標題: [食肆地點] 棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-1 05:31 AM     標題: 棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮

大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！
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- l( X7 Z6 A/ y浸暈蟹隻 150℃蒸熟  @; K1 v1 H5 d/ ]; l
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■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。tvb now,tvbnow,bttvb& k$ S) P9 q8 j' ^
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新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」
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原粒吃盡帶子6 `  M# b+ y& k' Z' Q/ U2 }
       
7 i) |! ]: ?- ~6 i& I; z" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。
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+ z+ e% f$ C' h' k雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。
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9 p( k; ~8 l' M. {% p9 @( n雜錦海鮮拼盤$598, c, w, e, F8 `! c/ w$ @
       
- z8 X; p& F+ f, wwww1.tvboxnow.com份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。
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$ N" I; W* \( k! r1 w; u7 R象拔蚌扁意粉$148
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" T. I, D/ B5 o/ a' Qtvb now,tvbnow,bttvb加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。 公仔箱論壇2 J. f, |  r# y! H. T' E  f! B/ r
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登格拉斯蟹$64/100g
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加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。 www1.tvboxnow.com# c4 u  |# }, [5 A* ~& Q, N
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琵琶蝦每隻$198
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, o; ~: B: Z0 d$ A琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。 % ]3 ?8 z7 e  _: r% @! X
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龍蝦湯$88www1.tvboxnow.com2 K3 b# S8 m' y" s  U$ u
       
0 S/ k) k. T' y5 P' y+ x$ k公仔箱論壇波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。
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2 f& A$ T* n/ E. l/ y  b* o公仔箱論壇香煎帶子刺身$158tvb now,tvbnow,bttvb1 ^6 _: r* Y5 X
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美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。 www1.tvboxnow.com4 o) _7 t9 Q5 g
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Serenade
% _. }* H0 z9 R公仔箱論壇地址：上環荷李活道 www1.tvboxnow.com5 y4 c" c) G- I& B

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