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標題: [食肆地點] 蟶子椒鹽侍候攤凍脆足一粒鐘 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-6-19 06:17 AM     標題: 蟶子椒鹽侍候攤凍脆足一粒鐘

天氣熱爆,畀你大魚大肉都啃唔落,計我話食貝殼類海鮮最好,入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土,蟶子玩椒鹽夠寸未?寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口,肉質 Keep到 Juicy,唔到你唔寫個服字。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s0 U+ a. G6 H; J+ l; b- ?# J

; r% o" m  I) Fwww1.tvboxnow.com1 蟶子──冰火兩重天
' Y, k; I8 x) \: r! S6 [平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜,長唔過我隻中指,上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感,講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇,大玩冰火兩重天,即熟煮,過冰,再熟煮,再過冰,咁煮法大大加強蟶子彈牙口感,用日式清酒冰鎮,濃濃酒香慢慢滲入肉身,清酒味溫唔搶口,冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多,破格啲,椒鹽蟶子你又食過未?呢道菜,最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環,脆漿上得薄如紙,椒鹽加入強烈麻辣風味,送酒一流。就咁講好似無乜特別? OK,講件真人真事畀大家聽,話說 Hidy影相影到餓餓哋,將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴,大叫:「嘩,竟然仲脆 o架。」絕無吹水,蟶子肉質依然 Keep到 Juicy,脆漿完全無離身,又無出水。一粒鐘喎,肉身仲可以保持鮮嫩,難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。tvb now,tvbnow,bttvb2 @  w8 ~; Z  I9 I$ G3 n

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■椒鹽蟶子時價每斤約$130( b)
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■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38( a)公仔箱論壇% N3 o7 x( N1 m! \  v$ A" m1 W

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% _1 X, Z8 J8 Z) w  E8 R% y7 ^7 f公仔箱論壇■「鴻星」李錦華師傅
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- u1 V* S0 o# v; N, y0 Rwww1.tvboxnow.com2 象拔蚌──放湯一淥食得TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J0 N2 k# H5 U7 T1 Q+ I) @8 a
象拔蚌幾時成為富豪級上菜?連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得:「食象拔蚌,可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅,佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴?靚貨每斤超過$300,須知象拔蚌好索水,秤畀你睇係就係三斤,但差唔多兩斤以上係水,得番斤零嘢係肉:「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮,都仲有大海螺嘅,不過貨源可遇不可求,唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛,一定係石頭魚湯象拔蚌,呢道菜可以話由打老邊變革而成,最頂級加拿大象拔蚌透光薄切,再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥,入口種爽脆真係非筆墨所能形容,石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味,最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯,一啖咁多啫,胃口醒晒。鍾意重口味啲,可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌, XO醬全自製,加入麻辣風味勁搶口,料頭好傳統,葱頭、辣椒、唐芹爆香,就係咁多,全靠刁志敏師傅四十幾年功力,象拔蚌無爆多一分、無爆少一分,嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感,完全食師傅手藝囉。2 k$ O  h1 j3 [0 j: `( P4 r
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0 Z8 d; b3 ?% {2 s5 l. G6 ~tvb now,tvbnow,bttvb■石頭魚湯象拔蚌(約兩斤重)$628( a/須預訂)www1.tvboxnow.com" b4 p! K( [8 l* B7 h3 w
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0 d1 A- H. R9 @. V! u公仔箱論壇■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150( b)tvb now,tvbnow,bttvb, N, z5 J5 R0 `9 i& h

8 V  ~4 m: ^& nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
( f% M% [. S% q  Itvb now,tvbnow,bttvb■滾湯一淥,象拔蚌一縮,食得!
, T- U" ~4 @6 d2 f2 R% j! j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R: J' X" w" _8 J* i) g/ l
       
0 k5 k' ]" Q9 p5 G公仔箱論壇■象拔蚌要薄切,最緊要係先雪硬。
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/ ?4 V; I5 i  b6 w公仔箱論壇■石頭魚湯配料,全部好搶味,令湯身清得嚟又夠風味。
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. z; y, E- h( Y5 A- H3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N0 u+ |) U! H( f) ~
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蠔,正所謂水唔凍唔夠肥,冬天佢應份排第一,不過家係夏天,佢只可以緊守第三!砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選,蠔唔夠肥,只好靠惹味搭夠,不論砵酒焗同蜜燒,裙邊都炸到脆一脆,感覺都好似相差無幾。不過細味之下,我發現兩者都有少少差別,「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓,師傅選用美國蠔,好味在蠔味夠濃肉地夠厚,一句到尾即係啖啖肉;「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔,勝在夠新鮮,正是各花入各眼,食蠔口味好個人,真係要自己揀,我就兩種都咁 Buy嘞。7 _% Y5 t6 j- R

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3 G7 n5 N/ I1 o: `* x$ Twww1.tvboxnow.com■蜜燒蠔例牌$90( b)
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■金盞砵酒焗生蠔每隻$38( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H4 H* f0 K; X# F; B
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4 蜆──西式做法加白酒
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# k3 W' }$ _' A1 U一般酒家煮花甲,萬變不離其宗,左sorry右sorry都跳唔出中式做法,估唔到「鴻星」提供到西菜做法,變身白酒煮大蜆,花甲本身已經夠清甜,加白酒、洋葱、忌廉、牛油,可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲,全道菜重點喺湯底,用一斤雜魚熬成一斤魚湯,咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap,不同魚肉配搭之下,湯底味道更多變化,一斤魚煲成一斤湯,理論上唔可以再叫做湯,應該叫魚汁!你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味,不過事實係,花甲比平時多咗一股鮮甜味。 公仔箱論壇: o6 M  R6 Z% r2 k4 r* W3 t% Y

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, h3 L( W+ f1 }■白酒煮大蜆$98( a)
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■「明記」海鮮擺到一街都係,簡直花多眼亂。8 L8 w% f0 Q1 X4 U' g8 F5 n
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7 d3 |8 B: C5 E5 c" O/ j% Z3 Nwww1.tvboxnow.com■油鹽水花甲時價每斤約$130( b)& }6 v9 K; {5 Z! f/ d, H
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5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱,第一感覺係好唔 Pro!粉絲唔放底點索汁?問真先知別有內情,原來一般大牌檔做法將粉絲放底,係驚粉絲出水,粉絲係就係索飽扇貝汁,但蒸完之後會霉晒。相反,「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面,等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題,入口先會彈牙,面頭再放金銀蒜,微辣甘香。你問我,粉絲真係正過食肉,扇貝極新鮮,柱位完全離晒殼,食海鮮無得呃,就係食「新鮮」兩個字囉。
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" u' V  F4 t. v. `8 _6 \) T9 O■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110( b)
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! y: t/ W/ A1 {$ y% b公仔箱論壇地址:尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓tvb now,tvbnow,bttvb9 A9 R/ z3 l+ c

% Q) ^1 ~1 W; B+ rtvb now,tvbnow,bttvbb.明記酒家
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