標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招 [打印本頁]

---

作者: val_xev    時間: 2007-8-21 04:42 PM     標題: 熬粥秘笈教你六大招


: r3 A2 Q' ^) @( x% U公仔箱論壇
6 X- n3 C- p( Q# k1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
' o; {- o; T4 b" Z
  G. V, ?  S$ q　　这样做的好处： tvb now,tvbnow,bttvb1 I+ u0 E/ H! N; O2 ?) I

( d8 q( D' b- y7 B) z' ]tvb now,tvbnow,bttvb　　a、熬起粥来节省时间；
# A( Y$ ^0 d. M7 E7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
" C+ ]) r+ r, C2 D公仔箱論壇　　b、搅动时会顺着一个方向转； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b! Z- u6 y; L; {7 w8 p* B

' M9 N. Y) V+ ^7 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　c、熬出的粥酥、口感好。
% H& R/ I+ w/ w$ g* v  ~: y公仔箱論壇www1.tvboxnow.com" c+ S' S1 \7 j, t$ ]: m* x2 H
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
9 Z* h  P  p' k/ Z& ^. `! {8 Z     开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 tvb now,tvbnow,bttvb/ v* ]" C5 o9 h- A2 G. y7 [
tvb now,tvbnow,bttvb$ |: M  s) g" a3 b; x
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇" ~' ]9 D% O, N# J$ X5 J

9 n6 ~3 r: T: t- |2 I公仔箱論壇4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。www1.tvboxnow.com* k: ?3 C) D/ X8 l
     搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
& _2 W* [0 [" E- xtvb now,tvbnow,bttvb
) E$ u  t; m+ R* F# c2 T3 A公仔箱論壇5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
* e4 K! y- M+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t) J6 y! ]# ]7 P5 u
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
( }0 s2 f5 m6 Q% Cwww1.tvboxnow.com     且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

---

作者: chestnut    時間: 2007-8-22 08:42 AM

thank you so much for sharing!!!

---

作者: hhkwan    時間: 2007-8-23 03:05 PM

not many people know these skillswww1.tvboxnow.com9 i9 i5 X4 M& }
www1.tvboxnow.com1 Q/ Y2 j: _( |, k1 |- w
I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congeeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f+ L6 X" _1 p& _  [0 O- A

$ m5 w7 @  U: c# ?& x公仔箱論壇but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0