標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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; m' n  `# k7 V冬瓜：味淡配海鮮入味  P; N0 w: @2 c0 r* ]" @& z, C
       
4 ]# l2 |- d+ C' f% Q0 D+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）
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: H6 v! D/ w( G■金腿魚米白玉卷$118（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X6 c# W: \0 X% L

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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb  C! X  q% h" U' r/ s
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巨無霸冬瓜盅  
% y" _* r/ Q6 M- j% J1 ~公仔箱論壇天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。tvb now,tvbnow,bttvb5 `8 R( |: l7 D8 ?7 V) j# I8 U
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■冬瑤燉響螺$130（ a）; Z" ^+ m  H$ B$ C- p
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* `' j) t4 s8 e" o) f: d5 t9 b- v■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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  T0 |5 Z$ p* R+ gwww1.tvboxnow.com絲瓜：多水宜清蒸放湯   www1.tvboxnow.com& J) x( v6 E$ s! F
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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! V) M/ W; J8 S3 E( m■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb2 n: m, F, o# S$ J! e

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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）公仔箱論壇8 j( [# F' i2 ]3 E

, k$ y. _, O$ D0 F3 {7 N( ~tvb now,tvbnow,bttvb十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m9 p& b" v5 d% G

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4 a6 b: Z8 v' M■東江魚丸湯$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \6 E+ p5 E# A' s+ w! U" ]# F+ f( d
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        公仔箱論壇4 K7 S( @$ W. @
■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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1 d1 H% ^; p9 X3 h- a3 {; T- |■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）+ J$ L9 A2 y* o, W; R

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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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4 A4 n  V! x( O2 }3 w' H2 p, Atvb now,tvbnow,bttvb資料a.凱悅軒公仔箱論壇7 O- T9 q  g) \% ^7 d
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
6 g2 n; r; A# y4 w, z, U註：菜式供應至 6月 30日
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! t0 V2 a+ O, f% e+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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/ q+ c* a, Q0 E& B2 T8 j公仔箱論壇       
; [5 E& ]( [! c■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。  a2 _* {7 A2 X. D3 G% j7 ~; v, I
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b.北京樓
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2 {! {2 _7 e8 }4 k6 I1 z) r公仔箱論壇■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場www1.tvboxnow.com6 E, F7 Y/ h1 M, c
公仔箱論壇8 |5 V% d( U2 ?4 D/ v
c.桃李www1.tvboxnow.com7 U6 w. m9 ~3 a  A
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
6 q  e) J3 `1 n( _, w: }+ ^; V註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]        tvb now,tvbnow,bttvb: J! `+ `; [- Y! @7 X2 j/ E
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。- m- i* w6 _5 N* q5 E
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0 O$ `( Z( G; j5 \■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。tvb now,tvbnow,bttvb! b4 S, l$ M6 F( b; K% v
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d.怡翠軒
/ u4 V" N: _4 i7 |地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
2 f" ~; j. t6 k& ]5 Z1 O; ltvb now,tvbnow,bttvb舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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( q( y) j9 Q2 `7 |tvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。( x" d0 v2 g6 f+ q

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& A6 i! K# P4 j1 N■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。2 F$ V  f, _0 @3 V4 z# @

% k  f! k- e6 i: A% V5 z, Ytvb now,tvbnow,bttvbe.美心皇宮
" [, K7 q: C; t. n2 L. d地址：葵芳興芳路新都會廣場* h# ]- D& U7 {! ^  v) r* M4 p  O8 y

: x/ f9 X4 ^3 T9 gf.潮江春（ 2525 8246）1 A; `* {" i  Q, ~1 u  J
       
( N$ h" m% v% M; J2 q& ctvb now,tvbnow,bttvb■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。( v( {+ N8 T2 S5 [* o6 D$ o; K7 [

2 [; T1 X6 [; t* t; s" g0 W9 dtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫5 _: \4 h4 H1 Y# d

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