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標題: [中式食譜] 玲瓏醉乳鴿 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-4 06:16 AM 標題: 玲瓏醉乳鴿

材料
乳鴿 1隻、滷水 1 1/2公升白滷水：蘋果（切片） 2個、桂花糖/酒糟泥各 76克、花雕酒 2支' n! }/ g) p- ^0 s, W
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1.先做白滷水，將蘋果、桂花糖、花雕酒和酒糟泥拌勻，密封好後放入雪櫃下格，冷藏 1星期讓其發酵，備用。) K4 n/ D/ {8 _% t6 ^4 a$ a
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2.滷水煲滾至 100℃，放入已洗淨乳鴿，以細火加熱，浸 25分鐘，取出放凉備用。tvb now,tvbnow,bttvb  [, A2 ?1 `0 l8 v* m+ W7 H
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3.將乳鴿放入已發酵好的白滷水中，浸 2小時，取出斬件上碟，淋上白滷水即可。6 c& ?! t" Q2 Z( n
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貼士
已用過的白滷水不宜翻用，所以做好後只取適量的汁料來浸滷食材。

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