標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:11 AM     標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕
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【材　料】 ; O# G+ p! [' \/ y9 F5 d" ?6 j; w公仔箱論壇
牛奶	70公克 5 O; g( Z% ~' @6 c8 J1 v6 B: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖	200公克 4 H: [; H" b- X# O3 o
水	20公克 : J3 I' u  [" y6 `tvb now,tvbnow,bttvb
咖啡粉	20公克www1.tvboxnow.com- {+ F$ q& O$ Z9 g) ]7 d
沙拉油	80公克4 Q5 c) y) }; |. B
低筋麵粉	110公克 3 A$ t% S8 e. B- d7 \  Ltvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃	70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n- r* M0 O9 X/ G3 ~" h
蛋白	200公克 ! \+ d3 p  k5 q" t7 g
奶油霜：
白奶油霜	200公克公仔箱論壇& D+ T1 K  M! n& |: y  J
濃縮咖啡醬	100公克 3 m3 X& N4 @. |1 {www1.tvboxnow.com
愛爾蘭咖啡酒	30公克www1.tvboxnow.com3 B. l- m7 k4 B3 H) j5 u- y
焦糖胡桃：
細砂糖	50公克 / k4 t! s( ~% M! ]/ Otvb now,tvbnow,bttvb
動物鮮奶油	20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r0 ~, G) e0 P1 O2 s- c! h
發酵奶油	15公克 : s0 o! U5 I9 x$ q: |
胡桃	130公克 9 z3 ?) ~" S9 f' h' N' v
裝飾2：
開心果碎片	適量 3 X3 y5 x" c' g0 ~* L& ~tvb now,tvbnow,bttvb
巧克力	4片tvb now,tvbnow,bttvb7 e3 V# y2 I; w
熟杏仁果	適量 + x4 A0 }% C! u8 hwww1.tvboxnow.com
紅醋粒	適量5 o2 N  `; }6 A

【做　法】

1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。 , Y: W/ o; ~! ]7 m* J- M

2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合 $ z8 g8 a. w( ttvb now,tvbnow,bttvb

3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。 % u$ D, a' U& G! c- I5 l

4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。( ~) V' c  o; L, c

5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。公仔箱論壇! l- Y: l9 e4 n% t2 L( q

6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。 . P+ M$ D. T3 K# Z/ H6 M+ U' q5 O% ftvb now,tvbnow,bttvb

7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。 4 d& i+ y; @1 I" {" H* t: B公仔箱論壇

8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。 9 Y! u4 S1 P( I$ Y6 V; c

9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。

【備　註】

長30公分／1捲

1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。 3 i+ p8 E8 ]* F5 V2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.

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