標題: [食肆地點] 性格煮意限量美食 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-22 08:53 AM     標題: 性格煮意限量美食

; K4 d6 t1 [' O0 C0 R, [- [
北角小街和富道，自年前平民小店摘下米芝蓮一星，就忽然人氣急升，不少區外新客專程來「追星」。其實小街上的食店，間間個性十足，隨心情而創作的「本土料理」，一直吸引大批識食之人。老闆們對烹飪有團火，亦為保持質素而堅持小量手作，售罄即止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d+ P8 k" s! x9 d
# Y- H- A+ K) F8 O- ^3 j; t
1. 摘星小吃 啖啖心機TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z: u# i5 \- |$ {1 ~
連續兩年獲米芝蓮一星的阿鴻小吃，主理人鴻哥是個老實人，昔日在名店鏞記工作，對處理食材以細心著稱，名人食家對他的手藝極為欣賞。然而在大酒家工作，可發揮的空間始終有限，喜歡用上好的材料，慢工巧製特色菜肴的他，最終還是跳出來，在不起眼的小街上打造創意原味小店。鴻哥笑言昔日這裏多是維修汽車的車房，只有一些快餐店作車房工人的「飯堂」，後來食店陸續進駐，加上這裏較易泊車，連住寶馬山豪宅的客人，也來這裏「覓食」，逐漸建立起「為食一條街」。公仔箱論壇8 z; f' z3 e. y4 D' ?  x; U
tvb now,tvbnow,bttvb) A9 L* [* X! p
阿鴻小吃店子小，只能同時招呼約三十人，符合鴻哥限量製作的概念。店子單就鹵水選擇便有十五款，而小吃和特色飯麵等，加起來逾五十種，鴻哥笑言廚房小，而為了保持質量，每天只能小量製作「賣完就算」。鴻哥的用心獲得網民的認同，有的更不時來包場吃飯，鴻哥興之所至，甚至會為他們製作生日蛋糕呢！
# m1 p1 P$ Y; s1 C9 n+ ~( l
5 @$ R$ y5 \2 c! P, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末雞腳 花一天調味tvb now,tvbnow,bttvb- c, J2 n3 s' z
網民欣賞的芥末雞腳，用的是大雞腳，貨源較雪藏貨難尋，加上調味工夫耗時，先要以薑葱水浸焗，再加入白醋調味，最後才加入中式芥末令雞腳入味，花上一天工夫，才能做到爽口兼富芥末辛香。雖然有客人抱怨阿鴻的菜式賣得貴，然而「食米要知價」，如熱賣的鹵水鵝，採用汕頭產的獅頭鵝，取其肉厚而脂肪分佈平均，每隻重達十二斤以上，成本較坊間的平頭鵝高三倍。選材重要，廚功更重要，否則只會浪費上好的食材，鴻哥在開業之初花了數月時間研製潮式鹵水膽，香料比例拿揑得宜，鵝子由生鹵浸至熟，其間不時「翻鵝」令肉平均受熱，肉嫩之餘而皮下脂肪入口融化，豐腴不膩。
* I( o6 C1 F0 K2 v- @4 E% X) f% h7 w; Q# V3 l  G
南乳粗齋 6人撕金針
2 g- ^& `& a, j( B; ]: Swww1.tvboxnow.com鹵水鵝出色，而粗材細作的平民食材亦兼顧到，比方南乳燜粗齋，離不開冬菇、金針、銀杏、銀耳等材料，如金針便需出動五六人手撕打結，部分材料需先猎水或泡油，燜時才會入味。主要材料經獨立處理後，才加入津菜以本地醬園產的靚南乳燜，分次加入，以保留各式蔬菜質感。花一天時間製作的素菜，人工高於食材成本，啖啖都是心機。公仔箱論壇! w0 h  f9 |  X
tvb now,tvbnow,bttvb1 n& {+ @4 E& g
2. 鹵水「鮑魚腩」 創意滿瀉/ i+ r5 J! p5 K# j/ f1 Q8 X
堅持用靚料的，還有壹碗麵的主理人米高，他為興趣而放下創作人的穩定工作，開設本地味道十足的創意撈麵店。米高說，和富道內街人流雖然不如英皇道般旺，然而租金較便宜，可將省下的成本，購買更佳的新鮮材料烹調，加上毗鄰春秧街街市，常見很多時令或特色食材。喜歡烹飪的主理人易結下食緣，米高與鴻哥是好朋友，他笑言同行非敵國，新饌中的「鮑魚腩」（豬面肉連骨部分），便是鴻哥給予他創作靈感。此菜式原是為朋友而弄的，肉質軟熟兼富脂肪甘香，質感有別於豬的其他部分，新鮮感十足。然而每隻豬只得兩片鮑魚腩，一個豬頭僅供應一客，對於走平民路線的小店而言，新鮮鮑魚腩不僅成本高而貨源難求，米高亦擔心慳儉的老街坊未必捨得花錢一試。然而在熟客的鼓勵及多番試作後，成功研究出以甘草、中式醬油和上湯熬成的自家鹵水汁，用來燜焗，味道很匹配，每日只供應十份，原味的手作「土炮」創意料理，不將貨就價，相信能得到對生活質素有要求的客人支持。
! \3 @' u* q) C8 Q* k1 d: fwww1.tvboxnow.com
/ e' Y( q/ |5 qtvb now,tvbnow,bttvb3. 雙蛋多士 誠意早餐
9 r7 F. E- s% z& D" U! L; Y) y! wwww1.tvboxnow.com門面裝潢「街坊」味十足的和富快餐店，已屹立逾十年有多，除了價廉，老伙計的招呼及上菜效率高，食物質素亦較連鎖快餐高，是不少街坊享用快靚正早餐的選擇，如常餐的雙蛋煎火腿配多士，蛋黃入口流心，嫩滑不過老，而火腿略煎後顯得格外香口。連不起眼的多士，伙計亦會先塗上薄薄一層牛油，再入焗爐烘焙，外層帶點焦香，入口軟熟而富牛油香，如喜歡吃香脆麵包邊的話，可請伙計「烘底留邊」。街坊小店的奶茶和咖啡亦有水準，用料足，味道濃郁，而伙計亦喜歡與客人「打牙骱」，這份「暖笠笠」的人情味，非連鎖餐廳能找到的。www1.tvboxnow.com6 u6 M3 M# @9 [) `) T

& c' l) b8 \% w# V5 ], p+ s: u% A* Utvb now,tvbnow,bttvb4. 悠閒咖啡店 幸福蛋糕
+ K$ ?4 u# Q  ^* R6 u' J' ^www1.tvboxnow.com感覺「暖笠笠」的，還有對咖啡和甜品情有獨鍾的Gloria與媽媽主理的幸福餅店。餐廳裝潢企理，兩層高樓底加上枱椅放置得疏落，空間感十足，乃小街內絕無僅有適合傾偈的悠閒咖啡甜品店。
: c7 i8 y- O/ x. f  o
) b7 ]. _5 |, e% J% {公仔箱論壇甜品由店內工場自家製，款式逾三十款，主理人創意十足，不時加入新元素，比方最近推出的蘿蔔蛋糕，不僅賣相精緻，亦甚香軟，只售$25，難怪往往未到五時，大部分的蛋糕已售罄。
- U. s1 ^+ X; @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y+ |! o$ j3 \6 ]
日式小店推介tvb now,tvbnow,bttvb& ^% v6 J7 b' g4 C8 x
料理「隱」者 貨真價實
8 d! k8 D; r! J6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隱身商場內的正宗日本料理加藤壽司，由日籍料理師傅加藤開設，堅持採用日本運來的新鮮材料製作時令地道料理，首次來的話可點選廚師發辦的Omakase，用新鮮材料製作的午市套餐不用$100，貨真價實值得支持。www1.tvboxnow.com) x$ l$ k, R# k) T! U9 P3 m5 N  Q9 E

- A5 s2 L, u& y& E抵吃燒餅 即叫即製
$ i  A; `* o# N$ F% F& J3 n) K: Q& rwww1.tvboxnow.com新開張的日式創意料理勝將軍，以外賣為主不設堂吃，主打自家製吉列咖喱豬扒飯外，招牌的即製將軍燒餅，以日式甜燒汁調味，雖然未及當地正宗，但即叫即製，加上配沙律和炒麵，售價才不過$23，有心機亦抵吃！
" d3 c8 W; Y' ]8 H9 _$ G4 G& K公仔箱論壇( f% r: R& ~2 c2 o) o1 y- z. L
info
! F- {9 u  I( w/ f* T; Y4 P. `■ 阿鴻小吃1 Q8 M8 p; }  [4 S* h5 v9 ]
地址﹕北角和富道銀輝大廈地下4號舖公仔箱論壇4 [3 W2 M/ ^: X  M# S/ Y6 [

; ~' }- A9 O  E: U; ]. M6 P3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 壹碗麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }( ]! |% `# R: ~" o4 R
地址﹕北角和富道銀輝大廈2號舖
( z. I9 Z+ w/ s# ?% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J+ K5 ^  q% }- i6 z+ Stvb now,tvbnow,bttvb■ 和富快餐店
" v- q* j7 j( @" l  ^3 v" J- D  ~. j公仔箱論壇地址﹕北角和富道明暉大廈1號舖
3 g4 G: V6 ^6 {  Ytvb now,tvbnow,bttvb
4 C/ x1 _  U- \. ~公仔箱論壇■ 幸福餅店
; f9 U) `' q5 r+ `) e3 S; B7 ~, ltvb now,tvbnow,bttvb地址﹕北角和富道$ w" [. t4 ?  |) G' E
備註﹕訂做生日蛋糕，1磅$188起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i7 q4 ], w( L
1 B5 P, {7 R4 A# ~3 Y# u7 o
■ 加藤壽司
5 a5 H, A, Z# y. C6 Z公仔箱論壇地址﹕北角和富道明暉大廈1字樓7-9號舖
2 X8 I. z5 A! C4 F  ~. l公仔箱論壇備註﹕周二休息
* N+ X% S# p: @2 H; m6 u$ S
$ L: F: V% L9 J& g, v0 J  e  n7 \公仔箱論壇■ 勝將軍
  t. f' m7 d0 _. jtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕北角和富道明暉大廈地下

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0