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標題: 廚房71條秘訣 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:04 AM     標題: 廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
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9 C$ r9 C6 x# E7 X) T+ s7 E公仔箱論壇1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。  www1.tvboxnow.com! W% n6 j8 q4 Y" E$ u. m

% Y5 z" k& Q8 h/ g公仔箱論壇2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。  
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D( h6 D; [# x+ p" s4 Y

. Y4 |  E' C: ?) Fwww1.tvboxnow.com4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。  tvb now,tvbnow,bttvb# K$ \6 E* h" m# B1 Q

" w9 Q$ r* ?! _$ J8 zwww1.tvboxnow.com5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。  tvb now,tvbnow,bttvb5 X# e% [9 q6 E' ?8 N0 [' C
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6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味  
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦  
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! m. T% f/ d9 O3 A公仔箱論壇8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可  
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行  
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7 U* V) c, p- k" H" T, ^- htvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美  tvb now,tvbnow,bttvb. Z- C( ^4 K) t2 K( S& H

% s0 F' F9 E! I) C1 N1 x公仔箱論壇11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連  公仔箱論壇" _8 b6 v* ^4 j6 n6 N- U  Q

* _6 M$ n$ v; C4 }$ ctvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢  www1.tvboxnow.com1 p! ]. K! i3 _7 ^+ R

+ k8 k  y  S7 Nwww1.tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  
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; P# `7 {  y& r# G5 W14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊  www1.tvboxnow.com' w; ~/ P8 k8 K, \; b: @/ u8 {

. t- s9 T" j1 s0 n5 o+ R8 g3 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質  tvb now,tvbnow,bttvb% C9 k' J2 z- k! m% v
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽  
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. j6 ?; L8 ]  E5 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍  
" i$ n8 n/ U! uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \' w% L$ t* Y+ N% swww1.tvboxnow.com18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  
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+ o8 M  n, G: @# R" t8 ^* vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味  
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20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。   
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. T, t; A! b& W& l1 V( n6 cwww1.tvboxnow.com21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d7 t/ s/ F/ Y+ Z) \# u
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb3 l$ i& b& }3 l. C6 b$ X% x

" p& p( F/ S/ r: [) @7 B! R% Twww1.tvboxnow.com23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  公仔箱論壇+ c! K8 h4 m- `% }% u/ y

7 x6 ?* O0 S2 R- Q5 M7 J公仔箱論壇24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X! @$ J8 X, W' b$ G
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香  
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4 d, W6 C0 `: l3 I公仔箱論壇26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美  - x2 @& t1 k0 Y, C' n
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _+ D) ?  j6 N/ S% e: x

8 L; U" D# ^% N5 D公仔箱論壇28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺  2 T8 T3 r4 x  C6 ^$ i7 c1 `

+ d9 q7 S5 e/ _1 J4 E, ?/ d( C" W29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸1 O  x) Q3 ]7 d5 E

6 W! E; P! p/ r1 E4 d31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮  
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口  ! N1 z) A" R( G9 Q- K

) F, K: ~$ W0 C7 l& P! B; r33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩  www1.tvboxnow.com: J* j$ P, P7 m4 a' V3 J' o4 _  ^
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋  
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% a8 q- g3 ]2 t4 m# O$ h- O35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
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) Q2 M0 i, a( L, w: x  h7 t36、用羊油炒雞蛋,味香無異味  公仔箱論壇% J' h, [2 n% [1 G, n
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香  
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39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L% t$ I- V. A: @6 `2 R- M; ^

' }( A; m& S% s+ b) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜    Y" _5 f1 r. X2 b

  ^/ v4 R! M* i3 g& S$ a' Jwww1.tvboxnow.com41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味  
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42、炒波菜時不宜加蓋  
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩  公仔箱論壇) X2 f, u3 S2 P- [0 k2 j

6 j3 {% `3 H* e7 l7 F44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口  
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4 ^7 ~; Q/ `8 _# K& n' ?; _5 Btvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口  
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度  
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡  ! X  @1 o+ R, S/ s' ~0 S9 f
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽  
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7 k% p  w; K+ l" Z/ H5 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W1 I2 C% J8 a7 M3 c  {8 {

7 W9 G  x3 K+ e: b$ l公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美  tvb now,tvbnow,bttvb: Y+ ^4 B7 b1 }2 [2 x

7 e" Q. z+ l1 H% i: Twww1.tvboxnow.com51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香  9 j, M0 i# ~9 L! ]! Q2 r
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香  
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白  
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. W) x2 p7 w8 X8 K3 k% _- C: a$ i公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹  7 g4 x$ e( {$ l; w+ `
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好  ' W& n4 n( {6 E

# w  C! {5 l: S& ftvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減  www1.tvboxnow.com0 S; ?7 A; a) k
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除  / g0 \3 R9 ]! g) K1 c+ J
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入  www1.tvboxnow.com" w8 {  d8 ~4 S' O

- ]8 ^1 w4 a3 `7 @( u( k; k公仔箱論壇59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒  & S$ |! F, _- c% _' w( m" t- `
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味  
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% d" _: S/ G( @# }0 V61、菜太苦,滴入少許白醋  
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62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  
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+ \4 T( ], g  v% k8 R; P3 p* ytvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中  6 T# M3 a/ d$ i* d) @" V4 z' I

# N* }# n% C+ k# k" H. z  R* J64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初  
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香  www1.tvboxnow.com/ p; ?+ g; U7 w% F
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜  
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈  
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5 g- x! B% \3 F/ P  Y68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜  公仔箱論壇9 ?0 N  i7 X! o0 J) ]( h5 H

+ O9 w8 K" o! k# Y/ P公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味  
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70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純  
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: ~; i0 J# `. utvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
作者: joeandsharbo    時間: 2007-9-4 08:17 AM

very useful ,,,,,,,thanks a lot
作者: Ah_liau    時間: 2007-9-4 05:05 PM

:onion03: :onion03: :onion03:
作者: keungkanu    時間: 2007-9-4 09:19 PM

thx for share
作者: jonh    時間: 2007-9-5 01:01 AM

thanks
作者: yyq18sh    時間: 2007-11-17 09:44 PM

lz good info, thanks
作者: Childish_boy    時間: 2007-12-12 05:17 PM

谢谢公仔箱論壇, Q+ x4 u% l, ~- g2 v7 ]$ H
Is Very UseFul
作者: yicno    時間: 2007-12-12 06:45 PM

谢谢你大方的分享~~!!真得很感激你!
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:50 PM

谢谢分享!!!!!!!!!
作者: crystal1985    時間: 2008-1-29 11:32 AM

it's good to know, thanks for sharing. . .. :sleeps:
作者: freerose    時間: 2008-1-30 03:05 AM

nice information! thank
作者: azure760203    時間: 2008-1-30 06:10 PM

謝謝大大那麼仔細的分享哦  :onion31:
作者: forara    時間: 2008-1-31 06:07 PM

学习了。哈和。
作者: wah66662001    時間: 2008-2-4 10:51 PM

thanks for sharing. . !
: c' f( u0 Y7 @. F! R8 n公仔箱論壇:onion14:
作者: sheally8166    時間: 2008-2-5 11:19 AM

thanks..
作者: level1    時間: 2008-2-7 06:11 AM

Thank you for sharing
作者: starysky    時間: 2008-2-9 11:15 AM

Thanks for sharing ^^
作者: kankan129    時間: 2008-2-10 08:39 PM

very useful ,,,,,,,thanks a lot  r% B* c/ O% ?( i
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作者: yiu3314    時間: 2008-2-11 01:32 PM

thanks for sharing:onion05: :onion05:
作者: sheally8166    時間: 2008-2-11 03:04 PM

Thanks..
作者: bbjchiu    時間: 2008-2-12 01:46 AM     標題: 回復 #1 marcus0828 的帖子

Thank you !
作者: george880218    時間: 2008-2-13 09:46 PM

感谢楼主分享!!!!!!!!!
作者: baby0611    時間: 2008-2-14 04:18 AM

very good tips
作者: yappyha    時間: 2008-2-14 05:09 PM

感謝樓主,敢問樓主在那裡找到呢?




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