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標題: [食肆地點] 面積大扁闊 麪最吸汁 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-2 05:07 AM     標題: 面積大扁闊 麪最吸汁

正宗意大利粉叫 Pasta,顏色形狀長短粗幼可以千變萬化,顏色有青 BB的,形狀有似枕頭的,有扁身闊長的,甚至可以是有餡料的。當中的扁闊麪最有「實際用途」,麪條夠闊大,吸汁面積大增,入口即時索索聲,正呀!tvb now,tvbnow,bttvb2 ^* z+ ~) d) ]) [# x
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■餐廳裝潢高貴典雅,設有吧台,和朋友來吹水一流。
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雲吞也屬意粉  ' f& C, g, [  I/ ]5 t0 u
先來上一課,意大利粉統稱「 Pasta」,泛指用粉糰做的食材,意大利有過百款 Pasta,而港人常常聽到的「 Spaghetti」,只是 Pasta其中一種,並非意大利粉的統稱,只是呈幼條狀的意粉,而意大利雲吞,也歸類為意大利粉,下次別搞錯了。在香港,意大利粉來來去去都是那幾款,而在意大利則有過百種,形狀顏色各有不同,十分考究,各地區都有其特色意粉,數之不盡。想一過口癮?不用刻意造訪意大利,因「海風餐廳」近日推出「意粉巡禮」,請來意大利土生土長的總廚 Eugenio,從芸芸過百款意粉當中,挑選幾種特色意粉,親手打造,配時令食材如黑松露,加特色餡料,保證正宗風味。意猶未盡的話,品酒師 James Wong更為各菜式配意大利美酒,選擇多至一百二十款,名副其實的飲飽食醉。
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2 }$ x, F. I( v2 j扁闊麪燴野豬肉$268tvb now,tvbnow,bttvb7 x: x5 s( c7 J+ @9 f& D- w5 Z
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意大利中部的人愛打獵,特別愛野味,故扁闊麪盛行於中部托斯卡納( Tuscany),麪條面積闊大更能吸收醬汁。 Eugenio:「用麪條包着野豬肉一併吃,更滋味。」宜配葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007($480),與味濃野豬肉極夾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X9 G: X! w# p/ }' s2 w
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細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露$288  i; ?3 s% v4 U- q7 M1 a& p
       
' |% w5 L4 O2 O6 T! P* V# jtvb now,tvbnow,bttvb細長寬蛋麪盛行於北部波隆那,混入菠菜呈綠色,配鴨腿絲,上撒芝士及黑松露。宜配紅酒 Chianti Classico, Geografico, 2007,黑松露有助昇華酒的果香味。
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& a9 w$ B9 H: {tvb now,tvbnow,bttvb扁身意大利雲吞釀豬肉牛仔肉伴黑松露汁$268www1.tvboxnow.com( H% s# n) y5 B7 n) c+ {; {' k
       
1 W+ ?- D' F$ k  o扁身意大利雲吞盛行於北部皮埃蒙特,小小枕頭狀意粉竟內藏餡料,肉香四溢。宜配 Chianti Classico, Geografico, 2007,酒香不會掩過肉香。 , [. |5 F- N+ R  B2 a0 \

: A& X6 D7 G  Y5 uwww1.tvboxnow.com意大利雲吞配香煎鴨肝伴南瓜芝士汁$288
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盛行於北部曼圖阿,新鮮南瓜茸作餡配芝士,醬汁用南瓜、香草及芝士調配而成,伴碟的法國鴨肝幼滑香甜。宜配帶果香的白酒 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009($400),味道更清新。
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- O7 X- F! \7 {7 s& o# v黑橄欖水牛芝士羅勒醬意大利雲吞$248        5 X0 e4 ^3 ?! y! l  l
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於地中海沿岸地區最受歡迎,內餡有水牛芝士、羅勒及青瓜絲,澆以鮮番茄汁,味道清新。宜配 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009,果香與醬汁酸甜味最夾。
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& g# ^0 w" u; A& c; ctvb now,tvbnow,bttvb和牛臉頰芹菜茸配黑松露$428       
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用紅酒燴和牛面頰五小時至鬆軟,配清新芹菜中和肉味。頂級食材配頂級紅酒 Chianti Classico Riserva, Carpineto 2005($670), Riserva意指頂級,用更佳的葡萄釀製, After taste更長。公仔箱論壇8 v1 ]9 X$ x$ Q' T# J, K, K2 h

5 G, g! j# d% h* ]  H& Z* Q2 ~9 awww1.tvboxnow.com黑朱古力心太軟配藏紅花雪糕$1185 C- R; ^5 r, u; Y: G1 O
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外脆內軟,黑朱古力漿不膩,用矜貴藏紅花做雪糕,味道獨特。宜配香檳 Prosecco Servo Suo Brut N.V.($400),入口較 Dry,味道清新。
# C5 |' y5 ~5 Q& {4 g7 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V" q& y7 a) l, ?5 p* E
全人手製造
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. `- Z! a! \! Y8 K公仔箱論壇■海風餐廳是唯一一間香港餐廳能成為意大利協會 Buon Ricordo的會員,每間會員餐廳也有專屬碟子。
% m' e* B8 a5 W6 \8 e8 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t! B1 K* X$ d0 [
「海風餐廳」的意粉全由 Eugenio人手製造,用粗粒小麥粉搓成,屬高筋麪粉,優點是煙韌爽口易吸收醬汁,每一公斤麪粉,要用上三十八個有機雞蛋蛋黃,真材實料,難怪蛋味濃郁。我最愛扁身意大利雲吞釀豬肉及牛仔肉伴黑松露汁,這是北部皮埃蒙特( Piedmont)傳統菜式,細細粒的雲吞呈長方形,形狀似枕頭,內藏豬肉、小牛肉及肉腸等餡料,一咬頓時滿口肉汁,肉味香濃十分 Juicy,澆以用巴馬芝士及黑松露調製的醬汁,配意大利蘑菇,味道極夾。呷一口葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007,意大利蘑菇與其發生微妙化學作用,酒變得更香滑,消除葡萄酒微微的苦澀味。數最具視覺效果,必定是細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露,坊間蛋麪一律呈黃色,而這寬蛋麪則呈綠色,原來師傅加入了菠菜。這菜式在北部波隆那( Bolognese)非常盛行,師傅先浸鴨肉熬汁,再配新鮮蔬菜及香料,慢煮蛋白質豐富的鴨腿肉數小時,令其軟腍入味,之後把鴨腿切絲配黑松露,放在煮好的意粉上面,清新的黑松露平衡濃烈肉香,十分滋味。
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, k/ f( `) n& l7 }# }1 p即製細長寬蛋麪4 C6 l( g9 U# T% U; a4 v$ f
       
% H1 B6 I, n1 ~. _. lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先用機器把 Pasta壓扁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P3 U7 v; ]3 W1 B# U  N3 Q2 T

& k3 b! k. a' QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
# I0 ~* q1 [, ?9 Z2.每塊 Pasta切至適中長度,撒 麪粉免它們黏在一起,再一塊塊叠起來捲起。公仔箱論壇7 G+ M* B# ?( z1 x! K

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3 C9 x5 p9 C: c" C: A3.捲起後,用刀切開,落刀距離要一致,出來的 麪條才不會粗幼不同。. z! e( i% d  Z$ Q3 H- w

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4.再來個仙女散「粉」,一條條 麪條活現眼前。! Q0 b. l' [" k( ?
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海風餐廳公仔箱論壇& i! V, k/ L/ r# a( F, ]9 U1 A
地址:尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 ' b$ s$ X0 Z' L* z' N1 C; }0 B4 `
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