( M0 a2 ^8 |% o2 \' H- l) X c、熬出的粥酥、口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v1 g& J, j" z0 @4 P, I4 m
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？公仔箱論壇6 T- O4 s: A# A N7 u+ t
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 公仔箱論壇. r2 P' X# y" Q1 o
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ www1.tvboxnow.com/ r* U+ ^7 _& k; L' U' I
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。 ) P! X( b3 ~$ o' D' L0 Kwww1.tvboxnow.com 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 2 j, _8 f0 p8 h
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 ) O8 r$ k6 K6 C+ u0 Y+ A4 h) d
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，公仔箱論壇8 k9 I* u, i8 [5 a, U
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。作者: chestnut 時間: 2007-8-22 08:42 AM
thank you so much for sharing!!!作者: hhkwan 時間: 2007-8-23 03:05 PM
not many people know these skills公仔箱論壇' h: d! ]1 c7 [8 M2 M+ A/ X. h; Z; a% I
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I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee5 b: B+ ]" Z+ Y* c4 U* e
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but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water
