標題: [食肆地點] 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-14 06:27 AM     標題: 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣

踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。公仔箱論壇' W0 v/ h# C+ z+ @4 `5 f  E/ K6 C  h
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十三種香料勁辣豉油
" P; S7 u( P  q: j% M# P$ S5 b公仔箱論壇新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。www1.tvboxnow.com: v# c5 D1 X' o2 k

3 z9 {+ c' w+ h% Z- m% W1 \$ H6 D& ?公仔箱論壇燒鴨頭先吃嘴後吃腦
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) d% N) S( x) ?1 s( b( A6 v公仔箱論壇■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。tvb now,tvbnow,bttvb8 l2 P1 f5 T7 Y

8 |( y/ n3 T* I1 o3 O! s" u( h打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。
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1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218
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# Z6 i" B* `7 f5 v8 W公仔箱論壇2.生燒大眼雞每條$58
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0 ^$ i1 j/ A2 M, a8 d3.燒麻辣鴨頭$12www1.tvboxnow.com# `$ T. D3 x& O

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* \/ j. p# r& c6 k5 r4.法國鵝肝雞翼每對$38tvb now,tvbnow,bttvb, ^% r* ^7 z. k! J( u

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' \1 M+ y  @4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.香燒原隻田雞每隻$12
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6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38
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7.生燒腸粉$184 C6 }  K; \/ i3 ~
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. \( x( b0 Z$ g" h& c, ~' v8.燒富士蘋果$11www1.tvboxnow.com  n3 _; S$ ?- s
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■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。
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* i, ~+ b1 L( }3 N/ H; H公仔箱論壇■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。
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" Q, v! F7 r4 O/ Etvb now,tvbnow,bttvb辣蟹www1.tvboxnow.com" g) v" Q; ]% W
地址：佐敦文苑街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |% g3 w% Q% }3 G4 W' M
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鹽燒流浮山蠔鮮美
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■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。
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  M6 y/ k0 P  h8 z2 |吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。 tvb now,tvbnow,bttvb( u- w3 m  J, A, Y: `

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1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68tvb now,tvbnow,bttvb; t& H6 v5 f8 r/ Q
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2 X: u% L, f# f& @. ?. W; l公仔箱論壇2.鹽燒脆香禾花雀$22公仔箱論壇# m. u# s" Z7 @) m0 |% X$ ]7 ^0 o

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3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）
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& @# r! s* D. I8 k& K* {5 R! itvb now,tvbnow,bttvb渡船角
8 U8 v9 z, m8 |3 Y+ _9 jtvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦文苑街
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" A, }! D0 y$ Q6 s* ztvb now,tvbnow,bttvb龍蝦芝士蒜茸任燒 www1.tvboxnow.com( \. r& d1 t: b) E7 Y+ B  s
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」% N/ Z, }+ f, t3 H; A% c( x1 V
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8 ]& |# T" Z' L* t3 O6 w! C' K5 x公仔箱論壇2.燒原條茄子$22
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, ?9 n$ ~: A" p8 F, k2 J公仔箱論壇3.燒內蒙羊仔架四件$58
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% v" G" q* Q6 y1 V4 o8 q. v公仔箱論壇4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。公仔箱論壇1 H$ ^; G5 l- }

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地址：佐敦渡船角文英街
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■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。

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