標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招 [打印本頁]

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作者: val_xev    時間: 2007-8-21 04:42 PM     標題: 熬粥秘笈教你六大招


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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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: a2 ]% b# `! ?9 Y' d! f- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　这样做的好处：
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& L- {4 q: s. q4 `9 s4 t: n7 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　a、熬起粥来节省时间； tvb now,tvbnow,bttvb1 x% t% e" Z- A3 b: O. _4 b. e

: i' f6 h5 c* P* `; C- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　b、搅动时会顺着一个方向转；
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　　c、熬出的粥酥、口感好。 公仔箱論壇; P! F: R9 d# |3 t7 E/ d

0 i) T. G; u4 v2 o5 ytvb now,tvbnow,bttvb2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？www1.tvboxnow.com) V  ^$ I* K/ P+ ?0 a- z
     开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ : d% G3 e: q( M4 [" H# C
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。* M4 y/ I, v+ B9 N; X# b# l: U- C
     搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 - [' d' O% D+ A! X

. M9 y% V! f% M( v4 w, f5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 公仔箱論壇  H! z: j; v* B' S4 ~8 _% ^' |$ r' o

: q3 p# y' k. l0 {: Zwww1.tvboxnow.com6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，公仔箱論壇) [: U+ l0 U2 i/ ?* l- l4 n
     且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

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作者: chestnut    時間: 2007-8-22 08:42 AM

thank you so much for sharing!!!

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作者: hhkwan    時間: 2007-8-23 03:05 PM

not many people know these skills
1 X0 s' ~, P7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i" @# L- Y8 b1 Q" x" }' G
I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee
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but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water

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