標題: [食肆地點] 爐燒回力鏢2k支牛扒 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-12 06:20 AM     標題: 爐燒回力鏢2k支牛扒

牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
; X0 [& M8 w1 y  Y1 E公仔箱論壇2 B6 U9 P  g/ `
1　回力鏢──五成熟最好 8 V5 F6 D% f9 ~( y: Q/ V: U
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
; ]/ K& o2 r7 t! Q
; |: ]- L" p& B2 M9 s) p公仔箱論壇       
' a8 b$ f7 s3 |  D" ~回力鏢牛扒
& S( T8 ]% [  f) l) F4 k* k公仔箱論壇
6 n" |8 q- F6 `- A! j; g9 W- Y+ X[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img]        + }# M( f0 g5 W8 C! J5 h
9 ]# S- ?! V: H  [- G7 }7 d- u
       
1 l4 }0 H! r" A+ q' B" y8 L. Xwww1.tvboxnow.com■大廚強哥8 [4 P" i$ x& F7 s! J

4 R4 Z2 z* R* {: V4 i7 b, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ' q* b- i- P- H) k
■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c7 x/ n3 c8 k/ B% y

8 c# H+ r, l1 D: V        tvb now,tvbnow,bttvb$ @6 {# t: G1 @, |
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。公仔箱論壇4 `: h* x. g# E- J1 C7 s

. U. ^* N  [) Y' @- ]       
1 C) V' ^* ^. Y" p; b■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb# ~& \7 {1 {" Q- O6 y+ s
1 f0 ^- ^% U4 A2 {& I; I
2　牛小奄：先醃後煎再焗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p" {9 J! q" Y& ~4 G, s
        1 ~9 z5 P+ W. y  F# l2 q8 S
牛小奄www1.tvboxnow.com' [% K/ h2 E3 P5 h5 G- u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u/ X' }6 Y3 ~7 E3 \+ E& q! A' [
牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?7 s; G6 P2 a+ w
tvb now,tvbnow,bttvb7 O2 d6 K6 m& g% u2 v/ w8 \

3 M0 |, F8 N+ L9 e2 P$ b■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
* g- Y# ^/ D3 t" {/ f9 z9 Q* l* x: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^- f9 B  y6 a; m: itvb now,tvbnow,bttvb        - ?! p- w3 X3 }( D' f% {3 j
■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
5 D6 T: T  p3 p% `3 `5 D
2 S& i1 X, M- |2 v3　牛臉頰──三重紅酒侍候www1.tvboxnow.com; d8 H9 |& q  @
       
( v" D6 R& d3 q  ?+ I# y0 ^! \公仔箱論壇牛臉頰* H6 x; ?  s; V: l3 _7 ?
www1.tvboxnow.com  @$ f3 j9 H3 [! J' T
牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
/ }) t/ {2 X3 G$ J9 J% S$ B0 l3 Jwww1.tvboxnow.com3 I8 L6 h) i0 r& y+ H
        $ h% z& p/ w& A3 G) ^
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
. L  P! o, y. q7 n. |9 R
3 n( p: C% \1 i& s公仔箱論壇       
) B* \- g5 D2 D- u, W! r8 `tvb now,tvbnow,bttvb■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w" l- E- R9 n: _0 j( A
www1.tvboxnow.com; C3 v7 P  x% Z1 R9 b3 t, r4 G
        ' x/ j2 v/ o1 I5 u

+ k, H! P- n  ]% @公仔箱論壇       
/ e; P* N9 W8 `' D- B0 e
$ I: @5 D  Y  G$ I8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4　牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
: c6 X9 }/ w" m8 U       
6 l- E+ u+ k1 J, T  [: ^公仔箱論壇牛睾丸及牛鞭
3 i9 [9 d$ J) z9 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  w9 w/ d! z; b" s% |9 w4 m5 z' g
以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 . ]& O% k  o2 @
www1.tvboxnow.com: O3 |, T" _0 t# Q8 ?& V; \
5 X% D% a7 ^) Q2 M& m2 Y
■麻辣牛鞭$88（ b）
% q- c* D  e6 Y  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C! ~" R5 X3 h* B6 r) ?" x/ D+ T公仔箱論壇        www1.tvboxnow.com+ o/ T( f3 G2 \' Z* C
■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
- c9 I4 K# K0 g* D
( F5 J& @1 |# o        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I9 L: V4 J: T  ?0 w
■吳師傅
' l! Q. L5 C4 R6 o! o6 p* ?9 s" ewww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n$ z( z" q' A' A6 k
       
9 x: }+ b$ Z( s: Q3 Z3 q4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
; L. H% m; {7 _& A& Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) l$ A& h6 `7 T6 D4 `6 O
5　牛胸油──配菇菌夠健康
: [, `/ g; h1 H7 w% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        6 ~. R/ j$ T' Q4 m! s% O* x* i/ h
牛胸油www1.tvboxnow.com/ o: t( Q2 U, I

$ ~4 ^& Y0 Y" t" u; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e+ T$ a7 E; k- Z* d. S/ w+ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]1 r1 [$ y1 j- |9 i
       
9 S5 X: A+ C  R5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）tvb now,tvbnow,bttvb2 m$ X5 U1 U4 c& O2 Y! t+ S' I6 n  r
tvb now,tvbnow,bttvb. W& z( j% o" I3 T/ c+ J$ X8 K
       
) @% T# i7 g$ ?. U) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）www1.tvboxnow.com: M; F6 \' g* k! V
% O8 F+ l; n9 S- \, L$ P% u
a.Mr. Steak Grill- e. A! W6 p! Y% Z/ n& V: V# Q
地址：銅鑼灣加寧街 公仔箱論壇- O4 x* w  T! D: {6 @

& y- T1 N. @5 f& D2 Q% f* ab.紅廚
( ^7 \8 }5 K) I( O. A3 ttvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 tvb now,tvbnow,bttvb- l$ q. P- `( J" Y9 J" w' a

; M  Z* g5 w( {- S  e; ?( wwww1.tvboxnow.com# D# e2 b0 V8 Z2 [
■爐燒澳洲神槍手扒$1

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0