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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。公仔箱論壇$ z; \6 [  c. v; M
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。tvb now,tvbnow,bttvb! v: `* h7 ]) W4 V5 \
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情tvb now,tvbnow,bttvb2 t6 P6 }$ U6 P! Z; n
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~  F3 m- U9 {% p  y
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。tvb now,tvbnow,bttvb; P: o& ?$ t3 G+ k" ~
应邀国外表演TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a0 ]3 g" n% w( F* g( m. O: Y' z; D
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?: R. R# u: C: ^5 v3 l4 X' E

黑森林蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i' b6 V# E: h0 Q8 I( W1 K
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐8 ~0 q1 ^, f) ^0 U4 X
材料B：0 f7 F4 V& G# ]5 \8 o7 R
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：& c7 @. t  ~8 t) e6 J/ Q- p
樱桃水100克，3汤匙酒7 }+ e& |3 I" c8 i& l
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：www1.tvboxnow.com' ]6 b( h+ c$ ?" u- H% @
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k& B6 X9 E- \0 c4 I9 B
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。公仔箱論壇( q6 w% n7 W% P7 q, s
6.重复（5）。2 f# ?9 t  C9 e
7.上面和边涂满奶油。4 n/ f/ ], S, H  }$ Y7 K
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
/ _6 I9 W- K3 P1 m8 ]/ W- C材料：
2个鸡全腿，去骨，切块公仔箱論壇5 Z7 _2 P, _+ N1 B  ]) s  T; K
腌料：公仔箱論壇- c: o1 `$ J( b" h& \
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇. V4 @- ^% X% l; a+ Q( D! w. h" @
沾用：tvb now,tvbnow,bttvb8 `4 \; ~2 ~% {; s
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝公仔箱論壇3 O8 b" A8 \( _
1/2条红萝卜，去皮，切丝5 L" V+ r0 U0 b- c" G
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁  |# a1 \5 S3 `- m- l6 @) Q% R
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N  I+ P" X, M
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花
7 t" L' g6 k: B公仔箱論壇材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片公仔箱論壇, f6 D- B' k/ C6 Z  M! ]
4条粟心公仔箱論壇4 B( O  b9 b5 c7 ^
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半www1.tvboxnow.com( j2 A* m& A7 v/ w
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w5 n% I4 s7 d  X+ w
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w& T- a- n- x- ^# i' Y
300克西兰花，切小朵，烫熟/ a9 x1 F6 K$ ^0 A2 S2 ~- o% ~' n
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb# ^1 e- _2 z, _: ~6 O" u3 w
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。- ^( |2 j$ r8 K2 g" F
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豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克www1.tvboxnow.com/ r( ?6 E2 ]+ k7 E! u7 K, k
汁料：& T7 [7 }6 A! j' @
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：) `, W8 Z) u) j. Z
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。- d; O/ ^1 e8 b+ [8 t3 `2 T
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豉油皇虾# {( X/ Z( x3 E. x
材料：公仔箱論壇2 q, J8 U( @, }0 t* l: u
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎tvb now,tvbnow,bttvb& t2 m" _6 L2 d( m, a! t/ M( N
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒公仔箱論壇2 M! e2 V5 M7 Z5 T- q
1棵青葱，切粒www1.tvboxnow.com; J) I! ^, X" j3 S. K( j# m% }3 |
调味料：www1.tvboxnow.com0 E: @8 @( W9 U  s0 r  ]
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油www1.tvboxnow.com( F' x2 ~& p; t# G0 G" }' `- {; e
1大匙绍兴酒www1.tvboxnow.com; \7 V' ]* w+ X# H# i
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R% O- A6 R9 e+ w9 C) u
做法：( f4 A3 E$ d# g
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手www1.tvboxnow.com4 [5 [: o: r) r; G2 u
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q3 C1 J/ _* M6 X2 [
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：公仔箱論壇- f( r3 \* J7 Q* c/ S
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）) R% k" b; [5 c) l9 `8 i
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t: L, G0 }1 X8 D
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。公仔箱論壇5 F1 a6 M+ n/ O0 V& y
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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相关照片7 X# R2 w- R  `8 s

■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。

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■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。 www1.tvboxnow.com6 Z4 K) Z8 w2 L: I

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■ 黑森林蛋糕 / s; e9 Z6 N9 k) R: `

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■ 香脆鸡块配芒果格拉布公仔箱論壇$ R; B7 t, @" O5 ]" u- Y$ W+ Y

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■ 海鲜西兰花

■ 海鲜西兰花

■ 豉油皇虾

■ 黑胡椒猪手

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