標題:
[西式食譜]
法式龍蝦汁浸龍躉球
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-7-22 06:20 AM
標題:
法式龍蝦汁浸龍躉球
材料
公仔箱論壇7 }8 e4 P9 M. W
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
& ?/ } C- e8 y5 h$ p2 O/ t; v- ]
# R X) R3 n, cwww1.tvboxnow.com
龍蝦汁
) {1 J$ T, H7 Q. x4 g. iwww1.tvboxnow.com
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~ Y, X0 m( R6 u+ |9 G
4 x6 ]6 w) i2 r4 L; I: N4 [www1.tvboxnow.com
2 k: c& Z: N, J
做法
tvb now,tvbnow,bttvb' E1 p4 A; A3 g: ^
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
5 u8 B0 P% D5 I公仔箱論壇
) ^; b" M; T: S4 f4 U; |, \www1.tvboxnow.com
2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
www1.tvboxnow.com5 \5 _) [4 U/ y8 i q( v% r5 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z9 v; w6 v4 X( \* {
3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
0 z. o! Y/ v, w: Y0 o( K w
# [. y$ M+ b4 w3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
k9 h( p; I& J2 B5 r* U. L
7 R. u9 m9 _" W2 I/ W- _www1.tvboxnow.com
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
www1.tvboxnow.com! V7 D F; L2 E! D* D' }1 |' u2 Z
8 s, H/ C' f3 D7 x: a' i: v" ptvb now,tvbnow,bttvb
6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
. N \$ i T! I7 `, B' V" G公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q- o. o% @, R! T$ c# ?
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
( h! v. Y; `, ]0 u/ P" N' Z+ S, L
' V7 T& r( A9 Y) {" o, \ N* rtvb now,tvbnow,bttvb
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
tvb now,tvbnow,bttvb& p! b: {- W' S" s6 s. h
% A9 c6 K0 H7 s3 C公仔箱論壇
9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
7 W" H2 b' [) q. M8 u/ \3 Q$ V
$ q8 G( R/ o9 H& u, U; u3 |$ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _! w* A! q3 E8 c& W: s
貼士
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O: C! g& @/ M
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
- w7 Z+ O! O3 a3 ?( v' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
