標題: [食肆地點] 鮑魚索椒汁辣到變臉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-9 06:27 AM     標題: 鮑魚索椒汁辣到變臉

這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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+ J4 f( Z2 o: g, R5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉做豆腐花？www1.tvboxnow.com! i7 E3 K& G2 d
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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7 I# y7 t8 _$ A: T; l4 r  Q6 v# K  u最辣三椒        公仔箱論壇8 Y( q+ @& \# i! N$ D
       
' u$ D  ]! `+ ?+ Q4 \tvb now,tvbnow,bttvb■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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8 D1 k  G% }$ }* C( l) g  H* ~% o■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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■蜀香醬肉$98
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( Q' G! `2 |5 s6 @7 L9 o2 f  Ywww1.tvboxnow.com■鮮花椒小煎雞$148
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0 G0 O" w& o* ~! f9 ?3 r■蟲草雞豆花每位$198
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霸王蟹箝肉汁豐腴
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0 f+ K* J9 X$ r; M4 V* vtvb now,tvbnow,bttvb■米凉粉燒鮑魚仔$328公仔箱論壇2 m1 @3 G# |7 z) W+ K! U4 S
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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■鮮花椒炒白鱔片$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V2 g! ~  k. O

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- F$ N& R* p: w6 I* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■葱椒鴨掌$982 ~, _2 X0 X6 C7 C* r' _: `' Q7 I

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■蜀香霸王排骨$168
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■川椒霸王蟹$368
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- P$ S+ X9 g! y9 J$ O: Owww1.tvboxnow.com紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」www1.tvboxnow.com9 d7 p$ d, Q& M: n! G/ N. M
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極速變臉
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, M4 n3 X. J9 i' q, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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' |# e/ P$ ]1 a0 p5 ]; X* U2 |■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。tvb now,tvbnow,bttvb$ A; \% Y$ `8 F6 @

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. C* i5 |6 z6 F' N4 Btvb now,tvbnow,bttvb■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。www1.tvboxnow.com) s+ a1 N! _! _

0 M) ]6 O/ L7 I2 a& |公仔箱論壇功夫茶藝       
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8 \. p+ D6 ?. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！) v- Q9 }: s% X- L# i- f4 c) [8 ^6 O

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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r' D. ~) K* i4 Y8 Q8 D, H

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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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! O+ V% H$ }* Cwww1.tvboxnow.com■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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+ x  z+ R8 Q& e1 X" r# u, Nwww1.tvboxnow.com二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。www1.tvboxnow.com4 S5 r. `) S2 y. `) \0 Q! L
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 tvb now,tvbnow,bttvb- R/ o' |  r. J% `' ?8 I
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東來順
9 ]' w1 d% n+ m# ~8 o6 N( T4 \5 ?www1.tvboxnow.com地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2www1.tvboxnow.com& `: L9 {' @0 Z5 W4 x: Y# |$ Z
層供應期：即日至 7月 27日公仔箱論壇' C& G6 w  v& N8 k2 Z, ]
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C* `/ h: B( Y# B6 @

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