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標題: [食肆地點] 樸實古早粥品——一「誠」不變 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-6 08:21 AM 標題: 樸實古早粥品——一「誠」不變

魚片艇仔粥材料豐富，加入魚片後，提升粥底的鮮甜味。($15)

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新一代食店以創新烹調、Fusion口味為賣點，威記粥店卻七十年如一日。儘管有人以「一成不變」來形容他們的粥品、蘿蔔糕以及腸粉。遊客、街坊卻以行動告訴大家，他們渴望嘗到的，正是這些扎實不花巧的古早味。
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威記粥店多年來，只賣粥品、油器、腸粉、炒粉麵、蘿蔔糕這些一般粥店也有供應的食品，它憑甚麼獨門招數，吸引中外遊客、上班族，以及政界名人如前立法會主席范徐麗泰、前終審庭首席大法官李國能等人前來光顧？第二代傳人邱瑞威老闆笑說：「威記的賣點正是『一成不變』，這裏的食品向來以傳統手法烹調，例如粥底是以明火煲成，加上價錢便宜，故受客人歡迎。」威記最平的白粥賣六元，艇仔粥、魚片豬紅粥，也只售十三元，其他食品也不過十元，在中環區來說，確實便宜。

價錢如此吸引，會否將貨就價？試了一口明火白粥，米香在鼻端繚繞，味道清淡而不寡，質地綿滑，暖胃又舒服。食品愈簡單愈見真章，一碗白粥便能體驗威記的真功夫。邱老闆說煲粥其實沒有秘方，都是加入適量比例的新、舊米，再下腐竹煲至綿滑，最重要是火候，師傅每天凌晨三時開始，煲粥至早上七時開門為止，而且要用明火煲，雖然高壓煲可以省時，但電爐火力不夠，煲出來的粥不夠綿滑，影響口感。翻閱餐牌，發現很多雙拼粥均有加魚片，例如魚片皮蛋粥、魚片豬紅粥、魚片牛肉粥，店家似乎對魚片粥信心十足，試過魚片艇仔粥，鮮魚片淥至剛熟，入口嫩滑，令粥底更加鮮甜。

除粥品外，蘿蔔糕亦是店鋪人氣美食，淋上豉油後，一大件熱騰騰上桌，以筷子輕挾，即能感受到其軟黏的質感，入口香甜，丁點苦澀味也沒有。蘿蔔糕每日新鮮出爐，以人手製作，怪不得可嘗到一絲絲手刨的蘿蔔絲，絕對真材實料。邱老闆說從前會在蘿蔔糕上淋上熱豬油，以便帶出香味，不過現代人講求飲食健康，只好棄用豬油，大抵這是威記七十年來唯一改變的地方。

軟綿綿的腸粉是個人心水推介，米漿是每天下足白米磨成，腸粉皮又香又滑。配料絕不馬虎，最簡單的蝦米腸，多年來都堅持用大粒蝦米製作，入口有蝦米的甘香。各式腸粉雖然未至於即叫即拉，但出爐的腸粉很快便賣剩一、兩碟，負責拉腸粉的員工只得不停製作，所以腸粉經常保持新鮮，跟即叫即拉沒有兩樣。受歡迎的還有油器，包括油炸鬼、牛脷酥以及鹹煎餅等，差不多每桌都會點一款來佐粥。由於去貨快，經常要重新再炸一批，所以這兒的油器能保持鬆化，邱老闆說連范徐麗泰也曾排隊買油炸鬼，足見其「味」力非凡。
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