* P
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 , D# `) a( }/ A1 y. _4 }$ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l9 M) u; o* s
               
6 ^1 w" \+ _6 ]+ R8 U) R, v! h公仔箱論壇■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。公仔箱論壇; M5 v, A0 _* D9 c" V$ A0 W: J

6 w+ ]% c: Y; D$ k: _' zwww1.tvboxnow.com       
" d9 v2 {' U6 Q; T■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
* N5 V1 Y9 d* Y$ ]! V- L$ a公仔箱論壇www1.tvboxnow.com/ |0 h3 k/ O+ V1 M! P. w  h" x
春蛋燒賣$12* [6 N. O* a5 D
        5 C8 B; O% m" p1 E
買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
( Y- u+ x% }( G2 k. x/ p  e, qwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇( C9 e, j, g3 q4 t! d1 O
蒸釀瓜脯$12公仔箱論壇8 C+ t) y, d& C7 E: T5 |
       
5 E/ i* t% U2 s, R2 _  _/ g) S. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
4 r- h% E7 k! S- k6 V
: h6 S+ ^/ n, x# }雞球大包$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m; f/ P& ?) p# f: |* Z
        公仔箱論壇& Z& o" ^9 n. u7 w2 N
內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ ' q/ R) X  m- p: p

+ m1 I* S; }- A6 p* |) Kwww1.tvboxnow.com雞紮$19
- V; J' g7 N- D9 {% s1 atvb now,tvbnow,bttvb       
1 t' X' Q/ ~0 j+ s& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 - b4 [- M1 G+ M' X% e* }# B
公仔箱論壇7 P$ D! @$ W4 Q4 Q5 z5 L- e7 u
洪慶海鮮燒臘飯店
, f2 z! s  j" v- L4 i0 n( `5 f- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣青山道
2 @* x  t$ O- C+ T/ ^: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r& r$ Q0 j* c8 T
) o; s4 a2 Y) j+ J& s+ f

/ f- y6 f# B# b& V

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0