標題: [食肆地點] 蟶子椒鹽侍候攤凍脆足一粒鐘 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-19 06:17 AM     標題: 蟶子椒鹽侍候攤凍脆足一粒鐘

天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。公仔箱論壇8 ]; L0 {8 h- B# {/ r, n: d+ v

' y* a" K0 V( C1 K3 ^+ U8 f1　蟶子──冰火兩重天
  l; l) G+ u. R3 h5 Q9 Q! Ktvb now,tvbnow,bttvb平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。
" B2 s9 H% H1 ]' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D: s$ k8 y( p+ _0 |        " c, W& `& m# p- @6 r# Q# `

5 ]0 T' @3 t; b8 [! _公仔箱論壇        9 F9 h/ _4 L, A
■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）
+ r- e. [/ L6 a( x! a) l; xtvb now,tvbnow,bttvb
; O1 @! \& V, y公仔箱論壇        5 h! R& O- P0 O" K/ I) }" I/ e
■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）7 L1 K. P+ v5 p: [1 m* `! V
tvb now,tvbnow,bttvb9 }* t$ J0 p0 r# A* W7 H* v
       
% _" s/ J! e" V! T  I- C% \9 p( hwww1.tvboxnow.com■「鴻星」李錦華師傅公仔箱論壇2 M% J- ?1 f( l2 `
公仔箱論壇7 S6 L* k; Y$ F
2　象拔蚌──放湯一淥食得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y$ R8 z* r" M3 R  p
象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。/ A9 T, W8 f3 Y  c4 o) k

) j) F) N$ ]) }       
3 e/ c5 H) d( v( H$ {www1.tvboxnow.com
+ ~3 ]" P& {# C+ O( ]# t4 Y0 u       
3 G% _6 ?% r5 ~' ptvb now,tvbnow,bttvb■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）5 p; h, r" w  j% d' M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i: ^8 G, E. h
       
; V/ X3 \, L* ]9 U" `  ~% u% V1 Mwww1.tvboxnow.com■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）
- z6 u+ x( B# b$ `; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h- E* O$ _# c
       
. J# F  B! J: I7 a/ J% `tvb now,tvbnow,bttvb■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b. n5 z4 |  V7 i
www1.tvboxnow.com7 o5 v2 v* |1 A" l1 d
       
. W6 N6 _6 H/ h3 v' M2 O% l■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。www1.tvboxnow.com* K7 F% S2 Y; h1 N2 g9 R
4 ^; H+ t; Q: R( p
       
$ z. x1 C5 e" L+ \2 O" p■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。
/ r3 N: m- S: Jwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇  n) o% ^; M, E8 Z" u/ u7 h5 s
3　蠔──本地貨鮮美國貨厚肉
+ F. Y! N- H! B" }% Rwww1.tvboxnow.com       
& z" n9 e+ @3 T蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。
/ u$ A. V! A2 M' `8 t. V0 B
, X/ [& d5 n4 y5 A7 e公仔箱論壇        公仔箱論壇, U; }0 l/ ?4 O6 F0 e( e, l
■蜜燒蠔例牌$90（ b）& ~( l; y  n" Z  D
7 G7 x: w) {" q5 o1 I" ?2 X4 S
       
4 m7 e3 A) o: `& p: z* W) I8 }公仔箱論壇■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）
$ I% x! h" k; [9 n' v( I
9 ]9 ^2 R$ [1 Ttvb now,tvbnow,bttvb4　蜆──西式做法加白酒  v( C" q1 ?7 Q( i1 O0 U' u
        $ {( W. J, W3 ]7 g" u6 |* t) o
一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。
; ]; E6 A2 t& g( g, y; }tvb now,tvbnow,bttvb
8 c2 g7 Y4 G2 L6 Y* Swww1.tvboxnow.com       
5 \" @0 \1 [& P7 K" r6 l2 H2 jtvb now,tvbnow,bttvb■白酒煮大蜆$98（ a）www1.tvboxnow.com7 o; W  r( k! u! L7 E$ N9 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v' P! j* c2 r( q# z
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img]       
6 n8 c# L& F1 l" W1 n; {$ q; Stvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com7 W+ S6 }# I) G4 U$ @. C
       
7 G. k: P/ f3 @2 B6 m公仔箱論壇■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。
! e8 k4 X7 x9 K$ W) S3 T' Q
$ I% H) e, `: |. ?        www1.tvboxnow.com6 t$ s! d9 Z  k0 ?5 v3 q" l: @
■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）
' r+ L) v& F; \8 V4 |: L
- }$ ~3 d. B: @- g- m% W# d. l- Rtvb now,tvbnow,bttvb5　扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。www1.tvboxnow.com  R* n; T7 s6 L0 D, |3 x
3 s# z) g0 A. @4 v2 U
        ; P: T  r% J5 A6 D/ P

0 e* B& x; P. X5 W& O# `2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb5 n- w- N0 B9 K6 b* m
■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B% Z$ u' S  f- l# n! \
3 Y8 b, b( M6 B0 N
a.鴻星海鮮酒家
% e" R0 Y' N0 R, h公仔箱論壇地址：尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓
4 s! J$ j" }! X/ I" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 Q7 i1 J& Y* k; o/ k3 A
b.明記酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \0 X* E: l" K5 D2 \
地址：流浮山正大街 : u1 u& O& P, b) i1 |" o
tvb now,tvbnow,bttvb4 U3 y8 V+ C' A: Q# f2 M! F2 ?5 |

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0