標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片www1.tvboxnow.com* o* J) L, c; W7 J$ h/ ]; H

1 m1 Z" H( Y" u; O5 F6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
8 O0 K! E5 z0 q  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ?- @  L1 \2 P, @
2 x! T6 a8 t4 L( f( e" _) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ q# w5 W3 ^/ `( ^+ J+ f9 bwww1.tvboxnow.com在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 www1.tvboxnow.com: X% c) S  s% i+ M, n0 _4 V6 f
清酒 7元素放大圖片
! ^7 x  }0 \$ ?www1.tvboxnow.com
: ^+ X4 G$ x& y* R$ @: `6 F' e
" h1 f% x) m/ ywww1.tvboxnow.com
/ ~9 b8 g. X3 @+ h8 a, o公仔箱論壇
* u# ?1 d6 m. X6 o4 ctvb now,tvbnow,bttvb/ |* [. c9 x1 d$ G5 `: `- O
1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。" f6 X; V6 _1 {+ x& v7 g

8 S' y/ Y- y4 _! G; y3 |2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l6 H% [7 J6 v- T* I

0 }* t. H6 Q9 h9 G; [" `- I3.酒精度：介乎 15%-18%。" b6 v7 Q5 B+ A& k3 O/ {
公仔箱論壇% }  [9 u$ |% {+ V
4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
1 n. Z% P/ P  N; I! ]: v4 P# n3 Iwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇8 z' C% L3 I( b' u* ]0 j" ^) H
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。, A- X: c3 c0 d5 U7 Z

2 B8 d- C, {) _: E, [- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.賞味溫度： 5-15℃最合適。www1.tvboxnow.com/ q) z/ W- F( g. b# o+ ^4 B$ i) ]

$ I8 ~1 |" N2 G; {9 _www1.tvboxnow.com7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
! `0 X. P6 A6 K; d. e+ j9 L! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿兒島和牛厚燒放大圖片
" |' G  c+ L. c' _公仔箱論壇www1.tvboxnow.com3 {4 t, U9 I- f8 u+ z' D+ M4 m

. K/ ?; u8 }. d
, g( b* m9 N, v/ T' i) D+ ^  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com7 W$ t, P) i9 [$ M6 r

5 D0 O/ Z& x$ F  c, T. T和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
; x) c& L7 G# z! Btvb now,tvbnow,bttvb
# K& ~; Q( L2 X& b4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
: R1 q( d  J9 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, H! p2 F( G, b
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?7 Y, M& R- R( p) M
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ ], \4 f6 {! b& R0 d3 w5 N9 Z

! `7 |! P. m- a2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。tvb now,tvbnow,bttvb* v( k1 ]- ^6 A( Y( \& m- F

- M( H% n& G5 C' Y- S" J+ u9 ^3.灒上白蘭地酒，上碟。
* k- i$ F( i: G  l& P- y& stvb now,tvbnow,bttvb
& C9 B( y, S1 y) C' s7 Qtvb now,tvbnow,bttvb配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片' Y+ [$ w( ~6 e% b6 C# j
% V8 p8 B9 B* U; R7 b1 [
特價：$631
& D% Q9 s2 j! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Y$ {; V6 {9 h% o' k- {! Y% v公仔箱論壇
4 H3 k& \) R# Y) I: W4 i! O8 Q公仔箱論壇
. I  L' Y, ], z& q+ Y( H( Y! B" rtvb now,tvbnow,bttvb產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。tvb now,tvbnow,bttvb/ t) |1 q) K6 b" ?" x

6 f2 l6 Y# M0 n% z精米度： 39%
% j  m3 @3 b7 x  Owww1.tvboxnow.com酒精度： 17%
; i7 ^  w- H' E" n4 g公仔箱論壇日本酒度：+4tvb now,tvbnow,bttvb. q1 w" V" V* E4 f# G4 M& G; G/ a' N
酸度： 1.2 公仔箱論壇9 [$ h3 {) x/ S2 A1 G1 \
4 _: a  P7 p! w! L: a: i/ ?
貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h/ u! ~% e  N! i' f  m& y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z" i$ m6 d2 Q: B" H  M. v
北冰洋海老壽司放大圖片
5 F& \- Q# t/ H/ }www1.tvboxnow.com8 B2 b( h* D& i- z" e+ R

# P' u/ f5 L& d3 c, U2 ^6 J5 Nwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com9 I/ C. F7 R" ?' x# m1 j
7 L4 l1 ?% z8 w

0 F  [$ }- ~" |$ ZKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb5 N6 I2 X( J' M7 K" C3 G

  y% c2 ^, m9 y  l8 l7 g材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙- E9 x, t% c, w% d* O8 r7 x7 s

) Q, C7 c: {- R9 r* x配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y" T. L9 J& k

5 C- y% j# e- P, U做法
, g0 v7 X1 J; @# H; {1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。www1.tvboxnow.com% W2 w: o, y8 l3 `

, I2 E3 z, t- @8 {" k8 C; @2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
# I, b( U6 T+ k: N" |tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com% x* Z2 y/ k5 o2 ]4 X
3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
: r* C" `( |$ J/ L& v( m1 |% h0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F1 \' q$ _, i9 M4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
' g6 R/ B+ K! g7 _. I7 N1 [  ^5 N) S6 p2 C
配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R' u& ~+ V+ g( r0 L4 X) f

+ _+ M3 X. y! R( M) vwww1.tvboxnow.com特價：$1,016www1.tvboxnow.com  x. g+ h# J* c" e: H' Z! w9 @7 J

  D" Z, y- n4 O8 K) s% t5 T% H
" X- y% C* [9 n# q1 k, E/ |( U3 F$ _) I; B8 P
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
0 k- ^, _6 _7 u3 ^www1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com4 i3 _5 Z& i! ~$ D' @
精米度： 40%
7 x- H4 a4 [5 X/ @2 k* w, {酒精度： 16.2%tvb now,tvbnow,bttvb) J; X* u/ V* m6 W, {" {
日本酒度：+3公仔箱論壇! P# a3 L0 h: E  p) J
酸度： 1.2
5 V2 C8 q: a0 A8 J8 ?: Fwww1.tvboxnow.com
, t' ?1 E0 D0 W; D$ W4 r+ i貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。tvb now,tvbnow,bttvb9 V0 \! C# L1 P: {% L
公仔箱論壇( p! y/ N( R& Y3 J. {  U
南極乳龍鐵板燒放大圖片5 }5 S' }( g$ B/ ]

+ u' K( B$ O& z  s
/ M, `& C' |( z# d- S7 T( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 k, l; y( c- ~/ n* ?公仔箱論壇. H  M$ v  C  z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @, G* k$ k: W$ E1 l8 h2 L
龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
1 t8 ?$ }& w7 ~
0 y2 j9 H" U; h' |7 v# }! @. ?公仔箱論壇材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻公仔箱論壇3 ]9 a' ?  \" G) R9 o# m! O1 g, p

; L( u5 n; G- o  T& f調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m8 ]: o7 `3 C8 [. A

  K; ~  ^) v8 `. k; ?- P" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
( e# D2 h- x8 d+ w% J% Uwww1.tvboxnow.com  l; f( w: u* ~2 H& x
做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。www1.tvboxnow.com: c) n6 ~6 g- D' b2 v7 X  f' R- g

; P' t. X1 q1 r& t9 g公仔箱論壇2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y' |! b. E5 Q+ K5 n
www1.tvboxnow.com- {( m7 F: `5 t  t# J
3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。: _% z7 T( }1 s0 v3 u& u1 a

3 k: k, c2 e# _4 f# ktvb now,tvbnow,bttvb配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
  d6 h" U1 a1 V8 v* ewww1.tvboxnow.com1 @0 ?2 {* s$ S; @0 m
特價：$588
; O4 |( n0 T3 P) r, e/ L. r1 U+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y% ^- L- b) w. |/ k6 Owww1.tvboxnow.com公仔箱論壇& ?  B- L1 O: P" U

! t5 m* }8 G' L( l4 m. Uwww1.tvboxnow.com產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。& }/ s. O# T5 |) e: [

9 `: r. s3 ?0 ~2 a精米度： 35%公仔箱論壇5 N2 d0 H0 e* [' H6 z7 y
酒精度： 15-15.9%tvb now,tvbnow,bttvb- H* h7 ^5 f: k" D6 ]1 e
日本酒度：+5
3 \3 ~# `, s: m5 }4 D8 f% A5 Q5 uwww1.tvboxnow.com酸度： 1.2 公仔箱論壇! K' R0 `( A% |8 u# |# E
tvb now,tvbnow,bttvb" r8 e6 d9 ?2 ^. G
貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0