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標題: [食肆地點] 蟶子椒鹽侍候攤凍脆足一粒鐘 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-6-19 06:17 AM     標題: 蟶子椒鹽侍候攤凍脆足一粒鐘

天氣熱爆,畀你大魚大肉都啃唔落,計我話食貝殼類海鮮最好,入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土,蟶子玩椒鹽夠寸未?寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口,肉質 Keep到 Juicy,唔到你唔寫個服字。公仔箱論壇8 ]; L0 {8 h- B# {/ r, n: d+ v

' y* a" K0 V( C1 K3 ^+ U8 f1 蟶子──冰火兩重天
  l; l) G+ u. R3 h5 Q9 Q! Ktvb now,tvbnow,bttvb平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜,長唔過我隻中指,上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感,講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇,大玩冰火兩重天,即熟煮,過冰,再熟煮,再過冰,咁煮法大大加強蟶子彈牙口感,用日式清酒冰鎮,濃濃酒香慢慢滲入肉身,清酒味溫唔搶口,冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多,破格啲,椒鹽蟶子你又食過未?呢道菜,最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環,脆漿上得薄如紙,椒鹽加入強烈麻辣風味,送酒一流。就咁講好似無乜特別? OK,講件真人真事畀大家聽,話說 Hidy影相影到餓餓哋,將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴,大叫:「嘩,竟然仲脆 o架。」絕無吹水,蟶子肉質依然 Keep到 Juicy,脆漿完全無離身,又無出水。一粒鐘喎,肉身仲可以保持鮮嫩,難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。
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■椒鹽蟶子時價每斤約$130( b)
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■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38( a)7 L1 K. P+ v5 p: [1 m* `! V
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% _" s/ J! e" V! T  I- C% \9 p( hwww1.tvboxnow.com■「鴻星」李錦華師傅公仔箱論壇2 M% J- ?1 f( l2 `
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2 象拔蚌──放湯一淥食得TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y$ R8 z* r" M3 R  p
象拔蚌幾時成為富豪級上菜?連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得:「食象拔蚌,可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅,佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴?靚貨每斤超過$300,須知象拔蚌好索水,秤畀你睇係就係三斤,但差唔多兩斤以上係水,得番斤零嘢係肉:「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮,都仲有大海螺嘅,不過貨源可遇不可求,唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛,一定係石頭魚湯象拔蚌,呢道菜可以話由打老邊變革而成,最頂級加拿大象拔蚌透光薄切,再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥,入口種爽脆真係非筆墨所能形容,石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味,最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯,一啖咁多啫,胃口醒晒。鍾意重口味啲,可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌, XO醬全自製,加入麻辣風味勁搶口,料頭好傳統,葱頭、辣椒、唐芹爆香,就係咁多,全靠刁志敏師傅四十幾年功力,象拔蚌無爆多一分、無爆少一分,嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感,完全食師傅手藝囉。/ A9 T, W8 f3 Y  c4 o) k

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3 G% _6 ?% r5 ~' ptvb now,tvbnow,bttvb■石頭魚湯象拔蚌(約兩斤重)$628( a/須預訂)5 p; h, r" w  j% d' M
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; V/ X3 \, L* ]9 U" `  ~% u% V1 Mwww1.tvboxnow.com■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150( b)
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. J# F  B! J: I7 a/ J% `tvb now,tvbnow,bttvb■滾湯一淥,象拔蚌一縮,食得!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b. n5 z4 |  V7 i
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. W6 N6 _6 H/ h3 v' M2 O% l■象拔蚌要薄切,最緊要係先雪硬。www1.tvboxnow.com* K7 F% S2 Y; h1 N2 g9 R
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$ z. x1 C5 e" L+ \2 O" p■石頭魚湯配料,全部好搶味,令湯身清得嚟又夠風味。
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3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉
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& z" n9 e+ @3 T蠔,正所謂水唔凍唔夠肥,冬天佢應份排第一,不過家係夏天,佢只可以緊守第三!砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選,蠔唔夠肥,只好靠惹味搭夠,不論砵酒焗同蜜燒,裙邊都炸到脆一脆,感覺都好似相差無幾。不過細味之下,我發現兩者都有少少差別,「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓,師傅選用美國蠔,好味在蠔味夠濃肉地夠厚,一句到尾即係啖啖肉;「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔,勝在夠新鮮,正是各花入各眼,食蠔口味好個人,真係要自己揀,我就兩種都咁 Buy嘞。
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■蜜燒蠔例牌$90( b)& ~( l; y  n" Z  D
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4 m7 e3 A) o: `& p: z* W) I8 }公仔箱論壇■金盞砵酒焗生蠔每隻$38( a)
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9 ]9 ^2 R$ [1 Ttvb now,tvbnow,bttvb4 蜆──西式做法加白酒  v( C" q1 ?7 Q( i1 O0 U' u
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一般酒家煮花甲,萬變不離其宗,左sorry右sorry都跳唔出中式做法,估唔到「鴻星」提供到西菜做法,變身白酒煮大蜆,花甲本身已經夠清甜,加白酒、洋葱、忌廉、牛油,可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲,全道菜重點喺湯底,用一斤雜魚熬成一斤魚湯,咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap,不同魚肉配搭之下,湯底味道更多變化,一斤魚煲成一斤湯,理論上唔可以再叫做湯,應該叫魚汁!你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味,不過事實係,花甲比平時多咗一股鮮甜味。
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5 \" @0 \1 [& P7 K" r6 l2 H2 jtvb now,tvbnow,bttvb■白酒煮大蜆$98( a)www1.tvboxnow.com7 o; W  r( k! u! L7 E$ N9 b
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7 G. k: P/ f3 @2 B6 m公仔箱論壇■「明記」海鮮擺到一街都係,簡直花多眼亂。
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■油鹽水花甲時價每斤約$130( b)
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- }$ ~3 d. B: @- g- m% W# d. l- Rtvb now,tvbnow,bttvb5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱,第一感覺係好唔 Pro!粉絲唔放底點索汁?問真先知別有內情,原來一般大牌檔做法將粉絲放底,係驚粉絲出水,粉絲係就係索飽扇貝汁,但蒸完之後會霉晒。相反,「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面,等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題,入口先會彈牙,面頭再放金銀蒜,微辣甘香。你問我,粉絲真係正過食肉,扇貝極新鮮,柱位完全離晒殼,食海鮮無得呃,就係食「新鮮」兩個字囉。www1.tvboxnow.com  R* n; T7 s6 L0 D, |3 x
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■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110( b)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B% Z$ u' S  f- l# n! \
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a.鴻星海鮮酒家
% e" R0 Y' N0 R, h公仔箱論壇地址:尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓
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b.明記酒家TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \0 X* E: l" K5 D2 \
地址:流浮山正大街 : u1 u& O& P, b) i1 |" o
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