標題: [食肆地點] 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-20 06:26 AM     標題: 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉

入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。www1.tvboxnow.com" D) @6 L. H+ {! O4 \0 T' ]6 `
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薄餅斬件磅秤外賣公仔箱論壇( u+ L  M/ ]; {4 @. I: ^
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' v: `1 B- P" O0 R3 Ctvb now,tvbnow,bttvb香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 公仔箱論壇. z/ A' y5 ]2 D: l6 v$ s; X0 M# ~

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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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4 {) a1 |- W& y) Awww1.tvboxnow.com■ Capricciosa薄餅$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^& Y, B/ ~* Y, |

, @3 M3 ^, z) m% J6 z0 {/ ]" Gwww1.tvboxnow.com不濃海鮮湯www1.tvboxnow.com$ G) ?/ {3 l/ x, C
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。tvb now,tvbnow,bttvb- U* B2 p: t7 v. {- m, X
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! T% o6 z. P8 b# I, E8 M5 o+ P■總廚 Marco FurlanTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @1 H, e1 v# E1 e; w  H

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( S8 Z4 I. H  w: B: j■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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拒絕快炒tvb now,tvbnow,bttvb; M' p' s/ e7 M+ `% h+ @
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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- e/ Y, |) f9 q4 V8 _9 L; j' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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+ L) P' X+ d  r! w" |- Z& I■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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$ i0 p) ~5 B0 X; ttvb now,tvbnow,bttvb■小麥子海鮮大燴$180
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  _1 @/ _! z7 ^. f/ [- D■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。0 G+ p7 F1 D& s9 J9 ?, y
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& W7 ^, i3 V+ R* ^8 i/ j, dwww1.tvboxnow.com■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。www1.tvboxnow.com; J$ d4 P5 e$ W
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■意大利海鮮湯$80公仔箱論壇2 O# g( Q5 ?3 `

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- n- B8 r. O# S) h& O5 S: y9 v■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^! R) \8 J% l/ M0 v3 H

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3 ~' z* ~' W+ W" Utvb now,tvbnow,bttvb■意大利芝士蛋糕$58
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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$ R5 o6 h, z" ]9 ^2 P2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。8 [7 q/ z  r& ~4 i
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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& j/ @- L* g5 X" Y1 r( b* C* x* J公仔箱論壇4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。* @2 q4 K4 O7 U* z' s) q! p9 C9 O* x

6 U9 O2 @( k1 B1 C' J, h* [tvb now,tvbnow,bttvbAssaggio Trattoria Italiana
7 [* p# I0 X4 t5 |9 z' Uwww1.tvboxnow.com地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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