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標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-9-4 08:11 AM 標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕
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【材　料】 : h5 o5 h3 z: F) Vtvb now,tvbnow,bttvb
牛奶	70公克
細砂糖	200公克 , A/ U% b7 x5 S' ^7 a8 U公仔箱論壇
水	20公克tvb now,tvbnow,bttvb+ h9 a+ b& f3 p& Z: ]9 _7 k$ ~/ b
咖啡粉	20公克 1 o) B. I+ x+ @' E" w7 f2 t& d
沙拉油	80公克tvb now,tvbnow,bttvb3 t1 l+ ]) \, c5 x' b/ h! q
低筋麵粉	110公克 % M2 L- z7 b& z4 Q& @4 t+ k4 u2 ?
蛋黃	70公克7 F6 ]* O$ t3 c9 k: O
蛋白	200公克 3 X; ]0 k! Z9 R0 @tvb now,tvbnow,bttvb
奶油霜：
白奶油霜	200公克公仔箱論壇! N( e7 ~3 q8 i( P" B. ?" ^5 l$ R
濃縮咖啡醬	100公克tvb now,tvbnow,bttvb/ e* V) v h3 M6 C4 \|
愛爾蘭咖啡酒	30公克 - N9 c3 u Y, {3 ^ A
焦糖胡桃：
細砂糖	50公克tvb now,tvbnow,bttvb& [9 Q' O* u0 P
動物鮮奶油	20公克 . C3 {9 c' A d& r
發酵奶油	15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W( @. J7 ]& C" R& f1 c% o
胡桃	130公克
裝飾2：
開心果碎片	適量
巧克力	4片tvb now,tvbnow,bttvb; {; ]* i# b1 A$ N
熟杏仁果	適量: a: Z1 s. S$ h# O! ~
紅醋粒	適量 @, u; O: Z' o' R% z公仔箱論壇

【做　法】
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。www1.tvboxnow.com" {) s" @. z( B C$ L" X
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合 , Q& a5 g, h: E' Y) H公仔箱論壇
3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。: M, ?" r! w2 w2 O' R, a5 X
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。 - W8 N* H5 s: k: _. C
5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [" S1 I1 m7 W, v& S
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。9 r# G) {) i' B3 ]- F
9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。
【備　註】
長30公分／1捲
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。 5 K: l- \$ \|, }* D1 n2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。

作者: carmen_girl 時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.

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