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標題: [中式食譜] 玲瓏醉乳鴿 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-6-4 06:16 AM     標題: 玲瓏醉乳鴿

材料
8 o# l5 ^9 q9 d" W! n乳鴿 1隻、滷水 1 1/2公升白滷水:蘋果(切片) 2個、桂花糖/酒糟泥各 76克、花雕酒 2支' n! }/ g) p- ^0 s, W
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1.先做白滷水,將蘋果、桂花糖、花雕酒和酒糟泥拌勻,密封好後放入雪櫃下格,冷藏 1星期讓其發酵,備用。) K4 n/ D/ {8 _% t6 ^4 a$ a
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2.滷水煲滾至 100℃,放入已洗淨乳鴿,以細火加熱,浸 25分鐘,取出放凉備用。tvb now,tvbnow,bttvb  [, A2 ?1 `0 l8 v* m+ W7 H
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3.將乳鴿放入已發酵好的白滷水中,浸 2小時,取出斬件上碟,淋上白滷水即可。6 c& ?! t" Q2 Z( n
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( t9 r2 Q( w, A9 m0 C& Z& u已用過的白滷水不宜翻用,所以做好後只取適量的汁料來浸滷食材。





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