公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 雞的40種吃法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:35 AM 標題: 雞的40種吃法

1、白斬雞
　　" S7 |# M' {; O9 e  [# G' V% ^
　　　　材料：土雞
　　
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B/ {: o7 F- b! {% i
　　tvb now,tvbnow,bttvb* p3 I3 O) U' _# ~4 R; R
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
　　) k5 ]* v& i! i
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。www1.tvboxnow.com  D! m2 _/ T" y. k$ [' D* m4 Q4 I9 {
　　公仔箱論壇4 |0 ?  s4 C  ?& ~5 z
　　　　2、干炸雞 / O/ I$ F9 F( `( R. ^
　　
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb; b1 v/ ?4 e1 I/ T
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b6 a% U! w# S% e- s7 M
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 9 u1 \4 T' g9 R. V) T
　　tvb now,tvbnow,bttvb# D* r1 z! q- K
　　　　3、沸油雞 tvb now,tvbnow,bttvb0 \% f9 j, a$ ?, `
　　
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z) i& D* m$ Z
　　$ |3 {8 `3 l9 G0 K( R7 ^6 x
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 - |& x- v! d+ j9 M; E
　　
　　　　4、鍋燒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H8 J5 y$ O' |9 A% s
　　9 l- u2 @. `# L. Z- h1 l: R$ h
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 www1.tvboxnow.com! C+ O0 L+ G/ F
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。公仔箱論壇( _% _, p* r8 o- v3 g: f. X
　　
　　　　5、香酥雞公仔箱論壇+ e" S1 Q, A; }
　　tvb now,tvbnow,bttvb' u1 H% \" f$ @6 h: r5 d; [
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
　　: I9 n) Q) I& K- b2 d! w& L  O
　　　　6、香菇雞 www1.tvboxnow.com& O/ s% @, a# k/ q9 b. T
　　公仔箱論壇! P  \. M$ @4 G$ W
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 tvb now,tvbnow,bttvb' A' ~: R- q: E' n! _% L
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
　　
　　　　7、蔥油雞
　　公仔箱論壇( v( b% s  g1 ]* @8 E% P& x
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 & f# v8 x- b6 l( ~1 u4 C
　　. g' I! ~6 L+ F2 c; @* U
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 ; V: Y9 U# y  x5 i" w, c0 V
　　公仔箱論壇) W4 N8 ?; }4 \8 O% }- e
　　　　8、雞蓉
　　tvb now,tvbnow,bttvb; C5 ^0 t) d1 V3 {0 g
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。公仔箱論壇" m+ S: N9 @- X" u8 e
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i, U: O/ J7 A7 `- v' ]
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 0 t: O) B' c  N$ i
　　公仔箱論壇' a( w8 \3 N) ?
　　　　9雞絲炒雞蛋公仔箱論壇* [$ r% N/ B& i( D
　　/ _* a5 J8 H2 ]$ {- t# u: X  {
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
　　
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:37 AM

10、氣鍋雞公仔箱論壇, l! e) r0 b+ S8 V
　　tvb now,tvbnow,bttvb  n7 _7 k' Z$ a. `7 D
　　　　原料：
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {/ ^7 `: T. l' r. e
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。 www1.tvboxnow.com! Z2 i1 ^. ^& D1 b! u5 B6 O
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x" Y% P2 A+ D5 A2 A5 E% c, E
　　　　製法： tvb now,tvbnow,bttvb3 }$ M+ \4 v& w* D
　　
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
　　" f  r% }. V" u. ^: M- h4 J9 U6 Y
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
11、香露全雞
　　www1.tvboxnow.com7 U4 _- R) |3 X1 z1 L* b! I5 k0 j
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。 8 `2 h: d1 _9 v+ u
　　- S( U0 \: N8 @0 b7 ~
　　　　製法：   U' v) m% D% A& ], B3 m# e
　　
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 1 W0 ~7 l2 ?% f) V( U* }5 H
　　
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 www1.tvboxnow.com* _/ u( u& n6 Z* r# {
　　
　　　　四、廣東風味－－
　　公仔箱論壇) e9 A$ {/ V! W/ w
　　　　12、千島汁雞球
　　公仔箱論壇4 ]0 P" t2 U; V, H& I) V0 o9 ]
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。
　　: j/ m$ k8 v: y! ?! G
　　　　鹽5克香油1克 tvb now,tvbnow,bttvb) M* N5 Z, d; }- x
　　$ g! G8 N/ j- ^6 X5 |' h% H
　　　　製法： tvb now,tvbnow,bttvb, }1 X4 ~+ s( k
　　0 f  s2 f% {/ }# s0 y+ U9 G5 c4 Z
　　　　雞腿肉切片；
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M8 \$ U; S( A9 `" e1 ^8 h& i
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t8 R0 q) A& t' v" t2 V' Z, t
　　
　　　　在4成熱油中滑熟成球；
　　7 E% @- h/ R( p% e3 t  Q
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
　　
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d7 u8 b' V8 t$ G/ t
　13、棒棒雞
　　
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。公仔箱論壇3 C; i; q* e: A0 a* O6 Q) o
　　; |. u' ^' W* F
　　　　製法公仔箱論壇7 @( G  e& {! z: c# M7 g7 k7 q
　　
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b. A( x) ?7 |6 {8 s( C
　　
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
　　
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。0 c" \4 T# {4 _3 t# E2 C  e
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A2 l3 V! S- P! V$ Z* n
　　　　14、鴛鴦雞
　　
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
　　
　　　　製法：
　　
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 N2 O8 o( ?% x. f8 J
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
　　公仔箱論壇. |8 ^. S4 t* F5 {
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
　　
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
　　
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　 tvb now,tvbnow,bttvb  ?  [$ g) {/ a! _* `% v4 x
　　* s! L  p1 V9 a
　　　　15、鄉巴佬草雞
　　公仔箱論壇1 w* G: x- I& e, e+ y
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 * `" s! M8 y" u9 Q! |3 ^' ^
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 a7 V% R3 d6 L) D7 G
　　　　製法：
　　
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
　　
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvb now,tvbnow,bttvb& C  O% n0 u9 `( t& y2 V
　　
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |" y- v' F- G; o
　　* m* d+ w( b9 A. h# r2 X
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 4 R" z( c& T8 J1 V' X  D( h
　　
　　　　16、棒棒雞
　　
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 1 S# C; h" D5 y8 \
　　
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
　　
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
　　
　　　　17、金華玉樹雞
　　www1.tvboxnow.com& Z& f% \8 b$ }. ^# b, A# @
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {( w: Y& H# j- D
　　　　18、干烤雞塊
　　公仔箱論壇6 `- r, l! f) P3 r# u: p4 r
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E6 X$ v6 h. w+ S8 Y1 G# Y1 b
　　
　　　　製法：
　　
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
　　
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。www1.tvboxnow.com3 ^) G' V' O3 e6 x: Y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _$ }4 s5 A& E
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z4 ?) ]$ k! c7 D+ O1 ?) x
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。公仔箱論壇+ S% J( i$ @/ b
　　公仔箱論壇$ d- u; K) N" k* Y
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:38 AM

19、宮保雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb) i* q/ V. h8 U. j
　　www1.tvboxnow.com& M# L1 @* W+ l8 q2 h. }4 }
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
　　
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
　　公仔箱論壇! n+ y. L1 I" F- I
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 $ q) C" {1 M$ }
　　www1.tvboxnow.com; [, u9 p1 E" Y4 W) Q& c$ j) [* S
　　　　要點：炒時火要旺一些。 www1.tvboxnow.com4 W, H8 y; a/ v5 g% }) Z
　　公仔箱論壇, D0 J2 p2 P4 c. x, c5 w$ Y
　　　　20、宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d& \* `- n, K. m* Z1 _
　　
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
　　
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
　　" e$ f: t/ H9 {6 A8 Z. ?. h
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。www1.tvboxnow.com: I1 U+ L. q8 ?# M
　　
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
　　1 [# {1 w& U8 N- c' b# O( i% `  y
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。2 G8 P* y8 }6 E& v/ K5 @
　　　　
　　　　21、貴妃雞公仔箱論壇/ C6 X; \  B9 _0 a! C  |! s% H
　　3 q5 m6 z) p) R( o. W, \' o
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
　　
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |7 k$ L9 x( F# z. r* A9 u
　　3 h2 G# }- a5 ^  J6 G
　　　　22、咖喱雞塊 www1.tvboxnow.com8 |3 w4 Y6 V/ s6 G* V* j
　　
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z; w' d4 n' a# Z' E; f* T
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 l7 M; v6 D6 B6 l# @- |" l3 L6 @
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。公仔箱論壇! X3 d! C! o% E5 ~  I
　　tvb now,tvbnow,bttvb! Z+ f# y4 ]/ g5 ^* T( G
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。公仔箱論壇# D2 r# z+ l3 ^6 L
　　www1.tvboxnow.com2 s9 @! L  Z5 B8 p# P# V( R; Q
　　　　23、烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb( Y6 z4 F( n  T
　　
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。公仔箱論壇$ u* q  S$ B/ }9 N: p: F
　　
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；) A# ^, G+ h3 r* m% B
　　
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；公仔箱論壇1 j! k; y. V# \( }; x3 @' d% \% D
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 H  h* G1 b4 y& W
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
　　5 c  o/ A/ E8 ]" z8 ~7 k
　　　　24、酒醉雞 www1.tvboxnow.com7 X2 |  Y+ ?0 E) Q+ q
　　
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
　　
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 tvb now,tvbnow,bttvb- A- z* n: P6 Y. `. c/ J* ]
　　1 k# N7 j% l" m' J
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。公仔箱論壇/ j1 }  ]+ R: s
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ W9 a& l% r4 q  M7 Q6 P' q
　　25、辣子雞丁
　　
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T/ I2 S7 G' C! ^- ]) @: B
　　tvb now,tvbnow,bttvb) |1 ^2 _' y4 L6 ?3 e
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。& h  ]4 F- g! L" W7 X
　　
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
　　www1.tvboxnow.com& j0 x7 [- }- W7 p- K
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
　　
　　　　26、冷凍嫩雞
　　
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb) ]& U9 [3 D* {( B- D
　　
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 www1.tvboxnow.com8 ^) ?$ W4 `! o3 x
　　
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 7 O  t" S* g* Q2 N
　　
　　　　27、栗子燜雞
　　$ y' J+ s" ?, ^* O7 @, u1 Z2 }/ F; r
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 $ Z2 E: E* Y% d! L3 }9 F
　　
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。公仔箱論壇7 N, F3 u, ~+ ^! U) E6 x
　　
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。& d1 K2 Y* v! T% c* C/ n
　　www1.tvboxnow.com2 }6 y+ u; D9 p
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 {( l& e/ P' z' |7 x2 P7 z  o
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 tvb now,tvbnow,bttvb) `' W2 ~- K2 B" U7 d; s
　　
　　　　28、栗子燒雞
　　) Z( T8 s% u7 \
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 ; y  _# A* y! {. j) _( s* y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }. n$ X% D% r
　　　　白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb" I% n0 j1 K) [" K4 w3 `
　　
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。www1.tvboxnow.com0 o. J& x% D: T- K% m
　　
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
　　
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:39 AM

29、毛豆仔雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 S$ v( F3 K, q2 M3 v
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?. f! L/ t! x6 ~+ _2 v
　　www1.tvboxnow.com4 O) K) e2 E8 a& I( N1 g/ j$ g
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb  N7 \3 y6 `( m2 @8 ^" b  T
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
　　
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯 7 o( M0 D6 a3 S, i; x3 G
　　公仔箱論壇( w0 E) L: o# _
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
　　
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
　　
　　　　31、奶油烙雞片
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F2 o- T, s8 p  J; I) N
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb: j) O$ _3 C1 E1 n
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e# A0 f8 [4 `8 \6 v
　　　　製法： 1.雞肉切片；
　　
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a0 K9 s4 V- u4 I' A0 _( @- k# \
　　
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
　　
　　　　烤箱溫度：200℃
　　
　　　　32、清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb0 d5 r$ n8 j' p; z: A# K
　　5 `/ O- m+ `. `& y- O4 L* |
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
　　; U8 t6 J/ I$ p! d, F3 X1 o- T
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i: Z; y( f  Q) W  H
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 ?/ z3 `! f! k4 F  `9 H5 Y
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
　　& j8 a- P; w0 _: u- Q# z# [
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。 - |- G, b, r% K/ Z4 \" R
　　
　　
　　33、長征雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 O- G1 }8 B' r& ?) P  u
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
　　公仔箱論壇- {% t8 F0 F2 W
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。# X6 g6 P# `  {7 W" k: S# U
　　
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
　　. h5 v+ q8 I0 g" o
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　. g: Z4 e0 y7 x" a
　　　　34、炒雞丁公仔箱論壇3 Z* J; K* p- V. U9 N+ [
　　1 ~. M' N) y5 X& Q+ p& z* h
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
　　
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
　　www1.tvboxnow.com+ J$ \2 J+ E- t% `. s- U. M
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G8 y0 q" t- t& D
　　www1.tvboxnow.com- @4 h) D+ h; @/ E
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R! C  U$ W8 l9 k
　　6 p6 A+ Z. W, p+ ~4 r. H
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 ) K1 ]3 \5 Z6 U, m1 ]6 E
　　
　　　　35、炒雞雜
　　
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 # E# J! j. `+ v! n1 w5 r
　　www1.tvboxnow.com4 [$ O/ I6 h* J4 F  k$ _7 a
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w* G( l- N7 L$ g' c3 s
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
　　公仔箱論壇0 j7 w  O; @* u  J4 ]$ |4 \
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
　　

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:41 AM

36、蔥油雞
　　# b8 B3 l6 }+ S3 p( _3 Z
　　　　原料：嫩雞500克。 , i7 t# ~4 c! c( a8 Y8 L
　　
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb3 I8 V" ^: N7 f# G+ f
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q: o) v' G. R! d7 H7 B" K" ~5 J
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。www1.tvboxnow.com8 a9 M: n/ D) v8 a+ R
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 u- [6 n/ ~4 f4 w8 V# B9 i
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。7 {4 F( I+ z) E& A9 g2 \# i
　　
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 " j8 K; h  R2 o) f. c" Z8 O
　　
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。 www1.tvboxnow.com) u4 O# d4 K# m: M* [8 b) j  t
　　
　　　　37、蛋白雞片 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^6 a) I, l/ z8 b2 T. h+ T& w* x
　　公仔箱論壇) o- d3 {6 F7 ]7 w' X) }' O7 Y- \
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
　　
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。公仔箱論壇3 O1 U- z2 O9 J  K
　　公仔箱論壇0 V& }) d7 E" v+ R" Y- E' l  c
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。公仔箱論壇* K. c/ H2 `0 _; Z* ?/ f1 A& X
　　
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
　　
　　　　38、燉子母鴿
　　
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b+ g( e, {" `* B7 {/ g5 _
　　
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。tvb now,tvbnow,bttvb8 r* l$ X4 j6 q" L$ c
　　
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
　　
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M( F, r2 E* [: t
　　　　39、粉皮拌雞絲
　　
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
　　
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
　　www1.tvboxnow.com( D0 `4 o( U; z0 ?* ^4 e8 C' J5 l
　　　　調味汁，即可食用。 , j3 X2 Z3 E( ]
　　
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L% f1 F% C$ y, W8 F0 m) j
　　　　40、芙蓉雞　　
　　
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [1 x$ Q- Z1 }" k
　　
　　　　41、芙蓉素雞片 www1.tvboxnow.com6 p" v  j2 K" h0 W: \4 N8 F, A
　　tvb now,tvbnow,bttvb& e, g$ X+ u9 E& j- X% D3 A
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 www1.tvboxnow.com/ J* q. f  J' L5 b
　　
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W9 s; Q- q4 v3 e
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t1 C+ D5 |9 P2 Q# U
　　公仔箱論壇* R7 C9 Y  O; C0 N* J! A6 J+ c
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

作者: metopian 時間: 2007-9-29 12:16 PM

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

作者: 笨汶 時間: 2007-10-23 09:53 AM

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)