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標題: [食肆地點] 好味五毒 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-8 06:23 AM     標題: 好味五毒

人就是那麼詭異,世界那麼多美食,偏偏不不吃,原因只得兩個字──好味!水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人,越毒越吸引。tvb now,tvbnow,bttvb1 I( Y5 R9 s# @; P  H8 V# C0 P2 b
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美麗的毒——水母
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水母很美麗,半透明身軀漾着炫目光芒,泳姿飄逸,不過愛好水上活動的人可能聞之色變,只因水母一遇危險身體就會分泌毒素,令人麻痹,遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」,分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌,毒性雖不高,但為保小命,還得問問如何替水母排毒,師傅:「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母,放入冰水令其收縮,之後再浸熱水,水母受驚便會排毒,處理過後絕對放心食用。」可曾中招?「試過用手觸碰到牠,有點麻痹,不過毒性微,過一會沒事了。」菜式方面,拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律,感覺清新,有機蔬菜沒蓋過水母鮮味,絕讚!海月鵝肝手卷有新意,豐腴法國鵝肝配爽口水母,油香十足。海月豆腐沙律也不得不試,日本豆腐極滑溜,秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi,味道酸甜。佐酒小食有柊之海月,水母切絲撒松子仁,配蒜茸及麻油極香口。
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+ `- i# L9 l2 Y6 U" l8 ^1水母金箔海月刺身$88( a)www1.tvboxnow.com: _9 `; u7 S' _$ }; h! b. h) Z
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想吃原味,當然要試鮮甜刺身,水母用日本醋、高湯及豉油醃過,飾以金箔很矜貴。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [2 m% J  g7 D% u4 R

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: W9 X) H! D) U/ h■柊之海月$58( a)
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/ X4 A+ y. F) T# l9 k' d# u/ ^; Ytvb now,tvbnow,bttvb■海月海鮮沙律$88( a)
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' d. s! M$ N3 `; q公仔箱論壇        www1.tvboxnow.com6 `5 A( a$ C4 f0 f5 V8 t' G* l% `
■海月鵝肝手卷$48( a)+ s7 {8 E9 h* [  W" _4 G6 D
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醜陋的毒——蛇
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■吳師傅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I, Z' Y& R& h" g! s- e
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有謂「一朝被蛇咬,十年怕草繩」,連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一,可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅:「毒液儲存在毒牙對上的毒囊,經毒牙進入人體,要專屬血清才能解毒,所以被毒蛇咬到後,寧願被咬多一次,拚死也要把牠捉着,帶到醫院,醫生會用相對血清解毒。」 0 c6 y, k. N: F! Q& o
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        蛇如斯毒,但藥用價值高,如奇苦無比的蛇膽,記得小時候母親逼我吃,我怕得躲進枱底,今天一見蛇膽水晶凍,只好嘆句相逢恨晚,師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製,清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼,龍肝即蛇肝,比豬膶爽口,蛇肝連蝦一併釀入雞翼,炸過很脆口。想飽肚點,必吃蛇血煲仔飯,生喝蛇血不衞生,師傅把蛇血滴在米粒上,煲出來的米飯略呈啡色,非常補血。 1 v  m$ f  y+ |; K6 F. u

0 C: J+ U) E( O3 {$ z) Ktvb now,tvbnow,bttvb2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇( b)
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時,清血熱功效更勝龜靈膏。
4 }' R3 I1 U4 [2 L0 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j' I/ l* @2 p- G- u
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■蛇膽水晶凍( b)tvb now,tvbnow,bttvb9 `* h" T5 J# v& i2 h
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" q2 T/ C" d5 r; @# S8 I, i9 Htvb now,tvbnow,bttvb蠱惑的毒——石頭魚/ P1 }5 H+ N: [3 o. H8 B& |
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% p9 S( A2 {6 a' K/ z4 V' ^3 Cwww1.tvboxnow.com石頭魚貌醜卻甚矜貴,每両約$15,只因牠貼着海床游泳,難以捕獲,一動不動時樣子似石頭,但別以為牠樣子儍更更就好欺,其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏,被刺中皮膚發黑人發高燒,嚴重者可致命。吳師傅:「朋友爸爸是水上人,有次差點命喪石頭魚毒下,幸好有土方解救。」土方者,用煲過的茶籽粉浸傷口是也,是真是假試過才知,我不會試,但一嚐清蒸石頭魚,卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛,魚腩走油配冬瓜紅燒,炸得外脆內嫩,味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效,用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時,藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚,屬啖啖肉之選,菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩,用上湯煮熟,火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M- q) `+ E- D% Q2 `
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3石頭魚清蒸石頭魚( b)tvb now,tvbnow,bttvb) M2 c/ z5 u. y+ a
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配杞子清蒸有明目功效,魚肉結實極滑溜,魚味比其他海魚濃郁得多。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r% Z* L  z9 G# q
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■龍肝鳳翼( b): M8 a* z- D$ {/ x0 k% Q( l" z

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4 U) V! v. L$ C" C0 j$ p; b公仔箱論壇■荷包石頭魚腩( b)
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1 d- j8 x) m% U8 E6 j/ c6 S& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■川芎白芷天麻燉魚頭( b)+ V) U+ t( d; ?& z) e
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■冬瓜燜石頭魚腩( b)+ U* m4 W) \; w* D: [: y4 e

4 @3 ?4 k8 u) ]& E# l0 M可愛的毒——雞泡魚
- m: B: |4 |% P; s6 @5 Ltvb now,tvbnow,bttvb雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜,很可愛,但牠毒力強橫,毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內,十分耐熱,不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制,師傅要考獲牌照才可劏河豚,故新鮮河豚肉絕迹,現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式,雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄,炸得極香脆,不會吃到一口粉,吃得出雞泡魚的獨特香味,香甜有咬口。
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■雞泡魚乾天婦羅$88( a)公仔箱論壇  C+ |1 T5 e/ A9 p
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [! h0 r. R) g
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離遠已經聞到那股焦香味,用日本甜酒醃過,配沙律醬味道清甜。
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- }' L, [8 G0 q2 B5 {  X擺尾的毒——魔鬼魚
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+ l! i/ i' @6 A( R, a+ `" @3 \魔鬼魚有毒?即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文,不幸命喪魔鬼魚尾刺下,原來牠是全球體形最大的有毒魚類,尾刺含毒,不幸中牠一招神龍擺尾,傷口會疼痛,肌肉抽搐,如傷及內臟或神經系統,即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生:「我們用的魔鬼魚不超過一年大,肉質一絲絲很嫩滑,連骨也可以吃下,牠們太幼小,基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜,酸酸甜甜,切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口,只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁,肉質絲絲拔起,配泰式青汁,魚味立即提升。 www1.tvboxnow.com$ `- z" p+ Y  a6 ]' Z3 X% w! P) q

0 e4 {4 n- u/ d  H" M; A5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起( c)
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先去除魔鬼魚身上黏液,用酒辟腥,加香料和蔬果燴過,再放椒鹽炸香,脆得連主骨也可入口。 tvb now,tvbnow,bttvb. r1 {; N5 g* U  `9 D: m, Z

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4 e; E/ n1 j, D# Nwww1.tvboxnow.com■泰式燒魔鬼魚時價$138起( c)( J  Q+ a# c! @6 I/ ]
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. F$ K; G) j1 A! F: w! Iwww1.tvboxnow.com■七色魔鬼魚時價$128起( c)www1.tvboxnow.com/ l5 y( z% ]: \

3 ^" J3 b& p% G. F. d' bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.柊亭料理
, J( y" V  p2 d; A灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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b.紅廚www1.tvboxnow.com- j1 N5 |: l( d9 O
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
  E% ?  n. P' L6 b9 ktvb now,tvbnow,bttvb收費:石頭魚四食另加四道菜, 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜, 6位起每位$250起www1.tvboxnow.com1 I/ x  ~  u" [  R: A2 n, ]
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c.薄荷葉泰國菜tvb now,tvbnow,bttvb4 ~! t8 G5 v0 `& Q5 {+ C2 S
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