標題: [食肆地點] 疑似糯米雞驚見牛仔骨 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-12 06:22 AM     標題: 疑似糯米雞驚見牛仔骨

打開貌似糯米雞的荷葉包，一陣牛肉香撲鼻而來，內裏竟找不到雞，卻驚見大大條加拿大穀飼牛仔骨，哈，西餐食材變成創意中菜，不得不寫個服字！
+ A+ `0 H) ]( P! D$ ]7 d
: l7 U" H5 q4 [" Q公仔箱論壇封泥蓋酒氣撲鼻
+ _% |+ o/ n+ J        tvb now,tvbnow,bttvb7 `8 G- l0 D0 @% D* [/ M
荷葉五穀牛仔骨$328
( w0 _, `. `% W3 e- Mtvb now,tvbnow,bttvb
7 \  }' t" d! G% `3 G  M& c公仔箱論壇港人嘴刁，「東來順」深明此理，選用西餐食材加拿大穀飼牛，變成一碟碟充滿驚喜的中菜，絕對有耳目一新之感。加拿大穀飼牛肉油花均勻，肉質鮮嫩多汁，最重要是牛味十足，全因加拿大空氣清新，水源清澈，土地未受污染，種植出來的穀物質素自然有保證，莫說是牛，人吃了相信也 Fit一點。芸芸菜式中，最驚喜的要選荷葉五穀牛仔骨，賣相有霸氣，長方形厚厚的一大團，外形似加大版糯米雞，連着一個泥蓋一同上碟。泥蓋？我看得儍眼，頭頂出現無數個問號，原來師傅沿用乞兒雞做法，泥蓋是封實黃酒埕的泥頭，本身帶酒香。這隻不是糯米雞，內餡是先醃兩小時至入味的牛仔骨，用花椒炒香過，配含豐富維他命的五穀米，一併澆牛骨濃湯再用荷葉捲起，捲好後包一層錫紙，錫紙外再封一層黃酒埕泥頭焗兩小時，製法非常複雜。切開，荷葉香夾雜陣陣酒香，米飯有咬口，牛肉軟熟嫩滑，絕不嚡口。我好辣，最愛霸王牛背骨，本身是四川菜式，不過用牛肉取代豬肉，用四川紅滷水煮四十分鐘至入味，再爆香杭洲尖椒、紅辣椒及豆豉醬，澆在牛背骨上，辛辣刺激。紙包西冷賣相最奇特，半透明紙袋內藏西冷牛肉，紙袋用蛋白封口，有助鎖着汁液，再油炸，出來有焗的效果，一點也不乾身，但薄薄的西冷很嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb; |' H" b6 J& J) |

  {! g& `: H. e4 K- w0 b        tvb now,tvbnow,bttvb, U: |. v1 Z7 c3 `3 q3 J
霸王牛背骨$148■貌似巨型糯米雞，打開有大大條牛仔骨，牛肉嫩滑，五穀米有咬口，屬心機之作。
( t8 m8 W! Z4 z, `* M
- ?/ _3 y0 N6 S6 q; z& J4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5 n9 }/ X" }9 G2 P
紙包西冷$168■拆袋，把牛肉倒入生菜瓣上吃， YoYo：「滑到無話可說。」
4 V4 z$ A( C3 o6 A6 p4 _0 _) Hwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# t  O; @3 ?/ J5 H9 ?' R7 e
荷葉餅包牛肋條 www1.tvboxnow.com9 ~% r& E% t9 M; }# A; G* \
農家牛肋條伴荷葉餅，吃法很有趣，一個個白色小餅形狀根本不似荷葉，為何叫荷葉餅呢？師傅：「小餅本身有口，撕開口包着牛肋條吃，就像用荷葉包起東西，因而得其名，這是上海夾餅吃法。」牛肋條即骨與骨之間的肉，本身已夠鮮嫩，用牛骨湯及蔬果炮製而成的秘製醬汁燜製過，牛味更完全發揮，茶樹菇和乾豆角有咬口，肉汁滲入荷葉餅，非常滋味。京醬炒肩胛肉吃法也同樣特別，師傅先炮製香噴噴的葱爆牛肉，鐵板上有助保溫，吃時，舀牛肉放入中空的酥餅內，口感先脆後嫩，肉汁豐腴。燈影野菌牛小排也是心機菜，牛肉切薄片，風乾後炸至收縮，形成不同形狀，黏秘製糖膠，牛肉片薄得可以透光，故稱「燈影」，配牛肝菌一起炒，菇香濃郁。凍盤有加拿大牛肉三寶，三寶為西冷切薄片，配口水雞汁醋勁十足；肉眼切粒煎香，用龍井茶葉煙熏；橫隔肌切條，上粉後細火脆炸，蘸一層糖膠甜到入心，想不到牛肉口感也如此多變化。
, _* G  g2 U- Qtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com. F; s0 K+ q) n" y& P
       
! x3 Z2 M0 {& p7 `+ k+ g- J+ G" ?tvb now,tvbnow,bttvb農家牛肋條（伴荷葉餅）$168
8 _: }( B: h! N  p  Z% }. Qwww1.tvboxnow.com0 p: A$ _. ^+ @: s5 R/ |" @
        7 p2 a" [3 E9 C, W1 q% G7 t* X
■ YoYo錯誤示範！牛肋條切勿放在荷葉餅上頭，應該撕開荷葉餅的口夾牛肋條吃，肉汁才能滲入餅內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t( r5 r+ Z. T! v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R8 A, f" j' \( b7 c  ^
        , j, [9 x- c6 ?& ~
京醬炒肩胛肉$148
# Q: e0 t6 z1 R5 ~7 v9 Z
2 M9 ]) z' e( b: f' w       
6 |6 f2 V0 |; r' a" ]; `- |公仔箱論壇■熱辣辣牛肉放入酥餅，外脆內嫩好 Juicy。3 C' D5 c& i/ I2 s4 S6 y

6 {; b3 o  n9 W( m3 _& P公仔箱論壇       
2 @* C& N$ ^5 @8 I5 R公仔箱論壇燈影野菌牛小排$298www1.tvboxnow.com3 [/ o$ K' V, r/ \' f% q5 I* x

' L4 A  B2 w( A% u0 F6 S3 Q. C5 E2 u公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f% i' d- {" v4 W$ Z
加拿大牛肉三寶$168公仔箱論壇: W  S5 u$ K0 T0 ?: X% l$ h8 Z2 F

  X( `8 u! ^# x4 v; q東來順www1.tvboxnow.com# F% @! P, y4 q* n
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店www1.tvboxnow.com& F$ E0 {, e/ {+ e
" O3 K  Q8 @, ?8 X3 ^- d) K. d& d1 y
球狀刺身夠矜貴
0 ^6 ?9 y& h' D4 K5 W       
" M# e0 j$ l- D& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]8 n; z1 G( x
老實，我不大愛吃自助餐，任食任飲，總不信有上乘食材，今次「 Cafe on M」推出的「國際環球美食自助晚餐」，卻狠狠打破我「自助餐絕無靚嘢」的概念，一碟澳洲和牛刺身，屬上等 M6等級，肉嫩鮮甜不會腥到暈，成本價每 6安士$700，成人每位不過$398起，吃多幾塊和牛已經翻到本，加上賣相特別，日本珍珠米揑成球狀，外包牛肉上有芥末沙律醬，配魚子再飾以點點金箔，既矜貴又可愛，入口即溶，絕讚。吃過刺身，當然要有熱辣辣菜式暖肚，首選香烤澳洲安格斯牛肉，有專人為你即叫即烤，有西冷及牛柳選擇，西冷有咬口，牛柳鬆化，師傅推介五成熟，半熟肉汁才豐腴。串燒澳洲牛肩胛肉也十分惹味，煎至七成熟口感味道最佳，配蜜糖芥末醬，味道酸甜很開胃，一點也不油膩。考考你，牛的最嫩部位是哪兒？應該難不倒身為牛癡的你，對，就是牛頰肉了，全因其肉質纖維最幼細！一道清燉和牛頰肉，單是煮醬汁已經工序繁複，炒香雜菜加大量紅油，讓蔬菜吸盡紅油精華，再放入牛肉湯熬成秘製醬汁；牛頰肉則煎香，再用秘製醬汁燴六小時，牛頰肉軟腍帶一層膠質，很滑溜。澳洲帶骨肋眼牛扒亦不得不試，於烤爐慢燒兩個半小時，才燒得夠均勻，牛味十足，肉質嫩滑，十分惹味。 公仔箱論壇6 S8 X+ \- N3 r: {/ E
6 u' G: R  `4 j
       
7 m' t# z5 s8 [7 k公仔箱論壇■不同肉類列陣，指一指，師傅立即為你炮製，記得趁熱吃呀。
( N) m8 G8 l1 w) y; y% k5 K) J' l
0 ^/ v+ R2 \$ Y/ V& `% @        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W; ^3 ~& r: m% N( q/ s% L
澳洲和牛刺身
, N8 [, K5 F8 J' ~公仔箱論壇
9 u8 {! x2 g7 ?% p7 _tvb now,tvbnow,bttvb       
! X6 G9 Q1 s  h3 y- p+ Z" O" Xwww1.tvboxnow.com串燒澳洲牛肩胛肉* [. h1 ^  ~8 A1 l+ D

5 k6 ?6 T6 p* T5 B! q        tvb now,tvbnow,bttvb: c6 D$ }# \( J
清燉和牛頰肉公仔箱論壇* o. n2 U( B' l* e5 ?, G3 n
tvb now,tvbnow,bttvb% ]/ F4 b* w5 F. r6 n9 W6 x$ j
       
) W9 w6 s9 A% X* d% Y. u! K4 x! |tvb now,tvbnow,bttvb澳洲帶骨肋眼牛扒tvb now,tvbnow,bttvb/ ~! e. d1 J) A  b3 T# L

' f. h5 A' E  d, f/ ctvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U# S. t3 R7 V0 h* V. z/ N; x
香烤澳洲安格斯牛肉9 P2 L0 a9 |, x5 ]) H& m  g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l4 [; k1 \& z: Q1 }9 O% l% s5 S
Cafe on M海景咖啡廊
+ J( J: I9 z" l$ a7 G地址：尖沙嘴東部麼地道海景嘉福酒店
4 G1 L+ b2 i# A; H5 v7 @. O/ Ftvb now,tvbnow,bttvb收費：自助晚餐成人$398起，小童$248起 tvb now,tvbnow,bttvb$ }9 ?" n: \. j

+ C5 ^% J" O) N% z

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0