標題: [食肆地點] 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-3 06:12 AM     標題: 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏

問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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4 a$ Y- D4 q4 ltvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦膏味濃1 @% Y  D# e9 a# V' Y8 u
       
6 o/ X: i2 p& ]% e% [■魔頭芝士燒$138（ b）
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/ t) N! [! o! c$ U8 {+ r( Xwww1.tvboxnow.com大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。/ h1 \  c5 _  h/ A* S* N, z

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! A: J$ ^8 k1 \3 x4 |( D4 R' |7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。www1.tvboxnow.com# q" s* D8 X1 O- \
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。; v3 h4 g, |# i4 P% V7 B" b

4 p2 j) G) h$ _; c最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。tvb now,tvbnow,bttvb# i/ P$ z5 q' ~8 O- B1 U6 Q

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■香芒火龍卷$98（ b）  B' X" K1 e! }& [7 H6 }3 a3 j
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$ {) q! w- E0 v) t6 Q/ P. E) q■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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大頭蝦www1.tvboxnow.com& B# h& l3 }9 D3 [' n9 R3 X

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■放題都有和式房，真係好罕見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `% }3 \" Y2 u7 S; }5 \
tvb now,tvbnow,bttvb7 d- W/ R( |9 Q) b8 `
花竹蝦啱做刺身
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% m* n; w' y3 L5 x( H5 R9 u公仔箱論壇花竹蝦tvb now,tvbnow,bttvb" x$ B( O6 ?3 C+ [
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 * q5 K& s; o/ j  j% D

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' b% V; c$ ~5 u# U0 \1 e6 e■花竹刺身$128（ b）3 h: Z8 g, o$ J9 G

/ B( H6 C; V* `' h) ~. jwww1.tvboxnow.com        公仔箱論壇7 J. C4 f" q- i9 g
■花天使鮮果沙律$98（ b）tvb now,tvbnow,bttvb3 R4 Q1 E. C( Y& h) U4 v8 V
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貴族青龍蒸蛋白
0 m$ B' @" w7 h: G公仔箱論壇龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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龍蝦www1.tvboxnow.com: F, c( w; r8 E  K: ?. M+ U1 q3 m9 l
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螳螂蝦彈牙索油) g! w( R% X7 K. W
       
$ u; D% r( v! e& v; ?) M螳螂蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _& V1 C4 c+ D2 q

, C$ F* A* S' w. ~) |+ u+ |: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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5 I2 U3 K  a5 `# }# O# @/ S■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 9 W9 ~" g( j6 G" H8 F6 [/ L+ ]/ S4 p

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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）www1.tvboxnow.com. Y4 t; B5 K8 x; X% A
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中蝦蝦味剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F" N. z' [) V8 n5 q
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中蝦! ^1 L; X2 k# M3 Q

  `: l) d7 U) Y# _. S公仔箱論壇何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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+ u8 }. v& V. ]7 b3 p■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）. x, c$ h: y8 |$ ^* X! C: Z
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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' ^; t) x, e/ m9 h# e- d9 j* ywww1.tvboxnow.com■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。www1.tvboxnow.com+ P& l# S3 W: _/ a/ H

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地址：太子道西帝京酒店0 @0 [. b  ^* N+ G. e! O2 _
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b.燒魂屋tvb now,tvbnow,bttvb& ^6 w  s" }3 u0 W" I* R
地址：紅磡庇利街
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作者: fatgor    時間: 2011-7-3 03:32 PM

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