Board logo

標題: [食肆地點] 凉瓜切細件炒腩肉味甘 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:21 AM     標題: 凉瓜切細件炒腩肉味甘

懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P% B8 B& O" }# L. m
www1.tvboxnow.com/ s% I4 z  ?: K+ |
雷公鑿少苦www1.tvboxnow.com0 T* W! O* i  k
        tvb now,tvbnow,bttvb1 ^. \2 J1 W8 O: x$ f, M3 C
每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。
* Y0 J' s6 j& L+ E' o: B0 Q3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A: K7 n- ^9 `" i/ X3 r        8 l9 N3 B3 p0 p1 H+ ]8 t$ I3 `8 z
www1.tvboxnow.com9 b* B8 |4 r2 i5 c0 j/ q/ N
        www1.tvboxnow.com" Y- X$ U. `, P& I1 S, W
■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。
5 [- Q) a: B. N; b* E2 `( jtvb now,tvbnow,bttvb4 ~' F& e  v5 ~9 h
        ; S8 p7 K5 _% `$ E: J3 ]# j

. V- v7 s$ Y& t/ M        % D) x/ ]8 Q- b% V  T$ ?! _
■甘苦與共$78（ d）
9 n; u" q  Z9 Ytvb now,tvbnow,bttvb. u# i+ S$ Y  M1 c& a
       
- d) T! e5 P- _# t■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）www1.tvboxnow.com) O! t, L: `7 P4 @1 {

1 c% _- g$ b$ ~5 w( [4 S        www1.tvboxnow.com8 T$ m% q- s& D3 ~& h  v
■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）
9 ]" J4 W+ K4 h公仔箱論壇公仔箱論壇* ]. U; W* j  k2 {- }
快炒保持爽口tvb now,tvbnow,bttvb% T/ p2 o* ^& g6 Q1 s- n3 d$ {5 B( l1 {
       
0 }. A$ _; d- x9 f0 Z! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先苦後半生瓜$68（ d）tvb now,tvbnow,bttvb. Q3 [% x& u7 L5 G/ O
tvb now,tvbnow,bttvb$ l& h. K. u* F& `% D! U3 S4 g
長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。; [) v6 j' I7 C* R% p8 w: g
www1.tvboxnow.com* ~2 W+ P; [0 H$ G- Z/ Q0 h8 n. h' }
       
' e" y8 o& N; ?7 X8 G公仔箱論壇■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `( `4 L, @: u

: J! `, a) \; Y8 g1 S+ @0 q) n公仔箱論壇       
: X! i- E& B$ K" ]  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb6 i0 m% Q; f# n4 M5 F2 D; E1 A- h. T

& d( V+ h/ o0 H& d# l0 otvb now,tvbnow,bttvb



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0