標題: [中式食譜] 鲜美爽滑：上汤鱼丝面 [打印本頁]

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作者: 10606    時間: 2007-9-4 01:30 AM     標題: 鲜美爽滑：上汤鱼丝面

鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， 公仔箱論壇, D8 ~/ C# Q- X2 b+ q% q0 x) r

6 u  G' z$ v, }  e8 B用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅
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4 f8 }1 S* Q0 r% s料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！ 公仔箱論壇! L' ~/ K# W. u3 G+ \8 T

% r2 S& ~6 |  z3 R: L+ ?' ktvb now,tvbnow,bttvb一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 9 y5 }" M5 `; g9 k8 {
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的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今
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' n! O$ w( x& P$ Z; ]- C" e8 C公仔箱論壇天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。
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大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！ www1.tvboxnow.com7 u6 @3 O$ K) s+ w3 B1 ]

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1.  用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝 - `$ L" h3 w; J+ y' L- k
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面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。
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2.  如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了 www1.tvboxnow.com" R0 U8 Z" Y) P

. U" p$ m  h3 K8 ~" W0 A3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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# g- m1 U) Z. rwww1.tvboxnow.com材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 2 Q8 b' p7 X( F+ l5 M2 |8 @; P
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作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 01:31 AM

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