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標題: [食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-9 06:27 AM     標題: 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC(環球貿易廣場)熱爆,即試第 101層的新店「田舍家」,在日本有數十年歷史,以爐端燒聞名,必試矜貴喜知次魚,居於深海 1,000米,以其游水姿態形燒 40分鐘,游住上枱,熱辣滋味。公仔箱論壇" q; n% g& Q: y+ Y' Z1 [, v- C
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日籍師傅即叫即燒
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0 b3 v, O+ p" X6 R5 _% GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大門口旁擺放大酒桶,好有氣勢。
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「田舍家」在 1970年創立,六本木及銀座分店一直人氣爆燈,連紐約也有分店,知道它來港開分店,非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層,進入餐廳,第一個感覺是:「咦?為何裝修這麼摩登,完全沒有日本店的懷舊 Feel?」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區,想感受傳統爐端燒滋味,得轉幾個彎,走到盡處推開另一扇門,完全是另一個天地。一張大 U形枱,上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅,桌上新鮮食材堆到滿瀉,牆壁貼有寫上日文的字條,唔,這才像樣嘛。U形枱的食物,多到人眼花繚亂,原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱,也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有,蔬菜款式亦特別多,銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜,非常新鮮。選定食物,不諳日文的我向師傅指一指,他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材,放在面前的爐頭燒呀燒,燒好,用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前,十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚,屬日本高檔食材,肉質鮮嫩滑溜,十分罕有,連日本人也未必吃過,只因它牠居於深海 100-1,000米,極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法,把魚串起慢燒足足 40分鐘,燒成游水的形態,賣相可愛,燒得皮脆肉嫩,加點檸檬汁,鮮味十足!
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■食材手寫在字條上,好有懷舊 Feel。tvb now,tvbnow,bttvb* ^+ Q3 J+ `- q3 \

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■海鮮放入冰山,即使放足一晚,也可保持新鮮。
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喜知次魚$1,100       
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! ~1 \' `5 h4 J" W& ?% a( Ewww1.tvboxnow.com這條魚認真「巴閉」,要師傅專人侍候,形燒 40分鐘成游水形態,難就難在每邊都要燒得均勻,串起慢燒,要燒得皮脆肉嫩,肉汁豐腴,極考功夫。
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. ~- i% {3 h+ X  {. YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦$350
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蝦肉燒到剛剛熟,大大隻蝦味道特別鮮濃,不用蘸任何醬汁,簡單鹽燒已滋味無窮。6 \7 q  n8 l# K% H( O! R

% ^3 U8 H- e6 c( v* Vtvb now,tvbnow,bttvb和牛串$340
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, y/ a* C' p) \  d6 w- Y" z  T6 ctvb now,tvbnow,bttvb用 A4級鹿兒島和牛,油脂甘香,配用洋葱調製而成的牛肉汁,很香濃。 公仔箱論壇; ]& n6 u9 J2 P
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榮螺$185
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1 f. n3 y) I. Dwww1.tvboxnow.com倒醬汁入螺殼,連同切好的螺肉一起燒,肉質極彈牙,好味到可以連吃半打。
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+ [6 M6 o$ o' J  a  ]創意壽司任擇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s& ?. B! v1 Z
               
! t1 L+ F; d- b; I, Z9 mtvb now,tvbnow,bttvb■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽,灑少許即可提升鮮味。7 F2 V+ b% f1 p/ _0 o& U
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食,香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒,因行政總廚莫燦霖是高手,出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」,一直以來有不少明星捧場客。他愛創新,今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律,把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒,煙肉即燒更脆口!壽司方面,有日籍師傅友利伸治壓場,他家族三代經營壽司生意,經驗豐富。來到香港,他創作一系列新海鮮壽司,海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司,如吞拿魚,用香草醬油浸 15分鐘,又如平目魚,用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆,則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮,滋味與別不同。想試罕有海鮮,可試醬燒鯛魚白子,即鯛魚精子,用醬油煮過味道甜甜,包你話正。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U! d* Y7 ^/ z- B# D3 s0 T5 A# }
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野菜壽司拼盤$200
, t6 `+ ^/ |8 f+ c. pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
- B7 h) j7 z/ y2 H: y有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱,不嗜肉者都有大把選擇。
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, s# F1 U- _4 k( m: f! L4 J8 T: c& V公仔箱論壇鐵板風味凱撒沙律$1204 X8 ]  c, c$ @
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新鮮蔬菜入口索索聲,煙肉用鐵板燒過,還加入日本白飯魚仔,是西日合璧的口味。 2 e& V. e, P' D. a9 _

, Q5 P5 T* j% ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬燒鯛魚白子時價約$200
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白子即精子,日本人多數以鍋物或西京燒做法處理,醬燒勝在最香甜。
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創作壽司$280
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; I. h0 s5 @" X( p% d; g有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司,鮮味都很濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb& X. K8 z2 N- r" }+ }
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280公仔箱論壇2 P, n6 y/ ]' a: |
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果,擺明車馬加入西式元素。
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4 Z2 M+ i6 q# \& ~& J6 m: m& p得獎雞尾酒  
/ A* e3 }+ f8 R7 N) Z: v7 Ktvb now,tvbnow,bttvb餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」,一列小圓桌就在落地玻璃窗旁,可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉,年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍,酒吧不設落場,下午茶來飲杯酒嘆小食,都好愜意。
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■坂本雄哉將於六月到港,屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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■這酒吧有小圓桌,另有梳化座都坐得舒服。公仔箱論壇" e5 r( Q8 P% _; m- q
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1.(前) Hive 101 Signature(後) Lychee Martini各$98
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鮮艷紫色來自黑莓茸,荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158www1.tvboxnow.com4 l! w4 \7 a# r2 ?: P
       
! T* z9 F) ]0 m用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製,味道好複雜。
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地址:九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A公仔箱論壇& T  D5 ^3 ^. I
註:爐端燒只開晚市,最低消費每位$1,000
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■食物堆中有一木名牌,寫上師傅名字及出生地,是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱,處理好食材後便放到爐上燒。

作者: crystal.evil    時間: 2011-5-9 06:40 PM

谢谢介绍哦!




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