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標題: [食肆地點] 棄脆炸改蜜汁燒鵪鶉少油焦香 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-6 06:27 AM     標題: 棄脆炸改蜜汁燒鵪鶉少油焦香

人們慣用「鵪鶉」二字形容膽小之輩,但其實鵪鶉有「動物人參」之稱,體積雖小,卻有補中氣、強筋骨功效。傳統多數脆炸,新改良版用蜜汁燒,微甜帶焦香,最重要是少油膩,保證你吃到舔舔脷。tvb now,tvbnow,bttvb1 R" j" J7 B* n; d$ ^+ {& T8 {
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動物人參燉湯最補身tvb now,tvbnow,bttvb9 H9 R3 k1 K1 d7 e! f& R
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枸杞子益智仁燉鵪鶉$328杞子明目清熱,益智仁益氣暖脾,鵪鶉滋陰補身,肉質味美,又好吃又健康。tvb now,tvbnow,bttvb7 p5 }- y: a' l+ z4 w

* y, K- y; I; H+ R# |& f0 L傳統滿漢全席食勻「山八珍」、「海八珍」、「禽八珍」及「草八珍」共三十二種山珍野味,「龍逸軒」今次用「禽八珍」之一的鵪鶉,創作一系列鵪鶉菜式。一聽「鵪鶉」二字,即時聯想到膽小如鼠的人,原來鵪鶉來頭不小,有「動物人參」之稱,據《本草綱目》記載,鵪鶉有「補五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,消熱結」功效,含豐富蛋白質,脂肪含量小,多吃也不怕胖。數最補身菜式,非枸杞子益智仁燉鵪鶉莫屬,老雞及豬肉熬六小時作湯膽,配健脾的摩利菌、明目的杞子、清心火的牛肝菌及茶樹菇,後加中國黃羽鵪鶉燉三個半小時,貪其體積小肉質嫩滑,入口有淡淡藥材味,鵪鶉肉湯渣依然軟熟清甜,男女老少適宜飲用,心火盛的人絕對要試。湯水方面,還有桂圓山藥燉鵪鶉,傳統多以魚頭入饌,今次用鵪鶉代替魚頭,營養價值更高,配有去頭風功效的天麻、川芎、桂圓及白芍燉三個半小時,適合中年及老年人飲用,不用整天頭赤赤。
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塗蜜汁甜到入心
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. S: \# z1 ?8 O+ Y- S+ zwww1.tvboxnow.com蜜汁燒鵪鶉$28/隻細細隻鵪鶉燒得皮脆肉嫩,微甜焦香,一咬盡是肉汁,比傳統脆炸方法少油膩。
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0 J; k$ H/ K& J) `; |& ?2 A( g龍逸軒tvb now,tvbnow,bttvb2 I7 `" J$ Q# f: S
地址:尖沙嘴彌敦道九龍酒店 tvb now,tvbnow,bttvb8 k6 t9 j) R, c  e! a3 v3 Z8 Z
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剝二百隻蛋做燒賣  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v/ k  b9 N8 Z
鵪鶉蛋最正路的做法,大概是鵪鶉蛋燒賣,然而這種傳統滋味卻買少見少,皆因鵪鶉蛋細細粒,一籠燒賣有三粒,師傅要密密剝殼,以快取勝的新一派香港食肆不會做。「點心棧」堅持傳統,請來有廿多年經驗的點心師傅炮製工序繁複的鵪鶉蛋燒賣,師傅每天至少要剝二百多隻鵪鶉蛋,單單剝到手軟這份誠意已經值得捧場,之後切碎豬肉,拌蝦碎及冬菇,放胡椒及麻油調味,把鵪鶉蛋放在豬肉上,客人落 Order才即叫即蒸,熱辣辣夠新鮮,豬肉爽口,鵪鶉蛋十分彈牙,一咬即爆出豐饒蛋黃,非常好吃。公仔箱論壇7 e0 Z! u& V% w+ y3 s
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■食客阮先生:「我是忠實 Fans,這兒的點心有質素。」公仔箱論壇, F/ x2 Z, e2 M- e  E& E' z8 B4 L6 I
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  ]8 @# k5 E; V$ P, Ywww1.tvboxnow.com■鵪鶉蛋燒賣$170 w  ^+ z; {/ Y+ P. d3 _

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地址:旺角通菜街 : V' Y6 o2 N. p/ s7 L

$ ?) T% @5 Y3 m! u2 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配燕窩夠矜貴
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■明珠燕菜$260( 3日前預訂)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r* q% M3 W+ ~' g
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鵪鶉蛋食得多,在街邊買一大袋,邊行邊吃夠平民,豪食鵪鶉蛋又試過未?「海景軒」的明珠燕菜豪氣十足,總廚梁輝雄手藝非凡,用矜貴燕窩配鵪鶉蛋,鵪鶉蛋灼熟後用上湯調味,釀入蝦膠再黏上燕窩,蒸熟後再澆玻璃芡,用菜心的花圍邊作裝飾,屬心機之作,味道清新彈牙,味美健康。
6 G% Y! @- i: f) K  A, A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _$ @4 e# u/ m
海景軒. L2 ~  |/ }1 E. I) s* O
地址:尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
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漢堡扒上的太陽蛋2 V7 i4 T" H. w( F, A8 e
       
. d; e: a6 q# H( a7 o7 o■一口澳洲和牛蛋漢堡
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$ D! B5 w6 B% R2 K3 Y- M- K3 P公仔箱論壇鵪鶉蛋味道像雞蛋,體積的骰,「 Mr. Steak Buffetà la minute」的「和牛生蠔海鮮自助晚餐」,就有一道一口澳洲和牛蛋漢堡,非常滋味。和牛先絞成免治,放洋葱碎及胡椒調味,用慢火煎香底面,鎖實肉汁再焗至九成熟,鵪鶉蛋則煎成太陽蛋,放在漢堡扒上,用比利時紅葉菜及番茄仔等有機蔬菜墊底,和牛漢堡十分 Juicy,配嫩滑蛋漿,清甜蔬菜平衡到漢堡油份,兩個字──好吃。
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Mr. Steak Buffetà la minute
: C, Z1 |: K: a9 r' [公仔箱論壇地址:銅鑼灣百德新街 恆隆中心 3樓 T03舖
4 q# D+ P3 Y& R" n) \收費:成人$308起,小童$208起 7 u2 j: |- {  O$ x( K
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