公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香 [打印本頁]

作者: walauhi 時間: 2011-8-17 11:36 AM 標題: 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^1 z6 V9 U6 S7 f/ t
( T9 A% W" f! c* y* w: k' y
粽子和端午節，兩者的關係是秤不離砣。然而如今走過巴剎或夜市場，一年到頭都能找到粽子的蹤跡。
6 C2 u4 g8 @4 J" y  d4 t, b
肉粽、娘惹粽、鹼水粽，各式各樣的粽子因籍貫不同而在配料搭配上有所變化。誰也不敢說哪一家粽子最好吃，最好吃的粽，大概是記憶中媽媽親手包裹的，那紮紮實實的愛心粽……1 }0 P9 l7 E: J9 G7 z

走過雪州八打靈SS2為食街的早市，一個賣粽子的小攤吸引了我的目光。“哪一種口味最好吃？”“統統好吃，吃完保證你會回來找！”tvb now,tvbnow,bttvb+ K/ |4 I, z' n9 D2 T

親切的阿婆這麼介紹著，看著她顆顆飽滿又大顆的粽子，我想她的自信大概有點根據。

買了幾顆粽子和朋友分著吃，打開兩片大大的粽葉，裡頭是淺褐色的糯米飯，包裹著肥瘦適中的五花肉、冬菇、栗子、蛋黃……豐富的配料讓人心情大好，一口吃下去，柔軟tvb now,tvbnow,bttvb" h2 F6 u7 o5 o7 N
綿密的糯米飯讓人想起了“媽媽的味道”，那滿滿的誠意從粽子中流瀉而出。

不覺得裹粽是苦差

這位自稱“包粽婆”的阿婆名叫陳有甘，她利落的動作和爽朗的笑聲，讓人一點都不覺得她今年已經70歲了！

“看到人家買回去，明天又回來找時我就很開心。”陳有甘在她裹粽的“大本營”裡笑呵呵地說著，一邊分配著餡料，一刻也沒閑著。www1.tvboxnow.com2 _: @- Q: b( V; j' S" W
www1.tvboxnow.com. t6 J0 v* ]0 T+ r: @; t
陳有甘從四十幾歲時開始裹粽子，開始時批發到巴剎寄賣，時間不固定，但每年農曆的三、五、七月適逢清明、端午和中元節，都是她動起來的日子。

“平時賣很少啦，一兩百隻而已！”陳有甘重複這句話，似乎想表達自己並不以裹粽為苦差事。

隨母學製傳統肉粽$ n. a& b; \+ J

每天炒15公斤糯米

問起裹粽子的手藝是跟誰學的，陳有甘透露小時候會幫媽媽做，但那時媽媽做的是廣東式粽子，她現在做的則是福建式粽子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k% r0 C% x8 N+ j4 W
- v9 h1 j$ E5 A/ Q
“廣東式的糯米不用炒，福建式的要加黑醬油和蔥頭油下去炒。”
tvb now,tvbnow,bttvb, D) n8 q: @: w
陳有甘說，一開始她也賣廣東粽，後來因為太多客人反映想吃福建粽，她才改賣這種需要炒米的粽子。# g+ b+ Y3 u/ @
8 i) d, ~2 `0 x+ T. @
剛炒好的糯米粒粒分明，油亮油亮的，透著香氣。www1.tvboxnow.com) x' k( S1 W1 x& p  |

“要加黑醬油、爆香的蔥頭、蝦米，還有調味料下去炒。”$ l3 i3 ]) B  a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T* U1 f+ O* D. d0 L5 h4 Z
陳有甘每天要炒約15公斤的糯米，她說一點都不累，只要快火炒過即可。

雖然現代人因為健康訴求而讓五穀粽、素粽順勢而起，但傳統的肉粽依然深獲大眾喜愛。
公仔箱論壇1 j; Q" U+ j. D7 @7 b$ h) ^" L  J
既然稱為“肉粽”，可想而知裡頭那兩塊肉扮演了重要角色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h' T" |$ |' c

“我會選用兩塊瘦肉和一塊較肥的肉。”陳有甘說，粽子要放些肥肉吃起來才不會干澀，也更香。tvb now,tvbnow,bttvb4 d9 m! N4 t# D0 R( R! X, i5 g+ O
tvb now,tvbnow,bttvb& Z, H2 y# f. u2 b
豬肉醃過夜才裹粽
! [; t( {- p. n  G: c
別小看那幾塊豬肉，它們可是一顆粽子好味與否的關鍵，所以事先得用五香粉、胡椒粉、白酒、糖和鹽醃過夜至入味才能裹入粽子中。www1.tvboxnow.com+ U8 o* \1 X1 ^* u+ b) L, b
  f# I6 L; _! D/ J! n: h" j7 I3 w( }  ^
陳有甘的粽子裡還有整顆的鹹蛋黃，這可是她一顆顆親手從鹹蛋裡摘出的，十分費工費時。" R% E* I0 W% [0 S3 g  v0 j9 R8 J$ M
" f& }" V$ v! N$ S* A
吃顆粽子不用10分鐘，但包粽子可是需要許多準備工夫。

不提繁複的配料，光是處理包粽子的粽葉就夠麻煩了。

“前一晚先浸粽葉，第二天再一片片洗。”陳有甘說她每天要花上兩小時來洗粽葉呢！公仔箱論壇( a9 N' D8 C( z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h  Y3 r; o$ {. b- D
這樣的工作天天重複，陳有甘舉起手，指著五指間的縫隙說：“以前這裡常常會爛掉。”邊說邊笑的她彷彿把這事看得稀鬆平常。+ L  A$ i+ A  g& x% i/ i, c& s+ R

包粽子與親友分享# [* `4 e1 p- E: C! ]2 y
公仔箱論壇6 c* C3 x; Y( W; }2 h' R
顧客預訂帶到中東

裹了十幾年的粽子，會不會看見粽子就覺得膩？陳有甘笑笑說：“我到現在還是很愛吃粽子！”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h) f/ G8 J9 O" \, t  I

過去她一天可以吃兩三顆粽子，但隨著年齡漸長，她改為每天在粽子煮好時摘一顆，吃兩口試試味道，餘下的就由孫子“代勞”了。
2 F3 [# g) s2 m9 j% W3 n9 p$ f
談起子孫們是否跟她一樣愛吃粽子時，她毫不猶豫地說：“到現在我煮好時，他們還是會拿來吃！”說時一臉的自豪與開心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c( c8 r' `& h, @' w4 X# E
/ ?, F. @& G& o7 l( A1 J: H
在外地工作的孩子回來時，也總會帶上母親包裹的粽子回去，端午節時陳有甘更要幫孩子們包上整百顆的粽子，好讓他們可以跟親戚朋友分享。

不僅是親人，陳有甘的客人幾乎都是熟客，其中令她印象最深刻的，是有位客人每隔一段時間就會來向她訂個幾十顆，) ]6 s3 w; y9 r6 [
4 ~+ S1 ?& R( v1 i3 e/ ~0 E* S2 r7 }
“他說是要冰凍了帶回中東吃的。”陳有甘真誠又單純的笑容裡，不難感受到她是真的希望讓客人吃到最幸福的粽子。. V" N0 w' x# \
公仔箱論壇: ^( e/ \5 j' q$ [, k' S  d4 r! W
用草繩綁粽子

“我媽媽是勸不住的，我們都希望她不要這麼辛苦，但她堅持要做。”排行第四的兒子楊先生說，做粽子不僅花時間，也需要許多精神和體力。

他們兄弟姐妹曾經勸母親不要這麼操勞，但陳有甘總是坐不住，擔心不工作了就會患老人癡呆，因此一直堅持勞作。
  O9 S8 _5 s9 a$ B4 ?* c: p
“現在她做得比較少了，每天早上我們也會去幫她開檔。”楊先生表示，既然是母親的堅持，做孩子的也只能儘量讓她開心。tvb now,tvbnow,bttvb! g4 `6 G8 i/ Y2 |! O, G1 x

陳有甘用草繩認真地綁起每顆粽子，草繩成本高又易斷裂，但因為健康因素她寧可付出多一點成本。“以前一顆粽子我只賣兩塊半，現在甚麼都漲價，我也只好跟著漲了。”公仔箱論壇& Y- P( t4 a3 i* \  o6 E5 G  o
- _7 z% r% N5 G' k' g' N$ ]
有些人聽到一顆粽子要四塊半時，覺得有點貴，但如果親眼看過或吃過陳有甘的粽子，就會知道甚麼叫“物有所值”。
1 x# ?# C9 m: E5 j7 }5 S$ Z
在吉隆坡這個遊子的聚散地，這麼一顆充滿暖意的粽子，必定慰藉了不少人濃濃的鄉愁.…公仔箱論壇. m* {* E; ^4 K& X) I# q! S

【店家Profile】5 U! J! w; z6 ]3 ~

主打：傳統肉粽、鹼水粽www1.tvboxnow.com& q' Z! q, r$ ^3 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m" O  G+ ^* {1 a) z% f
特色：肉粽大而料多、糯米飯綿密，軟硬適中tvb now,tvbnow,bttvb% [  V5 \1 z  z

店主：陳有甘
+ W8 E0 ~" ]  m/ e- Q
歷史：從四十歲起斷續裹粽到巴剎寄賣，己超過廿年。www1.tvboxnow.com3 _, T+ t" C# F" g0 [9 \; m

心底話：一直以為這麼料多實在的粽子只有在家裡才吃得到，不然就是價格不菲。包粽婆的粽既廉宜又有誠意，令人頗為驚喜。
- L( X, M# v) G5 W0 J) n
包粽婆

地址：SS2 為食街巴剎
www1.tvboxnow.com+ j" l, |# ]3 R8 l
電話：010-3678070
公仔箱論壇9 R: J: e: x1 E# ~2 h* t: j
營業時間：早市巴剎，賣完就收，通常到九點多。
1 ]; o0 h/ q, @& m
光明日報／副刊‧報導：鍾若芳‧

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)