標題: [中式食譜] 鲜美爽滑：上汤鱼丝面 [打印本頁]

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作者: 10606    時間: 2007-9-4 01:30 AM     標題: 鲜美爽滑：上汤鱼丝面

鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉，
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& ~8 D4 E; z2 F/ v* G: b公仔箱論壇用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 公仔箱論壇' T/ Q7 b( |0 X+ n. c

# X1 Y/ P0 |5 s$ L% }) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！ www1.tvboxnow.com7 W: l- U4 e+ e# t' L' u
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一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 ; ]. B8 d: n) M5 Q8 N- j1 }
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的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今 www1.tvboxnow.com6 d7 n$ |5 v: u1 |' K$ G$ ^, Z$ O9 g
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天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 tvb now,tvbnow,bttvb3 k6 J! M  t4 N/ a8 H  S. e% Y, q

4 O" w- b6 l) t1 d( ewww1.tvboxnow.com大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！ $ g# U" `2 @6 `% ]: j0 L

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注释：
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1.  用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝
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面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u# F3 E0 y5 j! y

+ r% T  s- T& |: `+ c2.  如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了
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8 Y7 M# c5 A9 ], N& e9 c* ]0 A% Ctvb now,tvbnow,bttvb生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。 3 W' r% F# Q: ^

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' ?% D4 {, h) }3 j& C7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量
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作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 01:31 AM

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