標題: [食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-9 06:27 AM     標題: 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
3 m" X# ]% T6 i* I; ?6 s
& X6 f  T- K8 m公仔箱論壇日籍師傅即叫即燒
5 s. ~$ C4 {5 H9 Q5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        www1.tvboxnow.com& k( @! N7 B) |/ L3 q
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。公仔箱論壇8 s  D6 ]+ K8 k. D3 Z0 Z5 r( M
www1.tvboxnow.com& e. O7 O. {" r! @
「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
+ D. E8 j+ A0 g+ j2 Htvb now,tvbnow,bttvb
! m) i0 v& a8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
5 L6 H3 l; \% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。, }  I/ ?0 {, x7 ^  x% x: S
1 q# {6 F  i  R
        * I- g, J5 k) M7 o. i
■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
- X# G, S) t) \7 Ktvb now,tvbnow,bttvb
! b/ o. X- z, [6 J: i1 x" Z" ~1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜知次魚$1,100        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~6 Y) g1 D6 d- }9 _0 J, x7 a
       
6 R1 @; D" P3 W# {% R" _tvb now,tvbnow,bttvb這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B* ?9 j! w, F
7 c/ Q5 D" A2 U  B8 E
大蝦$350tvb now,tvbnow,bttvb: }9 v! W- z0 d) s# X* e3 o. h2 X
       
! I8 T7 e8 k8 j0 n蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
5 g* V4 Z! f" I) p) ~" Y% I/ |公仔箱論壇
! a0 I# t$ n* w/ D* `0 f和牛串$340tvb now,tvbnow,bttvb9 X  M. W2 a; f" f! J
        8 ~7 D; O6 ?; j& a% E' a6 f- u
用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 www1.tvboxnow.com$ i% o: U# ^0 `0 k) D! l& c* j' s

. b1 N. I" i# b  y) W$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榮螺$185
/ g3 v/ ]5 B9 k9 y. v$ T' v/ r; U, Jtvb now,tvbnow,bttvb       
* U6 b) r+ a* d5 Owww1.tvboxnow.com倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
; V. a# S; l7 J1 a/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  A0 A9 @! Q! e2 l6 v9 e( b創意壽司任擇
8 F: h! m* ]+ Z8 w公仔箱論壇                tvb now,tvbnow,bttvb3 i2 r( E/ p7 O0 q- U3 C
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。! R$ U8 @" H" F; }& n

  h9 t- F- U9 C/ P* c$ c公仔箱論壇「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S. c4 D0 n) h( M7 r. \' Z: M
tvb now,tvbnow,bttvb% r) I+ Z; U4 B. [, h
野菜壽司拼盤$200tvb now,tvbnow,bttvb# R2 F( [, M6 L0 \' E
       
5 U7 V) e, ]7 ^+ }' G1 vwww1.tvboxnow.com有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f3 s2 ~5 Q& x. Y6 D8 `% N

+ l) z5 ^% f! Swww1.tvboxnow.com鐵板風味凱撒沙律$120
% \3 m  Z8 m; k( K7 c1 qtvb now,tvbnow,bttvb        www1.tvboxnow.com7 m" m# t% q5 W# @# \
新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _% ?! d' {- e2 H

5 ~% A0 f/ O$ ]醬燒鯛魚白子時價約$200
/ p! H2 S; g6 w  s8 H       
9 v8 b: J: D  Y; L. _% wtvb now,tvbnow,bttvb白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
4 {. _, y3 j( Z; e' [9 T2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B$ x2 J6 }7 \! M
創作壽司$2804 y  l# G/ Q/ S  _' C+ Z4 c2 r
        " R; r& A, c6 a- Z
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 www1.tvboxnow.com$ ?) @6 ^2 C, h. S0 y. ^
5 b9 B# k; A4 Q: {! D
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280www1.tvboxnow.com  ]1 ]; m8 B- w+ m
        : q) w  R4 a' x) m* R" c9 s( R
配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 ! f/ X( Q" y' ~* k- z4 X% W! y
tvb now,tvbnow,bttvb- f4 z+ k8 Q1 N
得獎雞尾酒  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D1 }) J3 U& g5 A& B# I
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
0 n' X( [3 _0 O+ B, \4 c8 R公仔箱論壇: Q: k8 q, E& c! Q6 l
        www1.tvboxnow.com. P5 P; J" e; {) C. e
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。! ?# _( [6 m" X& s8 U
8 C1 J* P- Z" z. u' N
       
* y+ h, A. V& Vwww1.tvboxnow.com■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y0 ]0 k' R- V0 D0 [
tvb now,tvbnow,bttvb4 o4 {' }' f6 o% X, O* n; w6 ~, K) l
1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
  E2 x5 r, _! @# L6 |- t, W- gwww1.tvboxnow.com       
( u9 z! J0 p5 V3 Y5 s公仔箱論壇鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
8 t$ W1 y2 Q) x: c; \tvb now,tvbnow,bttvb& j7 v8 u9 V0 r. U) z
2.Hive 101 Special Cocktail$158
' G$ X" [$ Z  c" S& x5 D1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        www1.tvboxnow.com9 Y. B/ _* d5 a( t2 g
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
' }* D; H. f) b6 G5 `www1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com3 m: O7 N6 r1 Y( s
田舍家
- g8 s$ ]1 ^) U4 i, \& stvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
+ Y) ]2 E2 N  Z; @註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
1 i* g% C% w0 M; |* w
/ x& F. h4 H3 B0 ?2 h3 N- V
* J0 D+ X/ t- N" X0 j■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。

---

作者: crystal.evil    時間: 2011-5-9 06:40 PM

谢谢介绍哦！

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0