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標題: [甜品] 酥皮蛋撻 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-23 06:19 AM 標題: 酥皮蛋撻

材料tvb now,tvbnow,bttvb& ^+ r0 Z& a( c$ E
油皮" ?* k$ H3 k7 t% B' P- M( v: G
麪粉 75克、酥油 100克# _$ f8 ^. B7 z2 t3 t7 q4 @

水皮4 G% V, R! t$ |
麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升/ ^, r3 n/ |  f4 G

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做法公仔箱論壇) j- j( n; T. q
1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。公仔箱論壇9 a* w. E4 g# ~' ]+ E
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2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。
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3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。
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4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。% ~5 K' _& P8 O- d6 f

6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。

7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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貼士
搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。tvb now,tvbnow,bttvb* A8 Z' F2 R, d' O

作者: patsmith337 時間: 2011-7-26 02:48 PM

Thank you so much for sharing the recipe. Let's see if I can make egg tart.

作者: KENHOU 時間: 2011-8-2 09:10 AM

thx you

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