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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。公仔箱論壇, T* m- F% W( J2 Q
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。公仔箱論壇, G; \* l7 x, w- L  {) [; H
烹饪需要热情$ x6 W. m' |- d6 O% @7 N
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。www1.tvboxnow.com$ h. K  M6 W( o6 t& `7 p# C
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面公仔箱論壇. k: q/ M0 o$ x' p- J% d9 u
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C% I' p. K* n% h( N, L3 d. n
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。www1.tvboxnow.com$ ?8 P6 b- k7 P4 k
应邀国外表演www1.tvboxnow.com/ a' P1 ]5 p* M0 l. q
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。; \" Q* O$ v; n' h3 e
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n% H1 @5 j7 o& Y$ B% [5 s
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐www1.tvboxnow.com9 @. y8 f$ u2 _, D6 e. Q/ L0 m
材料B：www1.tvboxnow.com. g% R  O2 {* Z; g
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：tvb now,tvbnow,bttvb' ^& Q  A/ g* r+ B$ a
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：3 v" Q4 E8 s8 U8 x) x" s# [* L$ H
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：www1.tvboxnow.com3 T3 h! t0 t& F. i, m$ u
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。tvb now,tvbnow,bttvb0 d3 i( w! d7 D, h* D3 B/ y
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。公仔箱論壇$ R* y: w, y2 n4 a( x7 V0 M
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。www1.tvboxnow.com6 l) x' k% L4 W  P, A9 d
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块9 P- h* q, a. P+ y; j
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb" [0 L$ @0 ]* ~- X; k' ^
芒果格拉布：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [& m* H* _+ `  j. F  K! K
1个青芒果，去皮，切丝: p& M! m. f- V! F- U
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒www1.tvboxnow.com9 h* G+ E; t& ~' M& y
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂www1.tvboxnow.com$ h$ |% n$ T- h7 E4 y8 R9 I
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {, @2 G5 F, ?+ j: \9 ^, M- |  o
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。' k$ p: ~% o8 i6 l  B, x& Y
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花! C% D  w$ {+ D
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜tvb now,tvbnow,bttvb- V" V5 u" [5 Q: X5 X
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心tvb now,tvbnow,bttvb9 k% j: y0 ~' o$ y) L! i8 ?
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y" \+ }) m" u
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i/ o* u; D3 c' v
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H3 v1 A, S0 Z! K* V
300克西兰花，切小朵，烫熟公仔箱論壇8 o7 F9 `' G; i- ^8 m/ S( T, m
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb! D0 _, k1 t/ h7 |; U
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
# }, h9 G, ?1 Z! W' awww1.tvboxnow.com材料：
1条石斑鱼，约600克公仔箱論壇4 c: J: r1 u9 _9 g$ F' H
汁料：  {9 n* r; @# j" d6 T0 R
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水7 e4 m! ]; R" H7 J9 j
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。* w! W* ~$ P0 o  {
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。# a; V& T7 p% \
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。tvb now,tvbnow,bttvb- v4 e$ r: T, }$ Q1 v
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。www1.tvboxnow.com- F2 ]6 }$ X1 Z7 C4 k
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾tvb now,tvbnow,bttvb1 B5 T2 @$ J4 J6 x7 ^4 P( e$ a3 {* }
材料：, D- H, o5 W; {4 b% C- J
500克中虾，洗净，去肠泥# m" [& y( c" }' Y+ Q# h2 O6 `' C
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒; N1 w- s' @+ A
1棵青葱，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a8 m8 o, t. Q2 z
调味料：公仔箱論壇5 \. g7 p2 U- Q0 o
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒公仔箱論壇0 y2 |4 W4 ], U) ?
1小匙糖tvb now,tvbnow,bttvb' Y6 {# r6 g6 J4 x
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。公仔箱論壇0 P3 C  a  x0 ^% u7 s
2.加入虾，炒至半熟。) O0 R1 ?- V  ^# E! E  E
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。公仔箱論壇9 z% s2 Z# c" N5 }, T4 h
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黑胡椒猪手9 D& C" W5 p0 h# \, n6 @& h+ \
材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ \) x% D1 k+ i
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：www1.tvboxnow.com7 E2 H0 Y+ v: [; J( n  _
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油& F+ A; d9 V% k% i0 _
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）公仔箱論壇- I) i/ H+ c6 ?, c
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。, I& P/ I3 ]; Q) T% y( C
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb! v  X- P5 O. I4 v. x0 T6 V
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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相关照片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u6 D3 g) l6 s4 ~' A

■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 ; e2 K/ B9 e& \5 _/ |: C

■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。

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■ 黑森林蛋糕 www1.tvboxnow.com) q$ n( g) l9 @- ]

■ 香脆鸡块配芒果格拉布 2 l3 F) P1 Z- _+ P

■ 海鲜西兰花公仔箱論壇 w6 H+ }& r4 `1 T6 R9 A7 W

■ 海鲜西兰花

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■ 豉油皇虾

■ 黑胡椒猪手

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