標題:
[甜品]
基本海面蛋糕
[打印本頁]
作者:
walauhi
時間:
2011-8-19 11:49 AM
標題:
基本海面蛋糕
基本海面蛋糕
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6吋圓形烤模1個
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材料:
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雞蛋3顆,低筋麵粉90g,細砂糖70g,牛奶1大匙,無鹽奶油30g,
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事先準備工作:
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1.所有材料量秤好,雞蛋與牛奶放置到室溫的溫度
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2.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),灑上一些低筋麵粉,一邊旋轉烤盒
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一邊輕輕拍打使得低粉平均薄薄沾上一層,最後將多餘的低粉倒出
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3.底部鋪上一層烤焙紙
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4.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化
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5.雞蛋與細砂糖放入鋼盆中
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6.找一個比工作的鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮滾
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7.烤箱預熱至170度c
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步驟:
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1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
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2.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用蒸氣加熱
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3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
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4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
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水上移開
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5.移開後繼續用高速將全蛋打發
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6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
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痕跡就是打好了
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(此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候
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很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)
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7.將1大匙牛奶均勻灑在蛋糊上,用打蛋器輕輕攪拌均勻
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8.將低筋麵粉分2次以濾網過篩進蛋糊中
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9.將打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻
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(動作輕但是要確實)
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10.最後將融化的無鹽奶油均勻灑在麵糊上,用打蛋器攪拌均勻
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11.完成的麵糊倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
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12.用橡皮括刀延著烤盒劃一圈讓邊緣麵糊與烤盒稍微分離
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(這樣烤出來整體膨脹的會比較平整)
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13.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤23-25分鐘至竹籤插入中心
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沒有沾粘即可
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14.出爐後馬上倒出來脫模在鐵網架上放涼,放涼後撕去底部烤焙紙即可
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以上是转取自Carol姐超级仔细的分享。（图为Carol姐之作品）
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来来来~接下来就是我的实战咯！！
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我的用具：
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我的材料:
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我的Baby诞生了~~
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吃起来很香很香，家人也蛮捧场的~~
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哈，第一次有这样的成绩，是开心的！！
作者:
homme
時間:
2011-8-19 09:09 PM
thanks....
作者:
kienhaotrinh
時間:
2011-8-21 05:41 AM
i like it, i will try to make it,thank you
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