標題: 廚房71條秘訣 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:04 AM     標題: 廚房71條秘訣

廚房71條秘訣tvb now,tvbnow,bttvb6 w  T  p. \" s
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１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  
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+ K3 M. K1 A$ {2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  www1.tvboxnow.com3 I' e; u+ M* f9 l& h
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  www1.tvboxnow.com% o, l- H6 v  b0 K- T3 r! w

4 F9 f9 A/ j5 C# C公仔箱論壇5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  公仔箱論壇" k# Y* i, X/ K. l8 [& l
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  www1.tvboxnow.com" [( S* [8 Z3 p  f, |
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  5 V5 T4 _' C" O( f0 P7 J9 T
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  2 v7 _7 `- n7 [! [, X* y& y: F

6 N& a2 |* E( @& I! p- k6 D' r0 W7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  
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' ?* Z/ W4 e! @  k10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  $ |- [' U( {1 ^2 H3 a
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  
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* @+ O& m* @/ T. G公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  www1.tvboxnow.com1 U  D9 H& x, `

# V  A4 }9 r0 b# P% R1 P5 y14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n9 C1 X/ L3 @8 N& M) p* ~

  Q  A( K. ]! S/ ?) |, n0 Fwww1.tvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  
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$ M/ ?, d$ D* g$ [1 {. ]6 j( `公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 　7 `$ _. i- D$ i' P( v) n
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。   
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  tvb now,tvbnow,bttvb4 {4 ^. X6 X' V3 R5 `$ v4 s3 c9 g0 n5 C

& j! A( m5 ]2 }( q; v' a5 X5 L22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  
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  Z0 }* J& X& F7 P" @( atvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  tvb now,tvbnow,bttvb( S8 _2 o/ X) l; _; v, U
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  9 ?7 _1 z; `/ _7 j5 J3 v
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q' q$ O: W( t! O& B* p

! g7 U) N+ ~2 x) C1 V' S, Ptvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  
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9 P2 M% V+ V/ ~' V( s# ~  \2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  公仔箱論壇/ }7 G! K: `5 d

5 V& N5 n: Y8 ~$ W$ g* Ztvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  2 r% D) J  I/ Q8 _/ Y; V

  T! p/ G4 H3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  公仔箱論壇; V7 f# A5 f: q
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  + w6 @& G6 k6 C5 S+ x! ]
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  公仔箱論壇7 @: L. e( o' X
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  
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/ Y3 C# l0 W+ N37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  
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: Q; c/ l* ^; D5 g* etvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  ' u! N. V1 B- u6 _8 a

' s. k& n4 D' w0 _, J2 b2 J3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  tvb now,tvbnow,bttvb/ m" a7 p2 s0 j5 x5 r

- n$ i/ \7 }, d# t$ C# j公仔箱論壇30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  
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$ Z( Z; c4 s4 M! }7 r( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  
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42、炒波菜時不宜加蓋  
# o' m# b( i2 n1 S. J9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 x; t% |' n1 @1 J" i43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B' ~9 j8 j( z( `
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  
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, W4 _$ w5 x/ ?/ j3 }7 }www1.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb+ k" I  M, o  d. e4 |
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a* V5 ]2 [0 T9 n1 |2 C
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  % l4 z6 @" W  |+ o

) ]0 L7 O) p7 J- l9 U( W" L- s公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  www1.tvboxnow.com* m/ A7 S6 L, h

* G* f- Q1 k* ?; C1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  公仔箱論壇5 o$ ?# A3 T/ W( y+ b8 h
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  www1.tvboxnow.com5 n2 g3 v- Z: ~1 E3 P* @3 C

% I; J# O5 \% G9 q6 M; W* f$ X* W52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N+ {. @* j0 d7 C: W4 e2 x

" K. ]7 Q3 q0 ~& s9 ]/ w公仔箱論壇53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  
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4 @" L% W: k* I& |) o3 c. m" b0 Q6 Qwww1.tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  
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% y# |; p3 S  D5 ]5 e" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  
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) O# G( r  f& x6 w. Stvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味  
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: Q9 e; D9 @6 {2 y3 m: Cwww1.tvboxnow.com61、菜太苦，滴入少許白醋  / L! m# k9 }( ]

1 J$ d* T/ j  kwww1.tvboxnow.com62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  ! W3 Q9 f: e& x
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  
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, _% d' y% T% g65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  公仔箱論壇; s! I$ r. E1 F. l% F
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  
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$ q6 }3 A& u1 T7 a7 D+ ~公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  公仔箱論壇# m4 R+ i9 }; Z, r* N  z0 [
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  + M0 G; W3 T! Y1 e5 M( V
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

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作者: joeandsharbo    時間: 2007-9-4 08:17 AM

very useful ,,,,,,,thanks a lot

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作者: Ah_liau    時間: 2007-9-4 05:05 PM

:onion03: :onion03: :onion03:

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作者: keungkanu    時間: 2007-9-4 09:19 PM

thx for share

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作者: jonh    時間: 2007-9-5 01:01 AM

thanks

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作者: yyq18sh    時間: 2007-11-17 09:44 PM

lz good info, thanks

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作者: Childish_boy    時間: 2007-12-12 05:17 PM

谢谢- O# G6 ?# U6 `3 |' m# r' S; `
Is Very UseFul

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作者: yicno    時間: 2007-12-12 06:45 PM

谢谢你大方的分享~~！！真得很感激你！

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作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:50 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

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作者: crystal1985    時間: 2008-1-29 11:32 AM

it's good to know, thanks for sharing. . .. :sleeps:

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作者: freerose    時間: 2008-1-30 03:05 AM

nice information! thank

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作者: azure760203    時間: 2008-1-30 06:10 PM

謝謝大大那麼仔細的分享哦  :onion31:

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作者: forara    時間: 2008-1-31 06:07 PM

学习了。哈和。

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作者: wah66662001    時間: 2008-2-4 10:51 PM

thanks for sharing. . !
! G( ^' E2 g3 u* K" b( g公仔箱論壇:onion14:

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作者: sheally8166    時間: 2008-2-5 11:19 AM

thanks..

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作者: level1    時間: 2008-2-7 06:11 AM

Thank you for sharing

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作者: starysky    時間: 2008-2-9 11:15 AM

Thanks for sharing ^^

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作者: kankan129    時間: 2008-2-10 08:39 PM

very useful ,,,,,,,thanks a lot
( H, k/ F, r- I5 y8 B1 B:014:

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作者: yiu3314    時間: 2008-2-11 01:32 PM

thanks for sharing:onion05: :onion05:

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作者: sheally8166    時間: 2008-2-11 03:04 PM

Thanks..

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作者: bbjchiu    時間: 2008-2-12 01:46 AM     標題: 回復 #1 marcus0828 的帖子

Thank you !

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作者: george880218    時間: 2008-2-13 09:46 PM

感谢楼主分享！！！！！！！！！

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作者: baby0611    時間: 2008-2-14 04:18 AM

very good tips

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作者: yappyha    時間: 2008-2-14 05:09 PM

感謝樓主,敢問樓主在那裡找到呢?

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