標題: [食肆地點] 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-3 06:12 AM     標題: 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏

問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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大頭蝦膏味濃
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■魔頭芝士燒$138（ b）公仔箱論壇, z6 U3 c6 D8 W& i# G, t
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。2 e" W7 o7 G0 O. x

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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。公仔箱論壇7 |4 X  _) Q  I) l0 S
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/ K6 U( |+ d# R( I9 V9 }7 V7 \" q3 Uwww1.tvboxnow.com■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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■香芒火龍卷$98（ b）公仔箱論壇9 @! \5 x* }3 M
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* L3 V: T' x5 f. Iwww1.tvboxnow.com■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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大頭蝦公仔箱論壇5 k8 D+ Q4 d+ u) V* v+ o
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1 ?3 S& N# b1 T; T9 F; e2 i■放題都有和式房，真係好罕見。www1.tvboxnow.com7 D/ @6 j6 n7 c! D8 B: y. X

, _! [4 M) X) i1 H! }( uwww1.tvboxnow.com花竹蝦啱做刺身tvb now,tvbnow,bttvb3 D! O4 }( U/ g7 L# l6 o$ G
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花竹蝦
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# V) }9 n2 U- M+ }5 t+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 公仔箱論壇% h  t6 q; T1 y! f/ G6 g7 F

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■花竹刺身$128（ b）
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9 k8 G0 e( v+ J6 X1 ~$ k公仔箱論壇■花天使鮮果沙律$98（ b）www1.tvboxnow.com1 Y4 c3 `0 W8 i
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貴族青龍蒸蛋白
3 t) y$ b3 o, _6 y3 z; W; Utvb now,tvbnow,bttvb龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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  e; E& r+ h* L; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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( A" y2 M: ~" E7 N1 ?, Y3 A. _tvb now,tvbnow,bttvb■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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( A4 J) W# E  d$ A) x; [! T: ytvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。' t/ M5 B! c& b0 j! \- f  f

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龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb% F7 y7 t4 W7 {) U8 b- D
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螳螂蝦彈牙索油tvb now,tvbnow,bttvb( e0 V1 A8 t  F, ~+ ^
       
7 I# p+ z$ u/ u) C$ Ztvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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中蝦蝦味剛剛好$ B5 x- R5 F& i. m& f
       
. s; x5 J' z5 P2 Rtvb now,tvbnow,bttvb中蝦www1.tvboxnow.com  q4 z) R9 `9 b, o4 l- o& j

+ B- B! v8 z* x8 \. K% bwww1.tvboxnow.com何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o; d6 Y* ~! B: S
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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- k1 b4 \$ x: ]4 C" C公仔箱論壇■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。公仔箱論壇; B8 U, w& O  ?5 E, L/ z

7 T) u+ S5 K7 \: F' Twww1.tvboxnow.coma.帝京軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _9 N2 [& V# Y2 w8 H% o, l
地址：太子道西帝京酒店公仔箱論壇  e2 t) P* Q5 `

* |3 O) h7 D1 U( X9 r, w* M# q6 ab.燒魂屋
. {; q  C) s1 `+ v地址：紅磡庇利街
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作者: fatgor    時間: 2011-7-3 03:32 PM

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