+ v3 S0 ~, q" i : V1 I$ Q# T2 _6 c2 E7 W: O$ X1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 : Q# M. g6 n2 I% P6 `www1.tvboxnow.com公仔箱論壇# W9 |: d0 }3 \
这样做的好处： 公仔箱論壇- W$ v3 P6 F1 m
$ v$ i& l) e y- Lwww1.tvboxnow.com a、熬起粥来节省时间； + p( F; t4 U# G' n3 @1 B( A
2 U8 D$ r( e. [$ ~tvb now,tvbnow,bttvb b、搅动时会顺着一个方向转； . v) q+ v. ]+ S) I% Q
7 X G% _/ r0 M1 n/ u c、熬出的粥酥、口感好。 " T' |" b/ `% I" }+ }3 ttvb now,tvbnow,bttvb3 V! X4 O+ j9 h. `+ \, B
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？公仔箱論壇0 i& c9 c; D2 [ V( x
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 / F6 w+ O+ Q1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S' Q: ?7 s8 Y0 `# i
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 6 ~3 W0 Z% ^+ f8 B; y4 C
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。 1 M. S/ l/ y3 w( Btvb now,tvbnow,bttvb 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 ; t) e/ _: H9 G# R+ N公仔箱論壇 * z- }7 }1 \1 }4 X- [$ Z5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 , C7 `/ Z; X } F; ]( R
6 K: O( F$ v( h) u+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，公仔箱論壇/ X& y* C. U) L, H" `' W
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。作者: chestnut 時間: 2007-8-22 08:42 AM
thank you so much for sharing!!!作者: hhkwan 時間: 2007-8-23 03:05 PM
not many people know these skillswww1.tvboxnow.com$ I) c C' N' c5 A- P% z
; z; H- b. @( O( b% ~1 u- O5 U MI always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congeetvb now,tvbnow,bttvb9 L- i [7 f8 I; }, n4 @, @) O
tvb now,tvbnow,bttvb" Q/ h* F# G! F+ a7 T! E
but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water
